Книги, які допомагають господиням та кухарям
Ми знаходимо їх здебільшого на кухні, де готуємо їжу та напої за їх рецептами. Однак ми можемо також дізнатися у них інформацію про походження різної сировини та інгредієнтів, їх довговічність та збереження якості. Навіть між рядками вони розкривають багато про компанію, яка, за їхніми словами, готувала. Кулінарні книги мають давню історію, і, як сказав Сенека:
Голод навчив людей винаходити нові продукти
Рецепти кулінарних майстрів зберігаються індивідуально з давніх часів. Апіцій до цих пір збереглася кулінарна книга, спочатку римських часів, яка поєднує рецепти з різних, особливо елліністичних джерел 4 століття. Два існуючі рукописи Апіції датуються 9 століттям і зберігаються у Ватикані та Нью-Йоркській медичній академії. Цей набір кулінарних рецептів та рецептів, також відомий як De re coquinaria - Про мистецтво кулінарії, ймовірно, був названий на честь відомого римського гурмана І століття Марка Гавія Апіція.
Подальша інформація про приготування їжі та вечерю була записана лише через 6 століть, під час правління Карла Великого. Завдяки їм ми можемо скласти уявлення про меню періоду. Меню на той час, як правило, складалося з 3 страв і складалося з м’яса, овочів, фруктів та солодощів. Рецепти також записували дружини монархів, навіть самі монархи. Є напр. вітчизняна кулінарна книга імператорської родини часів правління Марії Терезії. Ми і сьогодні знаємо фаворитів деяких правителів, напр. імперський засуджений Франтішек Йозеф все ще готується у Відні.
Перші справжні кулінарні книги з’явилися в 16 столітті. Вони виходили в основному в країнах з кулінарними традиціями - у Франції, Англії та Німеччині. З 18 століття створення рецептів стало сучасною справою, і багато страв було названо на честь своїх "винахідників", напр. Торт Сахер 1832 року за Францом Захером або соус бешамель за словами французького фінансиста та адміністратора Бретані Луї де Бешамейла. У XIX столітті також стали виходити професійні кулінарні журнали.
Це було великим сюрпризом у 1870 рік кулінарна книга, опублікована в Будапешті з 1500 рецептами словацької мови під назвою Перша кулінарна книга словацькою мовою - з великою перевагою не тільки для домашнього використання, але й для економіки, що містить найпростіші, а також найбільш обрані страви для повсякденних та надзвичайно чудових бенкетів. Він був складений та опублікований Яном Бабілоном, родом із містечка Гемер, міщани у Будапешті, власника ресторану, де готували словацькі страви та де зустрічались провідні діячі словацької культури.
На початку своєї книги Бабілон пише, що тільки великі нації в Європі мали твори такого роду і масштабу, тому, як добрий патріот і націоналіст, після двадцяти років напруженої праці словаки - хоч і незначні за кількістю - чесно в цій галузі Професійна діяльність. Належать до європейської культурної сфери. У вступі до книги ми читаємо далі:
Ця книга має благородну мету, і оскільки словацька нація ще не бачила такої книги, багато праці було покладено не лише на написання книги, щоб вона не залишалася на задньому плані німецьких кулінарних книг, але так, щоб вона була зрозумілий кожному. Якби вже була опублікована невеличка словацька кулінарна книга, мені було б легше її зробити, бо вона знайшла всілякі кулінарні вислови - чи то для роботи, чи для їжі. Якщо інша людина, яка стоїть за мною, виступить із такою подією, у нього буде доріжка до мети через мою першу книгу, бо легше щось змінити готовим, ніж написати те, про що ще ніхто не знав.
Книга Бабілони - народний кухар, хоча в ній є рецепти банкетів, вона радить дієтологам та вегетаріанцям. Завдяки великому успіху він отримав два нових видання в Будапешті в 1894 і 1907 роках.
Перша кулінарна книга; Бабілон, Ян; 1870 рік
Перша кулінарна книга; Бабілон, Ян; 1907 рік
Написання кулінарних книг також давно є прерогативою чоловіків у нашій країні, але письменниця та редактор журналу "Денніца" Терезія Вансова збирала рецепти з журналу і в 1914 році опублікувала їх у формі популярної кулінарної книги.
Нова кулінарна книга; Вансова, Тереція; 1914 рік
Нова кулінарна книга, Вансова, Тереція, 1925 рік
У серпні за Бабілоновою та Вансовою пішла словацька кулінарна книга Августина Пауловича, але є також кулінарні книги на іноземній мові, видані нами в галузі нашої гастрономії.
Словацька кулінарна книга; Паулович, Августин; 1920 рік