Баклажани - це губчаста ягода з фіолетовою шкаралупою, яка доступна з кінця липня до пізньої осені: за деякими описами дикі види рослини почали розводити в Південній Азії, тоді як Індія є вихідцем з Південної Азії і походить звідти до Південної Азії. У Європі XVI. Він поширився на Угорщину під час турецької окупації, і в цей час він також отримав свою популярну назву - турецький рай. Його також називають яєчним фруктом, що є дзеркальним перекладом його англійської та німецької назв.

отто

Ягоди баклажана (Solanum melongena) можуть бути яйцями, довшими циліндричними або кулястими. Завжди купуйте правильно стиглі баклажани, діаметром приблизно 5-8 см, блискучі, тверді, гладкі шкірки, яскраво-зелені плодоніжки. Його можна зберігати недовго, 5-6 днів після збору. Поверхня перестиглих або довго зберігаються баклажанів матова, насіння коричневі, м’якоть має гіркий смак і жорстка, чашолистки в’януть. Баклажани, які ще не дозріли або повністю дозріли, містять сполуку, що називається соланін (гіркий на смак, зелений за кольором і токсичний). Ця сполука міститься також в інших овочах, таких як зеленувата частина, добре помітна на бульбах картоплі та недозрілих томатах. Не дозрілі баклажани можна дозрівати при кімнатній температурі або придбати бездоганну і стиглу рослину.

Цілющий ефект баклажанів

Баклажани особливо рекомендуються діабетикам та хворим на ревматизм або захворюваннями печінки та нирок. Він має кровотворну, сечогінну, протизапальну та підсилюючу травлення дію. Не рекомендується людям з надмірним утворенням шлункової кислоти та виразкою шлунка.
Згідно з американськими дослідженнями, вміст антоціану (рослинного барвника, що належить до флавоноїдів) у баклажанах сприяє використанню вітаміну С, може відігравати певну роль у лікуванні онкологічних хворих, запобігати серцево-судинним захворюванням, знижувати рівень холестерину та підвищувати рівень захисного ЛПВЩ холестерин в крові. Антоціанін також надає стимулюючу дію на різні функції мозку; ця сполука міститься, зокрема, у червонокачанній капусті. Непоглинаючі (абсорбовані) флавоноїди в баклажанах зазнають інтенсивних процесів трансформації в шлунково-кишковому тракті, що завершується утворенням простих фенольних кислот: ці сполуки тепер легко всмоктуються через слизову оболонку тонкої кишки. Прості фенольні кислоти є антиоксидантними, протизапальними сполуками.

У медицині екстракт баклажанів рекомендується для лікування захворювань печінки та жовчі. Індійська натуропатія каже, що овочі можуть бути корисними при хронічній астмі та бронхіті.

Страви з баклажанів

Коли баклажани смажать на жирі, вони поглинають багато жиру: згідно австралійських досліджень скибочка баклажана за 70 секунд поглинає більше 80 грамів жиру, тим самим значно збільшуючи енергетичний вміст. Він краще засвоюється, готуючи з баклажанів нежирні страви.

Баклажани - одна з найбільш вживаних страв у балканських народів і в середземноморській дієті, часто їдять замість м’яса. Його не можна вживати в сирому вигляді. Типовими прянощами на Балканах є базилік, м’ята (грона), перець, орегано, цибуля, часник та зелена петрушка. Помідори також додаються багато разів. З нього також готують жирні салати та страви в поєднанні з іншими овочами.

Шкірку баклажанів не завжди потрібно видаляти перед випіканням та варінням (це залежить від характеру їжі), плодоніжку потрібно зрізати разом пальцем фрукта. З нього можна готувати салати, попередні та запіканки, а також популярний серед смажених у фритюрі. Можна використовувати в супах, овочах, приготованих на пару, як соус, як гарнір. Найпоширеніший спосіб приготування - баклажановий крем. Як грецька мозаїка, так і французька, прованський рататуй - це страви з баклажанів в одне блюдо. Каталонська ескалівада - овочевий гриль, а салат з винограду - румунський та трансільванський угорський рослинний крем.

