вживаємо

Цитрусові
Переважна більшість цитрусових імпортується до нас із хімічно обробленою шкіркою (виробники та магазини повинні вказати цей факт). Найпоширенішими є пестициди або фунгіциди, які застосовуються проти росту грибків. Позбутися хімії не вдається навіть ретельним миттям, оскільки більшість цих речовин важко розчиняються у воді. Залишки пестицидів також знаходяться на поверхні деяких овочів, таких як помідори. Яна Гайшлова рекомендує мити фрукти та овочі в теплій воді та використовувати щітку, але на поверхні все одно можуть бути залишки. Тому, якщо ви хочете покласти, наприклад, цілий лимон у чай, або скористатися його шкіркою, потягніться за біоцитронами.

Запліснявіла їжа
Гнилі та запліснявілі продукти повинні негайно опинитися в кошику. Багато хто лише відріже пошкоджену частину, але експерти попереджають, що мікотоксини, що містяться в ній, проникають через весь вміст. Мікотоксини - це речовини, які утворюються як продукти метаболізму токсиногенних штамів мікроскопічних грибів (грибків) і мають токсичну дію на здоров’я людини. Так звані афлатоксини надзвичайно небезпечні, оскільки вони мають здатність накопичуватися в організмі людини. За даними Державного управління з питань ветеринарії та харчових продуктів Словацької Республіки, вони пошкоджують печінку і можуть сприяти розвитку злоякісних пухлин. Одноразове вживання їжі, що постраждала таким чином, вам нічого не призведе, але необхідно звертати увагу на регулярні дози, наприклад, з яблучним соком - щоб воно не було віджатим від заражених яблук.

Солодощі
Сам цукор та його підвищене споживання описуються як одна з сучасних епідемій людства. У разі солодощів слід уважно стежити за складом, особливо якщо ви даєте їх дітям. Можливо, парадоксально більш небезпечним, ніж звичайний буряковий цукор, є різні заміщувачі підсолоджувачів. Наприклад, сукралоза в жувальній гумці (вона в кілька сотень разів солодша за сахарозу, тобто «столовий» цукор) має, за деякими дослідженнями, подібну дію з ДДТ - інсектицидом, який є канцерогенним і може порушити роботу гормональної системи. Суміш різних хімічних барвників також може бути небезпечною. Будьте особливо обережні з надзвичайно дешевими та штучними солодощами.

Барвисті лимонади
Тут це застосовується майже безумовно - чим кольоровіше, тим токсичніше. Особливу увагу слід звернути на різні "радіоактивні" відтінки. Штучні барвники часто мають лише одне значення - естетичну родзинку. Вони не повинні бути токсичними самі по собі, але їх тривале використання в поєднанні з підсолоджувачами вже є. Деякі барвники пов’язані зі збільшенням гіперактивності у дітей, що підтверджується дослідженням Агентства з харчових стандартів у Великобританії у 2007 р. В Європейському Союзі забороняється додавати в їжу багато барвників "е". Підозрюється, що деякі жовті "азобарвники" викликають гіперактивність у дитячому віці, алергію на зелені та астму, тоді як червоні викликають шкірні реакції.

Чіпси та картопля фрі
Картопляні чіпси вже давно входять до списку продуктів, якими ми маємо поласувати лише у виняткових випадках. "На початку XXI століття було виявлено, що продукти, багаті крохмалем, які обробляються занадто довго і надмірно нагрівають, виробляють акриламід, який є явно канцерогенним", - говорить Яна Хайшлова. Акриламід утворюється з природних інгредієнтів деяких харчових продуктів під дією термічного стресу при температурі від 120 до 130 градусів Цельсія. Якщо ви готуєте їх вдома (подібно, наприклад, картоплі фрі), вони повинні бути золотистими, але не коричневими, щоб пригоріли, бо тоді ризик зростає. За словами експерта, виробники також відповіли на цю знахідку вирощуванням спеціальної картоплі для псоріазу, в якій мало аспарагіну, який є одним з ключових компонентів у формуванні акриламіду.

Морська риба
Про користь м’яса риби не можна сперечатися, але останніми роками кілька експертів зазначають, що в результаті забруднення морів та океанів вони також стали гідним сховищем різних забруднювачів. Наприклад, було зазначено високий рівень ртуті чи інших важких металів. Однак канцерогенні діоксини (тип PCDD/Fs) виявляються набагато більшою проблемою. Найбільш забрудненою є риба з Балтійського та Північного морів, за даними чеської асоціації Arnika, вміст діоксинів у цих рибах до десяти разів вищий, ніж у рибі з південної півкулі та Тихого океану. Це не означає, що ми не їмо рибу, добре лише поєднувати різні види, а також чергувати прісноводні та морські.

Ковбаси
Звичайно продавані ковбаси містять різну суміш хімічних консервантів, а також нітратів, які в шлунково-кишковому тракті можуть перетворюватися на нітрити, небезпечні для дітей, або нітрозаміни, що, в свою чергу, може сприяти розвитку раку товстої кишки та прямої кишки. "Дим - це обробка, яка, якщо її не зробити добре, може призвести до забруднення поверхні їжі канцерогенними поліциклічними ароматичними вуглеводнями", - зазначає Гайшлова. Тож ще раз - шматочок шинки або хороша салямі не зашкодять вам раз у раз, але вони не повинні з’являтися в меню щодня і у великих кількостях.

Чай та кава
Наприклад, у чаї можуть бути залишки пестицидів, Яна Гайшлова згадує, що кілька років тому вони виявили до 20 різних забруднювачів в одній пробі китайського чаю. Однак, за її словами, ситуація тим часом покращилася, але все ж добре перевірити, чи чай, який ми купуємо, надходить із контрольованих джерел. Також необхідно звертати увагу на походження кави - у неякісних партіях часто з’являються запліснявілі кавові зерна. А в них токсичний охратоксин (один з мікотоксинів), який не зникає навіть при обжарюванні. Тут застосовується пропорція - чим дешевше, тим вищий ризик.

Енергія та легкі напої
Їх однозначно слід уникати дітям та чутливим людям - поєднання агресивної фосфорної кислоти, кофеїну, таурину та штучних підсолоджувачів може допомогти, зокрема, ШКТ. У випадку з так званими "легкими" напоями ризик може становити менш калорійний підсолоджувач, який використовується замість звичайного цукру. Наприклад, аспартам входив до списку біохімічної зброї Пентагону, за даними The Ecologist, і зараз входить до складу багатьох видів цих лимонадів, а також жувальної гумки та цукерок.

Мішкові супи та бульйони
Саме в них ми найчастіше стикаємось з глутаматом натрію, підсилювачем смаку, надмірне вживання якого пов’язане з пошкодженням мозку або загальним подразненням організму. Знову ж таки, якщо ми періодично п’ємо китайський суп швидкого приготування, це не повинно нам зашкодити. Проблема полягає в тому, що глутамат також використовується в ряді інших продуктів, таких як бульйон, паштети, м’ясні нарізки або різні смакові добавки. Навіть етикетка «без глутамату» на упаковці може не гарантувати, що в пухкій суміші супу не з’являться інші підсилювачі смаку.