Гастро
Цибуля розділяє світ раз і назавжди, між цими двома групами немає проходу, змішані шлюби рідкісні і в основному не дуже тривалі, тому варто на перших етапах вибору партнера переконатись, як наш партнер, наш майбутній партнер, порівнює сніданок для трьох зубчиків часнику.
Часник
Америка - велика країна, і її мешканці схильні уявляти, що вони розумніші, симпатичніші та сильніші за мешканців інших країн, тож природно, що тут також знаходиться столиця часнику (за їхніми словами). Місто, до речі, називають Гілрой, воно в Каліфорнії, і тут люди їдять часник з часником. Старанні жителі виробляють 68 000 тонн спецій на 5600 гектарах і щороку проводять Фестиваль часнику Гілрой, демонструючи часникові страви просто неба, поплескуючи один одного по плечах, напиваючись ввечері, але ніколи, але ніколи не переживаючи, скандинавські лотереї, навіть трохи часнику.
Нам також не слід соромитись у цій галузі. Угорці також люблять часник, згідно зі статистикою, найнижчі та найвищі соціальні верстви, тобто робітники, селяни та споріднені інтелектуали, споживають найбільше, а потім п'ються ввечері, але вони також не ходять до скандинавської лотереї, тому що це буде смердіти, і в такому випадку він любить бути лише в компанії тих, хто теж смердить.
Відомо численні ефективні та менш ефективні способи подолання запаху часнику, але неінгібуюче є найбільш доцільним. Оскільки часник надзвичайно здоровий, ода його цілющому ефекту в усі епохи, від єгиптян до греків до Луї, який працює на полярного м’ясника, постійно слухає Iron Maident на прогулянковому магнітофоні і тримає голову в русі, коли він вимірює коров’яча нога. Тут немає де перерахувати всі цілющі ефекти, але цілком певно, що, жуючи по одній гвоздиці на день, ми врятуємо собі масу незручностей.
Звичайно, часник, як і всі рослини, має свій сприятливий ефект переважно в необробленому вигляді, а його смак найбільш інтенсивний, тому доцільно включати в їжу дуже дрібно нарізану або перероблену гвоздику лише на останньому етапі приготування. Це рекомендується лише тому, що часник, смажений на жирі, не тільки втратить більшу частину своїх корисних інгредієнтів, але і буде гірчити.
У 1982 році в Бухаресті вийшов досить фантастичний буклет (точніше, але це все про часник), який Мед і здоров’я Він носить назву і містить незліченну кількість рецептів, виготовлених з медом і часником. У підсумку я спробував часникову пасту, змішану з медом, і зовсім не був настільки здивований, як коли їв зимову салямі, змочену тоніком, щоб підбадьорити свою дружину. Хоча я не звик до жодного з них, перший, безсумнівно, має сприятливі фізіологічні ефекти.
Цибуля
Гастрономічна література, яка також чудова своєю мовою, називає часник королевою прянощів, а цибуля королем спецій, я думаю, тому що остання більша. Я повністю поділяю цю точку зору, насправді нічого не можна зробити без цибулі, крім ванільного морозива, хоча деякі школи рекомендують це з щіпкою.
Цибуля є універсальним джерелом поживних речовин і вітамінів в абсолютно низькому ціновому діапазоні, і вам не доведеться турбуватися про те, що вони десь є в наявності. Я загальний цибульний маніяк, тобто окрім двох-трьох зубчиків часнику на день, ще й ковзає головка цибулі, що значно збільшило мої шанси на виживання та звузило коло друзів та знайомих. Однак це не повинно бути перешкодою, тому що цибуля - це одне з найсмачніших речей, крім мальовничих рулетів і пряної крові, і я відмовився від останніх двох із легким серцем, тому справді заслуговую на стільки.
Інші
Двоє бігунів зі спеціями очолюють список популярності, але їх однолітки теж не є незначними. Наприклад, про червону цибулю та цибулю цибулю вже згадує Франко Неро в Завоювання в одній зі своїх пропущених сцен і звертає увагу на те, що їх слід вживати лише сирими, оскільки вони втрачають всю свою привабливість, коли їх готують або смажать у їжі. Однак у зв’язку з цибулею він зазначає, що лущення дуже мацеринне, тому угорці воліють їсти лише маринований, слухаючи цибулю-порей. На щастя, література про це також невичерпна. Тут я повинен зазначити, що в цій країні видано більше книг про цибулю, ніж про всі інші спеції та овочі разом, що похвально. Отже, в літературі цибуля-порей недооцінює їхні здібності та цінності, якщо їх використовувати в сирому вигляді лише для салатів та гарнірів, оскільки він також чудовий як основна страва. Я цілком погоджуюся з цим твердженням, можливо, я б лише додав, що з нього можна робити коньяк.
Зелена цибуля насправді не є окремим підвидом, просто нетерплячий виробник цибулі не чекає, поки цибуля виросте належним чином, а дістає цибулини нирок і продає їх на ринку. Тим не менше, зелену цибулю можна використовувати практично для всього, наприклад, він є чудовим доповненням до часникових та цибульних салатів. Китайці наважуються використовувати його до такої міри, що вони дали окремі назви білій та зеленій частинах і використовують їх окремо, що, звичайно, абсолютно непотрібно, оскільки при заливанні соєвим соусом обидва кінці однакові.
Емма з Діошегі
Рекомендована та/або використана література:
Лео Сілнер: Часник, цілюще диво,Медицина, 1990; Доктор Нік. Н. Міхайлеску: Мед і здоров’я, Церера, 1982; Ренате Зельтнер: Часник, Офісіна Нова, 1992; Пітер К. Хабшмід: Спеціальні страви з часником, Hunga Print, 1989; Пані Йозефнель Пелле: Літні смаки на зиму, Альдіна-Пан, 1990; Джудіт Пакозді: 150 цибульних страв, k. п., 1987; Френк Юлія: Цибульна книга, Вісник, 1992; Вільмос Ромвари: Книга спецій, Натура, 1972