фруктів

Сушіть фрукти в домашніх умовах легко запастися терпінням і точними процедурами, щоб уникнути невдачі. Після приготування це друга за популярністю процедура зберігання сезонних фруктів у холодні місяці, коли на наших деревах не ростуть вітамінні бомби. У наступних рядках ми вас познайомимо основні процедури сушіння абрикосів, слив, вишень, винограду, апельсинів, яблук та груш . Все крок за кроком, і щоб ви зберегли найголовніше у плодах - цінні вітаміни, мінерали та клітковина.

Домашні сухофрукти мають якість, до якого ви маєте прямий доступ - ви присутні в процесі сушіння, знаєте, що фрукти сушать в оптимальних умовах, ви не намагаєтесь продовжити термін зберігання шматочків фруктів з добавками, крім того - високий вміст фруктози також згладить язичок крихти і грайливо замінюйте нездорові солодкі ласощі. Звичайно, в помірних кількостях, адже навіть такі смаколики можуть відображатися на вашій лінії.

Переваги домашніх сухофруктів

  • Концентрована доза вітамінів, мінералів та антиоксидантів - під час кипіння частина вітамінів втрачається в настої при високій температурі
  • Збережений вміст клітковини - сухофрукти регулюють травлення та полегшують спорожнення
  • Компенсація за нездорові солодощі
  • Відмінні "ароматизатори" - для напоїв, чаїв, круп і мюслі, йогуртів, тістечок, пудингів, а також для смаженого м’яса та соусів
  • Без шкідливих консервантів та сполук сірки - хоча і за ціною трохи менш привабливого кольору, але домашні сухофрукти здоровіші
  • Якісне сушіння зупиняє біохімічні процеси та ріст мікроорганізмів - правильне зберігання продовжить термін зберігання та запобіжить поширенню грибків

Способи сушіння фруктів

Це найідеальніший, а також найздоровіший природне висихання в спеку і на сонці, при температурі 25 - 30 ° C. Однак це може зайняти кілька днів, вимагає вашої регулярної присутності та стабільно гарної, теплої погоди. Процес сушіння може бути перерваний одним несподівано холоднішим днем, і всі ваші старання марні.

Тому сьогодні він надзвичайно популярний сушка у сушарках для фруктів/продуктів, які також дуже корисні протягом решти року та найкращі сушарки для фруктів Я можу зробити багато за один раз. На додаток до рівномірного розподілу повітря та видалення вологи, ви можете встановити оптимальну температуру в цих кухонних приладдях, щоб тримати процес сушіння повністю під контролем. Важливо дотримуватися самих інструкцій щодо сушіння продуктів, які, безумовно, дещо відрізняються від марки до марки. Якість сушарки залежить від їх параметрів, і відмінності можуть бути значними. Це видно, наприклад, під час випробування сушарок для фруктів, яке порівнює їх функції та обладнання.

Ще одна дуже популярна процедура сушіння плодів у духовці на повітрі. Однак у цьому випадку у вас є трохи менша потужність, регулярне зміщення шарів і вищий коефіцієнт використання печі протягом декількох годин. Якщо ви піднімаєте температуру вище 80 ° C, намагаючись прискорити процес сушіння, ви ризикуєте запікатись.

Золоте правило сушіння

Чим нижчу температуру ви використовуєте для сушіння, а отже, чим довше ви сушите, тим більше вітамінів і мінералів ви збережете у фруктах. Тому, якщо ви хочете зберегти високу харчову якість, вам не доведеться нікуди поспішати під час сушіння плодів, а волієте працювати з більш низькими температурами. Так звані температура потоку, тобто 40 - 45 ° C, зберігає найцінніші ферменти у фруктах.

Примітка: Для кожного виду фруктів ми також згадуємо приблизний вміст води. Враховуйте, що чим більший вміст води, тим менше фруктів ви отримаєте при сушінні, оскільки вода буде випаровуватися. Однак сушка не повністю зневоднює фрукти. 10 - 15% води у фруктах залишається заблокованим.

Як сушити вишню

Перший весняний урожай фруктів висихає протягом кількох. І в той же час, нетрадиційно - багаті вітамінами дрібні камені можуть спеціалізуватись на багатьох стравах і є бажаним доповненням до традиційних компотів. Підготуйтеся, що висушені шматочки будуть дрібними, схожими на родзинки. Вишню ретельно вимити і обсушити. Розкладіть по ситах і починайте повільним сушінням до 30 - 40 ° C. Повільно додайте температуру, поки вона не досягне 70 ° C. Як тільки вода випарується, поступово знижуйте температуру. Це не дозволить їм занадто сильно затвердіти під час швидкого охолодження. Кісточку можна легко купити у сухофруктів.

