Опис

Цикорій - це овоч, який належить до сімейства Сложноцвітих (складових) із понад тисячею родів та понад 20 000 видів. Ця родина характеризується тим, що її квіти складаються із сплаву сотень і навіть тисяч крихітних квітів.

оливкова

Походження цикорію розташоване в середземноморських регіонах, і на думку істориків, воно було відоме і культивувалося ще в Стародавньому Єгипті. Римляни також використовували його листя сирими, звареними або прийнятими як настій для його лікувальних властивостей. В Іспанії це не закріпилося з силою до перших років 20 століття. Вирощування зосереджується на сортах, призначених для використання його коренів, особливо як замінник кави. В Європі, особливо в західних країнах, а також у помірних регіонах Азії культивують сім-вісім сортів. Франція та Бельгія - найбільші європейські країни, що виробляють салатний цикорій.

Більше, ніж свої харчові компоненти, цикорій зобов’язаний своїми визнаними властивостями травлення різними речовинами, багато з яких містяться в листі та корінні, такими як інтибін та лактулопікрин, значна кількість інуліну, а також дубильні речовини, хлорогенова кислота; фенольна сполука з антиоксидантною здатністю.

Інтибін - гіркий принцип, який надає цикорію смак і концентрується в листі, зокрема в його нервах. Він має властивість стимулювати секрецію травних соків і сприяти спорожненню жовчного міхура (жовчогінний ефект), процесів, необхідних для досягнення хорошого травлення. Крім того, цьому сприяє вміст інуліну - вуглеводів, що містяться в листі та корінні, що стимулює апетит та сприяє травленню.

Бета-каротин - це природний пігмент, який надає овочам жовто-оранжево-червоний колір і при необхідності перетворюється організмом на вітамін А. У випадку цикорію, бета-каротин маскується хлорофілом, найпоширенішим пігментом. Основною функцією вітаміну А є його втручання в процес зору сітківки та захист шкіри, волосся, слизової та кісток. Він також бере участь у виробленні ферментів у печінці та статевих гормонів та гормонів надниркових залоз. Це також необхідно для нормальної роботи імунної системи, крім того, що має антиоксидантні властивості.

Вітамін В1 бере участь у метаболізмі вуглеводів. Тому потреби цього вітаміну залежать, зокрема, від вмісту вуглеводів у щоденному раціоні. Його дефіцит може бути пов'язаний з неврологічними або психічними розладами (втома, втрата концентрації уваги, дратівливість або депресія).

Калій - мінерал, необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності. Він також втручається у водний баланс всередині і поза клітини.

Склад на 100 грам їстівної порції

Енергія (ккал): 18
Вода (мл): 94
Вуглеводи (г): 2.8
Клітковина (г): 0,9
Калій (мг): 170
Кальцій (мг): двадцять один
Магній (мг): 6
Вітамін B1 (мг): 0,14
Фолати (мкг): 14
Вітамін А (еквівалент ретинолу, мкг): 266,7