чудовий

Коротко про гранат


Гранат - це плід, що відноситься до сімейства гранатових, дерево якого походить з Персії. Він відомий у цьому регіоні з давніх часів, звідси він перемістився до Індії та Китаю, а потім повільно поширився по Середземному морю. Гранат потребує сухого і спекотного літа, прохолодного простору, а також низької вологості, щоб бути справді смачним.

Його плід - ягода, яка росте на листяному дереві заввишки 2-4 метри. Листя дерева світяться і темно-зелені, квітки 4-6 сантиметрів і помаранчевого відтінку. Він ідеально підходить для вирощування в тропічному та помірному кліматі. Завдяки своїй твердій і товстій оболонці його можна дуже добре транспортувати та зберігати. З липня по лютий він доставляється нам з Іспанії, Туреччини, Ізраїлю, Ірану, Тунісу, Єгипту та Перу. Ми їмо насіння та тонке фруктове м’ясо та соки.

Гола оболонка і білувато-кисла внутрішня оболонка насіння неїстівні. Плід має свіжий, м’який, схожий на троянду аромат і кисло-солодкий смак, подібний до смородини. Плоди граната круглі, можливо, трохи квадратні, вагою приблизно від 300 до 500 грам. Оболонка тверда. Колір його м’якоті варіюється від світло-рожевого до темно-червоного, існує рясно, а насіння кристально чисті. Кожне насіння оточене тонкою оболонкою.

Насіння розташовані в насіннєвій оболонці, як скибочки пирога. при дозріванні насіння темно-червоні або фіолетові, блискучі та злегка потріскані. Шкірка перезрілих плодів зморщена і схожа на шкіру, м’якоть плодів тверда і суха. Шкірка недозрілих плодів гладка, жовтувато-червона, з гірким присмаком на насінні. Його можна їсти сирим як фрукт або салат, як безалкогольний напій, як сорбет. Цілі стиглі плоди можна зберігати в овочевому відділенні холодильника протягом 2 місяців; гранат вимагає вологого повітря. Рекомендовано з’їсти розпочаті фрукти за 1 день, оскільки внутрішня частина може швидко висохнути. Шкірка граната застосовувалася з давніх часів для фарбування шкіри; навіть сьогодні з нього добувають червонувато-коричневий або лимонно-жовтий рослинний барвник. Це використовується для фарбування східних килимів.

Згідно з дослідженнями в Університеті Берклі, гранат приблизно втричі перевищує антиоксидантну здатність червоного вина, зеленого чаю, чорничного та апельсинового соків. Він містить найбільшу кількість поліфенолів пропорційно вазі. До цього часу було показано, що поліфеноли є чудовим протиотрутою проти старіння та мають захисну дію на нервову систему.

Користь граната для здоров’я

Гранат - це фрукт насиченого бордового кольору, який має багато насіння: середній отруйний гранат має майже 600 насінин. До того ж ці насіння не тільки смачні, але й мають багато корисних властивостей. Цей фрукт використовувався в китайській та аюрведичній медицині тисячі років, і навіть попередні лабораторні дослідження та клінічні випробування підтвердили багато позитивних ефектів граната. АЛЕ в чому саме користь граната?

Це добре впливає на серцево-судинну систему

Деякі дослідження показали, що споживання граната може бути ефективним у зменшенні факторів ризику серцевих захворювань, таких як холестерин ЛПНЩ, клітинне окислення та утворення вільних радикалів. У 2000 році експеримент, започаткований дослідником на здорових дорослих чоловіках та нездорових мишах, з’явився у випуску Американського журналу клінічного харчування. Обидві групи щодня вживали гранатовий сік. Через два тижні було виявлено, що у здорових чоловіків підвищений рівень антиоксидантів, а окислення ЛПНЩ зменшилось на 90%. Зниження рівня холестерину LD1 спостерігалося також у нездорових мишей, яке також було настільки ж великим, як і у людей.

В іншому дослідженні спостерігали гіпертоніків, які також споживали гранатовий сік щодня протягом двох тижнів. Дослідження показало, що артеріальний тиск у пацієнтів знижувався тим, що гранат пригнічував дію ферменту, що перетворює ангіотензин. Вживання фруктового соку також пригнічує розвиток вірусних інфекцій, а екстракт з насіння плодів має антибактеріальну дію на наліт.

Забезпечує необхідну дозу життєво важливого вітаміну С та вітаміну К.

Гранат є хорошим джерелом двох важливих вітамінів: 100 грам містить 10,2 мг вітаміну С, що становить 17 відсотків рекомендованого щоденного споживання. Він містить трохи більше вітаміну К, рівно 16 мкг, що становить 20% від денної норми. Завдяки вітаміну С гранат допомагає імунній системі функціонувати, прискорює загоєння ран, сприяє оздоровленню ясен, нормальному виробленню колагену та еластину. Вітамін С також посилює засвоєння заліза. Вітамін К також важливий для підтримки міцних і здорових кісток, а також належного згортання крові.

