Цибулини в сім’ї лілій смачні, виділяються майже в будь-якій страві, існують у фіолетовому, червоному, сірому, довгастому, круглому, крихітному та великому розмірах, такі, що викликають у нас сльози, та такі, що - навіть яблуко - можуть бути з’їдений кусанням.
Історія цибулі
Історія цибулі, якщо не того самого віку, як людство, сягає довгим корінням. Близько 5000 р. До н. Е. Людство не лише познайомилося зі смаком дикої цибулі, але й вирощувало її. Цибулю вирощували в кількох районах, тому, ймовірно, приручення рослини почалося відразу в кількох місцях, про що свідчить той факт, що англійські пуритани, які привезли цибулю в Америку, з подивом виявили, що індіанці добре знають про кілька диких цибулин.
Цибуля - чудова їжа. Він не особливо швидко псується, його легко зберігати, якщо він зберігається у провітрюваному, захищеному від сонця, сухому місці, і його транспортування не створює особливих проблем. Цей овоч рос у китайських садах, був зеленим в Індії, вже вирощувався шумерами і мав культове значення в Єгипті.
В Єгипті цибулю вирощували не просто для їжі, а саме тому, що він був жертовною рослиною. Для єгиптян ця рослина символізувала вічність. Структура по колу нагадувала їм про нескінченне творіння, саме тому фрески із зображенням цибулі були зроблені в пірамідах та на внутрішніх стінах деяких гробниць, а в багатьох випадках до саркофагу додавали овоч, який давав невелику спадщину . Настільки, що археологи IV. Цибуля також була знайдена в порожніх очницях мумії Рамзеса. Обіцянка успадкування, пов'язаного з цибулею, також випливала з того факту, що єгиптяни вірили в магічну силу сильного запаху цибулі і уявляли, що це оживляє мертвих, хоча, безсумнівно, сильні дезінфікуючі властивості овоча могли сприяти до його використання.
Навіть говорили про цибулю у зв’язку з Виходом. Для синів людей, що залишили Єгипет, однією з найболючіших втрат була цибуля, яку любили в Єгипті. «Ми пам’ятаємо рибу, яку ми їли в Єгипті безкоштовно, огірки та дині, цибулю, червону цибулю та цибулю» (Повторення Закону 11: 5, переклад Шарля Гаспара).
Цибуля, крім своїх культових та лікувальних ролей у давнину, був важливою основною їжею для бідних. Настільки, що навіть кодекс Хаммурапі зазначає, скільки хліба та цибулі мають право бідні.
В Індії скарги на травлення, зір, серце та суглоби лікували цибулею, для чого шумери вже сприятливо їх використовували, оскільки цибуля є своєрідним антибіотиком, знижує рівень холестерину, має заспокійливу дію, а також протизапальну дію.
Грецький лікар Педаній Діоскорідес, який займався Materia Medicat, можливо, першою у світі фармакопеєю, практикувався в часи Нерона в Римі та на полях битв. Однак греки не тільки їли та виліковували його, але й використовували як своєрідний допінг-засіб. Вони вірили, що цибуля збільшує їх фізичну силу, тому вони брали цибульні коржі як зовні, так і всередину перед Олімпіадою та іншими змаганнями. Вони їли, пили його сік і натирали ним свої м’язи.
Хоча цей сильний на смак і ароматний овоч більше належав до кухні плебсу в Римі, Апіцій згадує про це у кількох пунктах у своїй кулінарній книзі.
У Китаї пекінська кухня особливо згадує три овочі зі смаком, зокрема часник та цибулю.
Після давніх часів популярність і широка популярність цибулі лише зростала, а з квасолею та чимось із капустою вона переросла в основну їжу. Потім цибуля прибув до Америки разом із Мейфлауер, який перевозив англійських пуритан, і здобув переважну перевагу.
Цибуля на ринку
Окрім цибулі, на ринках овочів є чимало родичів та однофамільців. Типовим для угорської пропозиції є цибуля:
Цибуля
Найпоширеніша і найвідоміша цибуля. На смак може бути сильнішим або слабшим. Ми споживаємо його сирим, приготованим на пару, вареним, смаженим. Це основний елемент великої кількості їжі, без неї немає смаженого, паприки чи лето. Не можна пропускати тефтелі, овочі, крем-супи, соуси або страви з одних страв з овочами та м’ясом.
Цибуля фіолетова
Цибуля, яка менш міцна, ніж цибуля, часто має солодкуватий смак і трохи гостра. Він дуже добре поєднується з літніми салатами, а жирний хліб з червоною цибулею, який є класикою в угорській кухні, також справжній. Як у вареному, так і в смаженому вигляді, він особливо смачний і його можна їсти сирим в салатах або просто як свіжі овочі. Червона цибуля також додається до рагу-ратую французів.
Часник
Часник, незважаючи на те, що він овоч, в більшості випадків використовується як різновид спеції. Це частково правомірно, оскільки майже будь-яка страва може збожеволіти від часнику. Зазвичай його вживають у сирому вигляді або розмазують на грінках, він з’являється у більшій концентрації у часниковому супі та часниковому крем-супі, крім того, це загальний ароматизатор для м’ясних страв, одноразових страв з овочами, супів.