Вміст води у вишні: 80%

Як сушити абрикоси

Курага є одним з найбільш затребуваних видів сухофруктів. Не дивно - вони сповнені антиоксидантів, уповільнюють старіння шкіри, вітамін А корисний для очей, а також рекомендується людям з високим кров’яним тиском та серцево-судинними захворюваннями. Стиглі абрикоси (не перезрілі і занадто м’які) ретельно вимити, розрізати навпіл і видалити кісточки. Наріжте кожну половинку на 3 або 4 рівномірно товсті місяці. Через 8 годин при температурі 55 - 60 ° C ви маєте невелику вітамінну бомбу, готову запасти на зимові місяці.

Вміст води в абрикосах: 85%

Як сушити сливи

Навіть краще, ніж абрикоси, є чорнослив, який може впоратися навіть з найбільш ледачою перистальтикою кишечника та полегшити травлення та спорожнення. Однак сушіння їх є найдовшим і вимагає точних процедур залежно від стиглості та розміру сливи. Зварити стиглі сливи гарячою водою. Восковий шар на поверхні шкірки розчиняється, і шкірка залишається м’якшою. Залежно від того, наскільки великі сливи у вас, ви можете висушити їх цілими кісточкою або розрізати навпіл. У першому випадку переконайтеся, що сливи не сильно тріскаються під час сушіння, у другому випадку важливо повернути ріжучу сторону вгору, щоб шкірка лягла на сито.

Весь процес відбуватиметься у 2 етапи. На першій стадії їх сушать протягом 8-10 годин при температурі 55-60 ° С. Потім перервіть процес сушіння і дайте сливам охолонути і витримати 5-6 годин. Другий етап ідентичний першому - тобто повторне сушіння протягом 8 - 10 годин при 55 - 60 ° C. Якщо сливи здаються недостатньо висушеними і при натисканні витікає сік, після перерви можна продовжувати сушіння знову.

Вміст води у сливах: 78 - 83%

Як сушити яблука

Якщо під час збору врожаю у вас залишаються ящики з пошкодженими або злегка ураженими яблуками, які не придатні для зберігання в погребі, значну частину з них можна використовувати не лише для пиття яблук. Очистіть яблука і наріжте пошкоджені частини. Зосередьтеся лише на здорових частинах, всі частини, на які нападають шкідники, гнилі або пошкоджені іншим чином, повинні зникнути. З того, що залишилося, потім наріжте скибочки товщиною 0,5 - 0,7 см. Негайно занурте скибочки у воду з лимонною кислотою (або лимонним соком), щоб запобігти побурінню (просто зробіть розчин приблизно 0,1-0,2 відсотка). Вийнявши з води, чутливо видаліть надлишки води з поверхні.

Після розкладання на листи/сітки їх слід сушити близько 8 годин при 50 - 70 ° C. Майте на увазі, що від одного яблука середнього розміру після висихання у вас залишиться лише кілька менших коліс. Другий варіант - нарізати м’якоть яблука кубиками довжиною сторони близько 1 см. Це більш копітко, але результат - трохи гнучкі шматочки яблука, створені в каші для сніданку, йогурті або чаї.

Вміст води в яблуках: 80 - 84%

Як сушити груші

Сорти з невеликою серцевинною частиною і твердою м’якоттю є найбільш придатними для сушіння груш. Очистіть груші від насіння каменю та пошкоджених частин та наріжте скибочками або кубиками. Не забудьте занурити їх у воду з лимонною кислотою (або лимонним соком), щоб вони зберегли приємніший колір після висихання. Спочатку їх сушать при температурі 70 - 80 ° C, останні години сушіння знижують до 60 ° C. Висушені шматочки груші повинні бути злегка еластичними, не повністю твердими або сирими всередині, і в той же час вони не повинні випускати сік при натисканні.

