Оздоровчий журнал - 13 березня 2019 р - 4
У Словаччині мережі гастрономії домінують у гамбургерах. Однак ви не дозволите цього у власній їдальні, адже наша сьогоднішня тема - домашній яловичий бургер.
Процедуру підготовки чогось подібного можна знайти на багатьох веб-сайтах. Мабуть, навіть повний неспеціаліст має якесь уявлення про те, як це зробити. Однак сьогодні ми пропонуємо рецепт домашнього бургер з яловичини, дещо інший бургер, ніж класичний. Насправді ми хочемо запропонувати не зовсім традиційні підказки та покращувачі.
"Хитрощі" у приготуванні домашнього гамбургера
Той, який ви, ваша сім'я запам'ятаєте надовго, і візит, який ви йому відвідаєте. Той, що поєднує в собі переваги кращих гамбургерів, чізбургерів та бігменів. А для підготовки якого не потрібен атестат середньої школи за спеціальністю «кухар-офіціант».
М'ясо для гамбургера, його приготування та аромат
Природно, що м’ясо є дуже важливим інгредієнтом. Навіть не отримавши яловичини за розумну ціну від молодого племінного бика з Аргентини, вирощеного лише на кукурудзі та джерельній воді, яку ви б також подрібнили вдома, ви можете приготувати гарне і смачне м’ясо для гамбургера.
На вибір (бажано в меншій м’ясній крамниці, а не в гіпермаркеті) фарш або чиста яловичина, або поєднана зі свининою. Важливо приймати такий, який має найменший вміст жиру. Це ціна: менше жиру = більш якісне м’ясо гамбургера і, отже, кращий смак.
Він достатньо насичений для смаку м’яса мелений чорний перець і цибуля у вигляді невеликих кубиків. Це не шкодить маленькій жмені сухарів. Не залишайте всю суміш стояти на холоді, як пропонують деякі рецепти. Набагато краще формувати млинці у вологих руках товщиною від 1 до півтора см, в середньому відповідно до розміру булочок, які ви плануєте використовувати. І нехай ці млинці стоять у холодильнику принаймні 30 хвилин. Вони краще збережуть форму під час термічної обробки.
Є кілька способів приготування м’яса для домашнього гамбургера
Найпростіша команда і ми випічка в духовці є найбільш рекомендованою. Оскільки це фарш, який, отже, має дрібну структуру, його можна смажити при 200 ° C і йому потрібно лише 8-10 хвилин. М’ясні млинці перед випіканням ідеально натерти з обох боків олією.
Підсмажуючи тост на сковороді, викладіть охолоджені млинці з м’яса на гарячий жир (соняшникову або ріпакову олію або свиняче сало) і після сильного обсмажування з двох сторін знизьте температуру і дайте м’ясу запектись на гамбургері. Цю процедуру складніше обертати обережно, що не потрібно при випіканні в духовці.
Смаження м’яса для гамбургерів на мангалі
Незалежно від того, використовуєте ви контактний гриль або садовий гриль, ця процедура є найбільш вимогливою, тому лише для професіоналів. І вони знають, як ним користуватися, описувати це не потрібно. Натомість ми дамо вам першу підказку щодо згаданого «налаштування» при приготуванні домашнього гамбургера: покладіть скибочку сиру на майже запечене м’ясо і дайте йому м’яко розм’якнути, тобто частково розтанути на м’ясному млинці. Окрім того, що він надає всьому гамбургеру соку та привабливості, він допомагає поєднувати м’ясо. Самостійно, а згодом і з рештою гамбургера. Увага:
М’ясо гамбургера солимо лише у фіналі
Коли це майже зроблено, і фактично перед тим, як ми покриємо його сиром. В іншому випадку він випустить сік і зіпсує як його консистенцію, так і форму.
Ще одна «підправка» до домашнього гамбургера
Це смажена цибуля, цибульні кільця. Їх можна вставити всередину або подати як частину кріплення, як підкладку. Процедура полягає в наступному: акуратно наріжте цілу цибулю (більше підійде більша) на надрізи товщиною близько півсантиметра. Ми чутливо розділяємо їх на окремі колеса, які злегка розкочуємо в гладкому борошні. Такі кільця цибулі або випікають протягом декількох хвилин при дуже високій температурі в духовці (відразу після того, як ми відібрали з неї м’ясо зі скибочками сиру і духовку максимально «виїли»), або смажимо - також коротко і при висока температура - у більших кількостях олія на сковороді.
Домашній бургер з яловичини майже готовий
Найважче - позаду вас. Це просто залишається наповніть гамбургер тим, що вам подобається: салат айсберг, свіжий помідор, свіжа цибуля або молода зелена цибуля, огірок (має свій шарм як свіжий, так і стерилізований), трохи майонезу, кетчупу, соусу з барбекю або соусу на ваш вибір.
Насправді можна поставити декілька соусів на стіл і дозволити партнеру/дітям/гостям вибирати на власний смак (що робить їх надійно набирати бали.) Хто хоче бути абсолютно модним і підтягнутим, може приготувати домашню заправку з йогурту або сметани, змішаний з невеликою кількістю гірчиці, будь-якими травами (наприклад, готовою прованської сумішшю з відділення для спецій), подрібненим часником і невеликою кількістю солі.
Розпакуйте сам домашній гамбургер
Це може зробити сам кухар або споживач. Ви можете подати булочки (смажені зсередини, нарізані на грилі, на сковороді або запечені в духовці) з м’ясом та запеченим сиром на столі. Решта можна залишити на смак та креативність споживачів, а також за допомогою вищезгаданого вибору заправок.
До речі, домашні булочки з шинкою ...
Оскільки ця область є окремою невеликою наукою, ми незабаром розглянемо її в окремій статті. Звичайно, у магазинах також можна знайти зручні та смачні булочки з гамбургерами: посипані якимись насінням, закваскою, більшими чи меншими ... Але цінитель запече їх вдома заздалегідь за нашим рецептом.