Це може зіграти важливу роль у профілактиці раку

Насіння граната багаті фітохімікатами, які благотворно впливають на весь організм. Найпоширенішими з цих речовин у гранатах є поліфеноли: у цьому фрукті ми знаходимо в основному дубильні речовини, кверцетини та антоціани, які також мають сильний протираковий ефект. Вони є настільки потужними антиоксидантами, що поліфеноли можуть покращити виживання здорових клітин і спричинити загибель ракових клітин, а також запобігти росту та поширенню пухлин. Антоціани мають протизапальні, противірусні та протимікробні властивості.

Інші переваги

Завдяки метаболітам граната він покращує тканини простати, товстої кишки та кишечника в організмі мишей, що доводить ефективність фруктового соку або фруктових екстрактів проти різних захворювань. Доведено, що гранат ефективний проти таких захворювань: рак передміхурової залози, збільшення простати, діабет, лімфома, риновірусна інфекція, риніт, окислювальний стрес, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, травми головного мозку (у немовлят), хвороби нирок.

Це відіграє важливу роль у контролі ваги

Насіння граната низькокалорійні, але дуже багаті клітковиною, тому вони також чудово піддаються детоксикації та схудненню. Гранат має лише 83 калорії на 100 грамів, але більше 4 грамів харчових волокон. Завдяки клітковинам покращується травлення, посилюється обмін речовин і запускаються процеси спалювання жиру.

Дитяче благословення

Історичні та релігійні аспекти граната


Стародавні єгиптяни розглядали гранат як символ процвітання та честолюбства. Згідно з папірусом Ebers, єгиптяни навіть використовували фрукти для лікування: це був чудовий засіб від стрічкових черв’яків та інших інфекцій. Давні греки розглядали цей плід як плід мертвих. Згідно з міфом, Персефону годував Аїд шістьма зернами граната, щоб вона шість місяців на рік проводила в підземному світі. Протягом цих півроку Персефону оплакує його мати Деметра, тому Земля не дає плодів. греки використовували цей міф, щоб пояснити зміну пір року.

Згідно з Кораном, гранат росте в райському саду. У священній книзі мусульман його гранат згадується тричі, коли він говорить про добрі речі, створені Богом. Фестиваль граната, культурний захід, проводиться в жовтні щороку в місті Гейчай, Азербайджан. Основним фруктом Гойчая є гранат. на фестивалі проходить парад, де представлені традиційні танці та музика.

Гранат був ознакою родючості в давньоперсидській культурі. У персидській міфології Ісфандіяр їсть гранат, а потім стає непереможним. про перські війни Геродот говорить, що списи воїнів були прикрашені золотими гранатами. Навіть у сучасному Ірані цей фрукт розглядається як символ любові та родючості.

Стародавні китайці також шанували його гранат як символ родючості. Це стало важливим мотивом з часів династії Тан. Саму символіку можна простежити до китайського каламбуру, оскільки символ, що позначає насіння, також означає багато нащадків, тому було природно пов’язувати багато насіння граната з поняттям багато нащадків. Зображення стиглих фруктів не рідкість на стінах будинків, багато хто дарував таким знайомим, бажаючи їм рясних дитячих благословень.

Але також в індуїзмі цей фрукт є символом родючості. Там його навіть шанують як показник процвітання, атрибут Богині Землі та Біджапурафаласактри. У випадку з вірменами сам народ символізується фруктами.

Поява граната як в єврейських, так і в християнських працях.
Іудаїзм Гранат був відомий ще в стародавньому Ізраїлі, його розглядали як плід, який розвідниці приносили Мойсею, щоб довести родючість Обітованої землі. У книзі Вихід описано, що ме’їл (мантія ефодів), який носив єврейський первосвященик, має поділ, вишитий гранатом. Згідно з Книгою Царів, два стовпи столиці, що стояли перед храмом Соломона в Єрусалимі, також були прикрашені гранатами.

Кажуть, що Соломон розробив корону під назвою гранатова корона. Традиція вимагає споживання граната під час свята Рош Хашани, оскільки це символізує достаток з його численними насінням. Кажуть, що воно має 613 насіння, що відноситься до 613 міцвот, заповідей Тори. Його гранат також з’явився на древніх грошах Іудеї. Коли їх не використовували, сувої Тори були скручені в декоративні срібні сфери, форма яких нагадувала форму граната. Деякі єврейські вчені вважають, що гранат був забороненим плодом Едему.