Цибуля-шалот, також відомий як цибуля-шалот
Маленький, солодкий, найменш пікантний цибулю-шалот з відомого нам цибулі віддає перевагу французька кухня. Його колір може варіюватися від фіолетового до сірого, найчастіше збагачуючи пропозицію ринку весна-літо. Лук-шалот, на відміну від інших, можна розділити всередині на кілька гвоздик. В основному використовується для м’яса та соусів.
Зелена цибуля
Це сріблястий або милого кольору дрібний цибулина, який найчастіше отримують у маринованому стані. Цибуля-шалот дуже добре готується, додається в різні м’ясні, овочеві рагу. Це також важливий елемент грецького стифадо.
Цибуля шинка
Тіло цибулі шинки, часто змішане з цибулею-шалотом, витягнуте, циліндричне, має дуже приємний смак, не є гострим, а тому чудово підходить для салатів та соусів.
Цибуля-порей
Легкодоступні овочі, цибуля-порей доступна цілий рік на більшості ринків. Найчастіше його використовують для супів або різних соусів, запіканок. Зелена частина цибулі-порею також чудово підходить для салатів.
Цибуля
Біла цибуля - солодкий на смак вид цибулі, спеціально для салатів. Ми все ще вважаємо порівняно рідкісним отримання справжнього грецького салату спеціально для цієї м’якої цибулі.
Нова цибуля
Цибуля, щойно проросла з цибулі, нижня частина якої ще не загусла. Найчастіше його вживають у сирому вигляді, на сніданок або на вечерю (навіть цибуля-цибуля), але він є гарним доповненням до соусів та супів з цибулею, але його слід додавати лише тоді, коли їжа готова. Зелена цибуля, яка ще незріла, але більш розвинена, ніж зелена цибуля, є трохи характернішою, ніж цибуля ріпчаста.
Багаторічна цибуля, яка в основному використовується для післясмаку приготованої їжі або інших страв. Зелену цибулю не слід готувати, оскільки вона втрачає свої смакові якості, тому їх можна додавати в їжу безпосередньо перед подачею. В Угорщині існує давня традиція цибулі, яку можна вирощувати та випасати вдома в невеликих пластикових стаканчиках навесні. Якщо є можливість, не розривайте цибулю, а обріжте їх ножицями якомога ближче до землі.
Цибуля-цибуля
Дика цибуля, яка досягає успіху протягом кількох років і переростає в культовий зелений, буде забарвлювати весняний ринок лише 2-3 тижні. Завдяки смаку та аромату, подібному до часнику, він є чудовим інгредієнтом салату, і навіть варто випікати та готувати з ним. З нього можна приготувати крем-суп, він чудово вписується в соуси, і ми навіть можемо їсти цибулю-цибулю та дику цибулю, посипану хлібом, змащеним маслом.
Загалом, ми не використовуємо цибулю лише для десертів, а робимо з нього варення. Варення з червоної цибулі та цибулі дуже добре поєднується з будь-яким террином або, можливо, печінкою гусака чи качки.
Цибулю можна додавати в салати, ми можемо робити занурення, соуси, супи, креми, можна класти їх у рагу, можна додавати в гарніри, можна приправляти ними м’ясо, можна класти в хлібобулочні вироби або випічку, коротше кажучи, вони є незамінними елементами нашої кухні.
Цибуля і здоров'я
Цибуля допомагає травленню, запобігає атеросклерозу, корисний при застуді, астмі та бронхіті. Дослідження останніх років показали, що їх регулярне споживання знижує ризик раку, а флавоноїди в цибулі забезпечують захист від серцево-судинних захворювань. Цибуля корисна навіть при остеопорозі, зареєстрованому як жіноче захворювання. Цибуля, що вживається щодня, збільшує щільність кісток.
Картопляний суп з порею
Інгредієнти:
2 цибулі-порею
1 кг картоплі
2 дл молока
1 хороша доза чебрецю
1 столова ложка вершкового масла
сіль
свіжомеленого перцю
Підготовка: Я нарізаю цибулю-порей не дуже тонкими кружечками, а потім залишаю його в’янути на кілька хвилин. Я додаю чебрець, а потім картопляні кубики і заливаю водою стільки, щоб просто покрити його. Я готую на середньому вогні. Коли картопля майже гарна, я заливаю її молоком, даючи їй трохи варитися з соку. Солю, перчу і подаю.
Цибульний пиріг
Інгредієнти:
3 величезні головки цибулі (приблизно 1/2 кг)
жменя чебрецю
свіжомелений чорний перець
сіль
2 столові ложки вершкового масла
0,5 дл гарячої води
3 столові ложки оливкової олії
13 дкг дрібного борошна
7 г сухих дріжджів
1 чайна ложка цукру
оливкова
Приготування: Цибулю нарізала обручами. Я розтоплю вершкове масло на сковороді, кидаю цибулю на середній вогонь, перевертаю, приправляю, потім тушкую на повільному вогні протягом години, періодично помішуючи.
Поки цибуля готується, замісити тісто. Змішую дріжджі, цукор з водою, чекаючи, поки вони трохи піняться. Додаю борошно та олію, посипаю щіпкою солі і вимішую. Я дам йому піднятися протягом години. Даю, ставлю на піч для піци. Зверху викладаю готову цибулю, посипаю нарізаними оливками, приправляю і даю відпочити півгодини. Вставте в розігріту до 220 градусів духовку і випікайте, поки цибуля не підрум’яниться.