Вміст води в грушах: 75 - 83%

Як сушити виноградні ягоди

Для висушування найкраще підходять сорти виноградного сусла. Після висихання вони залишаються більш ароматними, зберігаючи характерний смак і аромат винограду. Висушені непошкоджені ягоди сушать, які відокремлюють від лямок. Щоб пришвидшити процес сушіння, коротко їх запарюйте окропом, потім швидко охолоджуйте і ретельно висушуйте. Ягоди винограду більш великих сортів можна розрізати навпіл і нарізати скибочками/ситами шляхом розрізання, тобто. мокрою стороною вгору. Виноград найлегше сушити в сушарці для фруктів, де ви можете легко регулювати температуру і маніпулювати порядком підлог. Винограду буде потрібно близько 20 годин при температурі 50 ° C, щоб ретельно висохнути.

Вміст води у винограді: 75%

Як сушити цитрусові

Хоча це не наш місцевий і простий у вирощуванні урожай, особливо під час Різдва та в зимові місяці, кільця сушених лимонів та апельсинів можуть завершити правильну атмосферу свята. Сушіння цитрусових - одне з найпростіших, і в ньому практично немає нічого поганого. Все, що вам потрібно зробити, - це нарізати здорові плоди рівними колесами товщиною 5 - 7 мм і забезпечити, щоб вони лежали рівно під час сушіння. Тому можна сушити апельсини та лимони на тарілці, яку ви поміщаєте на теплий радіатор. Якщо ви хочете використовувати їх як прикрасу для дерева або для святкової ікебани, переконайтесь, що вони не скручуються і не вигинаються під час сушіння, тому регулярно обертайте їх і обережно формуйте.

Вміст води в апельсинах: 85%

Як сушити банан та ківі

Потрапивши в екзотичні кінцівки, ми не забудемо м’які фрукти, які не мають шкірки, придатної для вживання в їжу і тому дуже м’які перед сушінням. Це банани та ківі, для яких рекомендується дотримуватися наступної процедури: нарізати очищені стиглі плоди на колеса товщиною 3-4 мм. Якщо фрукти занадто м’які, дайте їм охолонути деякий час або в морозилці перед нарізанням. Щоб банани не підрум’янились занадто сильно, занурте їх на кілька хвилин у воду з лимонною кислотою (а також яблука). Навіть сушіння до 50 ° C протягом 4-5 годин увінчується успіхом. Крім того, ви можете пробувати банани перед сушкою - солоними з морською сіллю, або посилити смак корицею.

Вміст води в бананах: 75%

Вміст води у ківі: 84%

Сушарка для фруктів, якою можна користуватися круглий рік

Будьте готові до того, що ваші домашні сухофрукти можуть бути не такими гарними, як сухофрукти з магазину. Виробники використовують консерванти (діоксид сірки - Е220), які запобігають природному окисленню та зміні кольору. Вони залишають у фруктах більше води і покращують смак з високою часткою доданого цукру. Не кажучи вже про те, що хімічно оброблені або пошкоджені плоди можуть увійти в процес сушіння.

Ви можете уникнути всіх цих негативів самостійно. Сушарка для фруктів/продуктів в даний час він має місце в багатьох домогосподарствах і належить до добре продаваних товарів із категорії для переробки сировини. Ви можете вибрати різноманітні розміри, просту та ефективну експлуатацію, а в багатьох випадках і розумну сімейну ціну. Ви можете сушити не тільки фрукти, але й овочі, м’ясо, гриби, зелень, квіти або навіть приготувати домашні йогурти з практичним розширенням. Детальніше про те, чого можна очікувати від сушарки для фруктів, читайте ТУТ.

Нарешті: Де і як зберігати сухофрукти?

Для гарного відчуття результату та зусиль, мабуть, найголовніше - тримати в повідомленні сухофрукти. Є дві причини сушіння:

  • Сухофрукти не займають стільки місця, скільки варення
  • Сухофрукти не потребують додаткових витрат енергії, як це має місце у заморожених фруктів.

Просто слідуйте кілька основних правил і запобігти пошкодженню, зараженню шкідниками, грибками, грибками, мікотоксинами, ...

  1. Залиште сухофрукти добре остудити.
  2. Збережіть їх у непрозору герметичну тару. Сухофрукти їдкі до світла і втрачають не тільки свій колір, але і аромат. До того ж - при контакті з повітрям він дуже швидко окислюється або поглинає вологу з повітря назад у себе.
  3. Тоді зберігайте такі контейнери в більш прохолодному і темному приміщенні. Добре збережені, сухофрукти повинні прослужити вам принаймні до наступного сезону. Регулярно перевіряйте його - ви ніколи не знаєте, чи необережна рука випадково залишить контейнер напіввідкритим. Аромат швидко приваблює комах, які завантажують яйця у фрукти, і ваші зусилля зникають нанівець.