Його гранат згадується кілька разів у Біблії, наприклад, Соломон говорить про це в Пісні пісень: «Я взяв би його, приніс би в дім своєї матері, ти б мене навчив, а я пив би вино, спеції, гранатове вино ". (8,12) Гранат символізує містичний досвід в єврейській традиції: типовий образ входу в сад гранатових дерев. Християнство Найдавніший християнський вигляд граната, безперечно, зроблений на мозаїці Христа, зробленій у IV столітті в каплиці Діви Марії Гінтонській і збереженої в Британському музеї. Гранат був звичним мотивом для християн і часто використовувався як прикраса в релігійних зображеннях.

Ми також зустрічаємо гранат на тканинах та металоконструкціях. На релігійних картинах Боттічеллі та да Вінчі в руках Діви Марії, крім дитини Ісуса, ми знаходимо також гранат. Плід, відкритий або тріснутий, символізує страждання та воскресіння Ісуса. Східно-православна церква використовує насіння граната як колу, яка має бути стравою, приготовленою в мисці, і символізує Царство Небесне.

Роль граната в аюрведичній медицині


Ми вже згадували, що гранат є популярним інгредієнтом переважно близькосхідної, китайської та індійської кухні. Однак індіанці використовують цей фрукт не тільки для їжі, але і для оздоровлення. У стародавній аюрведичній системі медицини Індійського субконтиненту гранат широко використовувався як традиційне ліки протягом тисячоліть. Шкірку і кору дерева шанують як традиційні протиотрути при діареї, дизентерії та кишкових паразитах.

Сік насіння та фруктів містить речовини, що зміцнюють серце та горло. В аюрведичній системі його охрестили гірко-терпким (вогняним) елементом, і вважається, що при здоровому харчуванні гранат допомагає нейтралізувати високосолодкі жирні (земляні) елементи. Завдяки квітці рослини, фруктовому соку та шкірці, а також сильному в’яжучому ефекту кори дерева, гранат також вважається цінним для таких цілей, як зупинка носової кровотечі, відсутність кровоточивості ясен, тонізування шкіри, підтягування обвислих грудей та лікування геморою. Гранатовий сік також використовується як очні краплі, оскільки, як вважають, він уповільнює розвиток катаракти.

Потрібно знати, що Аюрведа розрізняє кожен вид граната, використовуючи кожен для різних цілей. Гранат навіть застосовувався як протизаплідний засіб протягом століть і може допомогти при викидні, якщо насіння або шкірка плодів використовуються як вагінальні свічки. Ця практика також зафіксована в давньоіндійській літературі, середньовічних джерелах та сучасній народній медицині. Немає сумнівів щодо цілющої дії граната в індійській Аюрведе, саме тому цей фрукт, можливо, був так популярний на Індійському субконтиненті так довго. Про його наслідки для здоров’я також повідомляли в західній медицині, тому було доведено, що варто вживати цей фрукт, якщо ми хочемо лікувати або запобігати різним проблемам.

Їстівне використання граната


Обережно розкривши ножем гранат, насіння можна легко відокремити від шкірки і внутрішньої білої оболонки, їх можна легко очистити. Робити це у воді зробить справи ще простішими, оскільки насіння плаватимуть на воді, а шкаралупа потоне. Поділу можна навіть полегшити, заморозивши цілі плоди. Насіння гранатового супу зазвичай їдять сирими, насолоджуючись усіма смаками вологої смачної насінної оболонки.

Смак граната значною мірою залежить від його стиглості: сік зрілих зразків солодкий, молодших - кислий. Його злегка кислуватий смак дуже характерний, кислотність обумовлена ​​вмістом дубильних речовин. Гранатовий сік здавна був популярним напоєм у перській та індійській кухні, але широко застосовувався також у США та Канаді. У багатьох коктейлях використовується гренадиновий сироп, який є цукровим і концентрованим сиропом, виготовленим з граната.

До того, як помідори потрапили на Близький Схід, гренадін широко використовувався в деяких іранських рецептах, але все ще зустрічається в таких традиційних стравах, як fesenjān, рисова страва з птиці. Насіння дикого граната використовують як пряність в індійській та пакистанській кухні. Сушені насіння доступні на індійських ринках. Ці насіння містять навіть м’ясо, тому їх також можна класти в кислі чатні та каррі.

Сушені насіння граната можна знайти у деяких національних стравах, а матеріал, що містить насіння та насінний бульйон, надає цим стравам легку терпкість. Сушені насіння можна використовувати по-різному: чудово підходять для салатів, йогуртів та морозива. Справжні гурмани також можуть придбати насіння, покриті шоколадом, які можна запропонувати для десертів та смажених страв.

На Кавказі гранат в основному вживають як фруктовий сік, в соусі з риби та шашлику, смаженого в Азербайджані, в соусі, в Туреччині гранатовим соусом обприскують салати, мариноване м’ясо.