Вміст поживних речовин у баклажанах

Він має низький вміст енергії (27 ккал/100 г; 113 кДж/100 г), вміст білка 1,3 г/100 г і низький вміст вуглеводів (4,8 г/100 г). Його також можна вживати діабетикам та дієтологам залежно від способу приготування (з низьким вмістом жиру): він також містить 0,2 г/100 г жиру та 2,58 г/100 г харчових волокон. Високий вміст води (92,3 г/100 г).

Цінні джерела вітаміну С (30 мг), фолієвої кислоти (31 мкг), ніацину (0,60 мг) та пантотенової кислоти (0,23 мг). Вміст мінералів надзвичайно значний, що містить 145 мг/100 г калію, 21 мг/100 г фосфору, 16 мг/100 г магнію і 10 мг/100 г кальцію. Вміст натрію у нього низький, 3 мг/100 г. Пурин (21 мг/100 г) і щавлева кислота (10 мг/100 г) мають низький вміст. На додаток до вищезазначеного, він також містить антиоксидант убихінон (Q10: 0,21 мг/100 г): сполука відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі та зв'язуванні вільних радикалів, шкідливих для клітин.

Короткі рецепти баклажанів

Крем з баклажанів

Два шматочки очищених, нарізаних кубиками баклажанів з головкою натертої цибулі на невеликій кількості оливкової олії (це може бути маргарин або інша олія), ми запарюємо. Розм’якши, додай два шматочки помідорів, нарізаних кубиками, чотири зубчики подрібненого часнику, трохи солі та орегано і, нарешті, невеликий пучок подрібненої зелені петрушки, добре перемішай, а потім змішай у пасту. Викладаємо на тости, прикрашаємо кільцями томатів або тертим сиром.

Овочевий крем «Вінетта Трансільванський»

Запечіть кілограм баклажанів у духовці, потім очистіть і процідіть з нього сік. До очищених, подрібнених баклажанів додати більшу головку цибулі, посолити за смаком і добре перемішати з децилітровим маслом або майонезом. Ми можемо намазати його підсмаженим або коричневим хлібом.

Мій давній улюблений баклажан, але зараз моя колекція поповнилася новими рецептами з-за кордону, які угорці мали негайно представити.
Трансільванський рецепт маринованих маринованих баклажанів, який дуже смачний для холодного салату або навіть на сніданок, вечерю. Ми щойно з’їли запас домогосподарок у долині Бога.

Цей баклажан очищали від шкірки, кружляли, злегка готували на пару в олії, приправляли часником і міцним перцем і поміщали в каменярську банку. Перець, часник і баклажани чергували по черзі. Як я дізнався минулого разу, мені все ще потрібно залити достатньо оцту, солоної олії, щоб це покрило, і його потрібно розтерти. Таким чином його можна зберігати і на зиму. Кажуть, що йому не потрібні ніякі консерванти. Цього року я також спробую зимове сховище, але мені це здалося смачним і вдома. Якщо ви їсте його на сніданок, просто додайте трохи тостів, і ви гарантовано не будете голодні до обіду!

Більш простий і складний варіант салату з аравійських баклажанів можна зробити вдома. Його простіший рецепт - це майже слово в слово, подібне до першого, з тією різницею, що баклажани не очищаються від шкірки, а оцет залишається поза ним. Поклали зверху подрібнену зелень петрушки і трохи базиліка. Це дуже смачно для закусок, м’яса або просто для сніданку на вечерю. Так, вони роблять це з оливковою олією, і тому на смак він різний!

