Цибульний суп з мідіями святого Джеймса та ікрою форелі: Андрас Вольф розповів HelloVidék точний рецепт, щоб наші читачі могли приготувати цю фірмову страву, яка також буде на столі гостей у п’ятизірковому готелі Spirit.

рецепт

За вказівками Андраша Вольфа з курячих крилець для цибулевого супу готують легкий овочевий суп. Для цього тушкуйте 6 головок крупно нарізаної цибулі на оливковій олії над слабким полум’ям, а через 7-8 хвилин додайте 6 дрібно нарізаного цибулі-шалоту, тушкуйте 6-8 хвилин на дуже слабкому полум’ї, часто помішуючи, щоб уникнути кольору. Влийте два літри курячого супу, варіть цибулю до м’якості, 20-30 хвилин, потім перемішайте. Як тільки суп стане досить шовковистим, додайте масло повільно, змішуючи.

Обертайте чверть фунта нарізаної кубиками борошняної картоплі з зубчиком часнику протягом 1-2 хвилин на оливковій олії, потім додайте півтора деци курячого супу, один деци води. Зробити на помірному вогні, поки рідина не випарується (близько 10 хвилин). Потім пробийте картопляний прес і змішайте півтора деци не надто твердих пінистих вершків.

Кріп і цибулю-шалот нарізають однаковими невеликими кубиками, вакуумують з невеликою кількістю лимонної олії і ставлять у холодильник до подачі. Мідії Сент-Джеймс обсмажте на розгорнутому вершковому маслі і обсмажте їх на пінистому вершковому маслі, щоб серединка просто просочилася, а зовні добре карамелізувалася.

Шеф-кухар, звичайно, також приділяє особливу увагу подачі: ми поміщаємо її посередині глибокої тарілки ложкою пюре і посипаємо її маринованою цибулею фенхелю. Покладіть мідії Сент-Джеймса в середину пюре, а зверху укладіть ікру. З смаком додайте листя візитора і помістіть гарячий суп в окрему наливну ложку. Суп розливають на вставки безпосередньо перед вживанням.

Цибульний суп з мідіями Сент-Джеймс та ікрою форелі - Інгредієнти на 8 осіб:

  • Курячий бульйон 2 літри
  • Цибуля-шалот 0,7 кг
  • Цибуля 0,5 кг
  • Оливкова олія 0,1 л
  • Вершкове масло 0,3 кг
  • Сіль 0,03 кг
  • Картопля 0,5 кг
  • Часник 0,02 кг
  • Крем 0,2 л
  • Бальзамічний оцет 0,1 л
  • Лимонна олія 0,05 л
  • Кріп 0,2 кг
  • Ікра форелі, 0,1 кг
  • Крес-салат 0,4 лоток
  • Раковини св. Якова 8 шт