Якщо хочете, можете також зробити вуса з баклажанів. Але потрібно додати багато цибулі, часнику, кабачків, картоплі. Я очищаю всі овочі - крім баклажанів - і нарізаю їх тонкими скибочками вздовж. Я готую соус з цибулі, помідорів, часнику, меленого перцю, мускатного горіха. Я кладу овочі шар за шаром на грядку з оливковою олією. Починаю з картоплі фрі, потім кладу 1/3 соусу, потім кладу кабачки, знову змащую соусом 1/3, нарешті баклажани. Я обгортаю це все соусом, що залишився. Ви пролили трохи оливкової олії на кожен шар. Бессамель також можна покрити додатково, але його можна просто закрити тертим сиром. Скільки видів сиру спробує людина (син чи дочка) із такою кількістю смаків. У духовці прибл. Я випікаю 30-40 хвилин, поки верх не стане червоно-коричневим. Звичайно, спалювати його не потрібно.
У мене є знайомі, які також люблять мати м’ясо між шарами. Зазвичай фарш трохи розпарюю на цибулі, приправляю перцем і сіллю і кладу в ряд після кабачків.

Баклажани пармські. Можна сказати, меланзан alla parmiggiana, але набагато простіше сказати, що баклажан Парма. Незважаючи на те, що він має реальний зв’язок з Пармою лише через пармезан, і, звичайно, ви хочете знати всі італійські регіони - марно, адже ця страва спочатку походить з Сицилії, а її назва походить від одержимості.

Інакше, по-угорськи, це можна було б назвати баклажанами з шаром сиру. Якщо ви дійсно хочете класифікувати за категоріями, ви можете назвати це закускою, і його навіть можна використовувати як гарнір, але насправді це страва з одних страв з овочами, що особливо добре в спекотні дні, тим більше, що це не гаряча, сильно гаряча або охолоджена до кімнатної температури.

Насправді, як і вся справді хороша їжа, навряд чи є якийсь інгредієнт, але вони так добре поєднуються, а добавки також ідеально підходять за смаком, тому це дуже смачно. Практично незнищенна, абсолютно новачки з цим теж не зазнають невдач.

Подивіться, як роблять баклажани в Пармі!

Ось як підготуватися до двох людей:
Баклажани середнього розміру вимити і нарізати мізинцем невеликі скибочки, потім додати сіль і дати постояти півгодини. Тим часом ми очищаємо півкіло або навіть більше помідорів, нарізаємо їх шматочками. На невеликій кількості оливкової олії пропустіть два жирні зубчики подрібненого часнику, поки він не пахне, додайте помідори, перемішайте сіль, додайте трохи перцю і починайте готувати на слабкому полум’ї під кришкою, що нагрівається. Час від часу перемішувати і кип’ятити на повільному вогні, поки воно не загусне кремоподібним. (Це може становити від 20 хвилин до трьох чвертей години, залежно від виду помідора.)

За кілька хвилин до закінчення варіння перемішайте подрібнене листя базиліка. Тим часом скибочки баклажанів прополіскують, протирають і обвалюють у борошні - чи ні. На невеликій кількості оливкової олії обсмажте обидві сторони в рожевому кольорі, і олія просочиться від них. Наріжте тонкий шматочок моцарели. Змащуємо вогнетривку миску і кладемо на дно шар баклажанів, змащуємо його томатним соусом, завантажуємо моцарелою, потім знову баклажани, помідори та сир. Виберіть чашу, достатньо велику, щоб вмістити принаймні чотири поверхи баклажанів. Зверху залийте томатним соусом і великою кількістю натертого пармезану. Помістіть у духовку на 180 градусів і випікайте в червоному кольорі близько півгодини. Ми пропонуємо його теплим зі свіжими багетами або просто вам самим.

ГРЕЦЬКИЙ ОБЕРИНГІВ

Інгредієнти:

2 більших баклажана,
4 столові ложки олії,
солоний перець,
2 зубчики часнику,
1 пучок петрушки, кілька пасом кропу,
1 столова ложка томатного пюре,
5 дкг сухарів,
2 столові ложки борошна,
2 дл сметани,
1 головка натертої цибулі;

Приготування грецьких баклажанів:

Один з баклажанів запікається в духовці, очищається від шкірки і подрібнюється пластиковим ножем. Обсмажте цибулю на двох ложках олії, додайте часник, обсмажуйте 1-2 хвилини, додайте дрібно нарізану зелену петрушку, кріп, сіль і перець.
Перемішайте подрібнені баклажани, томатне пюре та сухарі. Дайте постояти 20-25 хвилин.
Очистіть інший баклажан, наріжте його до товщини пальця, додайте трохи солі і обсмажте в борошні, змоченому в розігрітій олії.
Розкладіть начинку між двома скибочками баклажанів і покладіть ці подвійні скибочки на вогнетривку тарілку.
Влийте 2 дл сметани і добре обсмажте в духовці.

Шаруваті баклажани, або вивчення мови шар за шаром

Очистіть менший від огірків баклажан, помийте його і наріжте скибочками товщиною в пальці. Таким же чином підготуйте очищені від шкірки помідори і відкладіть їх до використання. Готуємо дрібно нарізану цибулю і кріп, часникове пюре, сіль, сметану, крихту. Баклажани солимо, перчимо, смажимо на невеликій кількості олії до приємного червоного кольору, ми кладемо його на решітку до вживання. Потім обсмажте цибулю до золотисто-жовтого кольору, додайте фарш, приправте і обсмажте. Потім додайте рис, залийте водою, тушкуйте до м’якості. Зняти з вогню і додати часникову пасту. Змастіть деко, посипте крихтою і покладіть на дно шар смажених баклажанів. На цьому ми рівномірно розподіляємо м’ясне рагу. На завершення накрийте скибочками помідорів та рештою обсмажених баклажанів. Посипте сметаною, посипте кропом і, нарешті, випікайте готовим у духовці.

Смажені баклажани

Інгредієнти:

4 менших баклажана,
2 яйця,
панірувальні сухарі,
борошно,
сіль,
олія для смаження;

Підготовка:

Баклажани очищають від шкірки, нарізають скибочками, солять і залишають відпочивати на 30 хвилин у мисці. Потім добре вичавити сік.
Скибочки баклажанів обвалюють у борошні, яйцях та сухарях. Смажте на середньо гарячій олії до приємного золотистого кольору. Дістаньте його на паперовому рушнику, щоб ввібрав зайву олію. Ми можемо запропонувати майонез та картоплю фрі.

Крем з баклажанів

Інгредієнти:

3 середніх баклажани,
середня головка цибулі,
зубчик часнику,
смакувати
сіль,
перець,
приправа для салату,
майонез,
олія,
оцет;

Підготовка:

Я смажу баклажани в духовці або на газовому полум’ї. Добре, якщо оболонка вже тріснула. Я кладу гарячі баклажани під холодну воду, очищаю шкірку, зливаю її через пластиковий фільтр, а потім розминаю. Я змішую подрібнену цибулю, подрібнений часник у цю пасту і приправляю її сіллю, перцем, сумішшю для заправки салатів, майонезом та олією. В кінці я також додаю трохи оцту. Мої друзі люблять тости.

Смажені в трубочці баклажани

Інгредієнти:

1 кг середніх баклажанів,
сіль,
1 кг помідорів,
1 невеликий пучок базиліка,
3 зубчики часнику,
1 збита ложка мокко,
мелений перець,
5-6 столових ложок оливкової олії,
30 дкг сиру моцарела,
10 дкг свіжо тертого,
Пармезан;

Підготовка:

Баклажани промивають, відрізають плодоніжку і нарізають стовбур товщиною в півсантиметра. Змішайте з чайною ложкою солі і дайте постояти 1 годину. Тим часом очистіть помідори від шкірки, подрібніть їх, киньте на сковороду. Приправте подрібненим базиліком і подрібненим часником, поперчіть і посоліть трохи. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин, а потім дати охолонути. Промийте підсолений баклажан у холодній воді і добре процідіть. Шматочки баклажанів обсмажують на гарячій оливковій олії з двох сторін протягом 2 хвилин, потім кладуть у вогнетривку миску або деко і посипають рештою подрібненим базиліком. Саме сюди кладеться нарізана кубиками моцарела або кубиками, на яку зверху поливаємо томатний соус. Посипте невеликою кількістю пармезану та розігрійте в розігрітій духовці на середньому вогні приблизно. Випікайте 35 хвилин. Потім посипте залишився пармезаном і випікайте ще 10 хвилин.

Як зробити домашні ньоккі?

В останні роки серед макаронних страв більшості угорських ресторанів з’явились ньоккі (вимовляється як nyokki), який в Угорщині часто називають італійською картоплею фрі. Деякі стверджують, що ньоккі - це взагалі макарони, оскільки їх можна робити з кукурудзяного борошна та води, картоплі та пшеничного борошна, сиру, шпинату та борошна. Зараз я рекомендую смачну, але просту у виготовленні домашню версію, для якої я також зробив два типи «додатків». Для тих, хто не симпатизує, звичайно, ви можете залити маленькі вареники на шиї будь-яким соусом.

Інгредієнти:

1 кг очищеної вареної картоплі,
2 столові ложки оливкової олії,
30 дкг борошна твердих сортів,
3 жовтки,
сіль;

Підготовка:

Замісити картоплю, пронизану оливковою олією з борошном та жовтком, в однорідне тісто на замішувальній дошці.
Тісто розтягують у прямокутник товщиною 2 см і спочатку нарізають шпателем або ножем на смужки, а потім на кубики. Це важливо, щоб отримати рівномірні шматки, щоб, коли ми їх готуємо, вони готувались одночасно, жоден з них не був занадто великим і не залишалося сировини.
З кубиків ми формуємо долонями кульки, а потім натискаємо на вилку, щоб малювати їх. Якщо воно прилипає до виделки, занурте тісто у трохи борошна.
Варіть у гарячій підсоленій воді, поки вони не дойдуть до верхньої частини води, потім дайте варитися ще 2-3 хвилини, потім процідіть і охолодіть у крижаній воді. Добре, якщо він буде кремово-м’яким, але не розпадається і не буде гумовим.

Вершкові цукіні болгарський перець ньоккі

Інгредієнти для 4 осіб:

3 столові ложки оливкової олії,
2 зубчики часнику,
3 дл вершків,
5 дкг тертого пармезану,
1 великий червоний солодкий перець,
60 дкг кабачків;

Підготовка:

На гарячій оливковій олії обсмажте подрібнений часник, додайте нарізаний кубиками солодкий перець і нарізані соломкою кабачки, смажте разом короткий час, а потім залийте вершками. Приправте тертим пармезаном, сіллю і перцем. Перед подачею нагрійте ньоккі разом із соусом. Час приготування: 15-20 хвилин

Курка, помідор, ньоккі чилі

Інгредієнти для 4 осіб:

2 столові ложки оливкової олії,
15 дкг цибулі,
15 дкг концентрованих помідорів,
1 дл води,
1,5 дл вершків,
60 дкг курячої грудки,
сіль,
перець,
перець чилі;

Підготовка:

Обсмажте нарізану кубиками цибулю на гарячій оливковій олії, додайте томатне пюре, потім залийте водою та вершками. Посоліть, поперчіть, додайте чилі за смаком і доведіть до кипіння. Готові ньоккі перевертають у гострий соус для прогрівання. Курячу грудку наріжте соломкою, обсмажте на олії і приправте сіллю і перцем, а потім подавайте на тісто при подачі.
Час приготування: 15-20 хвилин