Цикорій - це трав'яниста рослина з сімейства Сложноцвітих і включає два культивованих та шість диких видів. Назва цієї рослини з прекрасними яскраво-блакитними медоносними квітками, такими як волошка або ромашка, означає «вихід з поля».

Вважається, що цикорій походить із Середземномор’я. Цей посухостійкий багаторічник поширений у помірному поясі. Росте вздовж берегів річок, уздовж доріг і поблизу населених пунктів, на пустелях.

У лікувальних цілях використовується корінь цикорію, в кулінарії ми використовуємо корінь і листя. У багатьох країнах цю рослину вирощують спеціально для використання в кулінарії, в Італії вона дуже популярна і відома як ендівія або радиккіо.

цикорій

Користь цикорію

Популярність цикорію обумовлена ​​корисними властивостями та складом речовин, що містяться в його корінні.

Крім рослинних білків, вони містять:

  • Органічні кислоти
  • Пектин;
  • Вітаміни b
  • Вітамін С
  • Калій
  • Магній

Особливий інтерес представляє високий вміст інулін (до 60% сухої маси кореня). Цей полісахарид добре засвоюється і призводить до зниження рівня цукру в крові, що робить цикорій цінним продуктом при лікуванні та реабілітації хворих на цукровий діабет.

Препарати цикорію допомагають поліпшити обмінні процеси в організмі та зміцнити нервову систему, що корисно для хворих та ослаблених людей та для тих, хто хоче схуднути.

Цикорій для шкіри

Найбільшу користь можуть принести відвари, настоянки та компреси з кореня цикорію пацієнтам, які страждають на шкірні захворювання, такі як:

  • Себорея
  • Нейродерміт,
  • Екзема
  • Вітрянка
  • Фурункульоз
  • Вугрі
  • Псоріаз

Цикорій як сечогінний засіб

Цикорій є потужним сечогінним засобом, у цьому сенсі його користь і шкода водночас. Для людей з високим кров'яним тиском ця властивість буде корисною, а при низькому тиску може бути шкідливою, оскільки тиск може ще більше впасти.

Корисні властивості цикорію та рецепти на його основі.

Корисні властивості цикорію були відомі з давніх часів, ця рослина цитується в працях ще за часів Карла Великого і використовується в медичних цілях в Європі протягом століть.

Медицина використовує відвари цикорію як:

  • Протимікробна
  • Протизапальні ліки
  • Сечогінний засіб
  • Жовчогінний
  • Жарознижуючий
  • Антигельмінтні препарати.

У коренях цикорію знаходиться глікозид інтибін (він надає гіркий смак), який використовується у фармацевтичних продуктах як судинорозширювальний засіб, знімає напади тахікардії і разом з вітамінами групи В сприяє нормалізації діяльності нервової системи.

Рецепти традиційної медицини

Компреси для шкіри:

Ми будемо використовувати цикорій і воду в рівних пропорціях, доводимо до кипіння, а потім, коли тепло, використовуємо для змочування компресів і накладання їх на потрібну ділянку.

Настій цикорію для тих, хто хоче схуднути:


1 чайну ложку подрібнених коренів цикорію кип’ятять у півлітрі відфільтрованої води приблизно 4 або 5 хвилин, потім, коли охолонуть, зливають, приймають по 1/2 склянки за 30 хвилин до їжі 3 рази на день.

Завдяки цим властивостям ця рослина користується великою популярністю цикорію.

Цикорій на кухні

Коріння та листя культурних видів цикорію можна використовувати в салатах (із солодким перцем, огірками та цибулею), вінегретах (з соліннями, горохом, морквою, цибулею, яйцями).

Цикорій у будь-якому вигляді надає їжі особливо смачний смак, тушкований з іншими овочами, у соусах або супроводжує гарнір у стравах.

Рецепт салату з цикорію

Інгредієнти:

  • 300 г молодого листя цикорію
  • 200 г сиру Рокфор
  • 10 волоських горіхів
  • 150 г крес-салату
  • 3 ст. Ложки оливкової олії
  • 2 ст. Ложки яблучного оцту
  • 2 чайні ложки нежирного меду
  • Сіль
  • Перець

Як це зробити:

  • Відкрийте і обсмажте волоські горіхи на сильному вогні з кількома краплями оливкової олії. (Постійно помішуйте ложкою до готовності, це займе пару хвилин).
  • Після того, як волоські горіхи обсмажилися, вийміть їх з каструлі і дайте їм охолонути на тарілці.
  • Цикорій наріжте, покладіть на тарілку.
  • Додайте крес-салат.
  • Посипати сиром.
  • Рівномірно розподіліть смажені волоські горіхи по листю.
  • Змішайте оцет, мед і оливкову олію в окремій мисці і приправте салат сіллю і перцем за бажанням.

Салат слід подавати відразу після приготування і можна використовувати як окрему страву.

Цикорій як замінник кави

Кава цикорій походить від кореня цикорію і використовується як замінник кави. Прекрасно втамовує спрагу і бадьорить. .

У середині минулого століття, у війни та в інші часи кави не вистачало, на той час напої на основі цикорію були дуже популярними. Зі збільшенням пропозиції кави популярність цикорію знизилася, але все більше людей, які піклуються про своє здоров’я, повернулися до цього замінника.

Кава з цикорію ідеально підходить тим, кому потрібно відмовитися від кави. Ранкову чашку кави цілком можна замінити цикорієм. Його аромат і смак різні, але не менш приємні.

Властивості кави з цикорію

Кава цикорій містить інулін, який являє собою серію складних вуглеводів (10-15%). Потрапляючи в організм, інулін повільно знижує рівень цукру в крові, тому ви можете підтримувати свою кількість на постійному рівні.

Інулін
Інулін також вважається різновидом розчинної клітковини, що робить його придатним для запобігання запорів та всмоктування токсинів з кишечника.

Оскільки інулін дуже стійкий до травних ферментів, він потрапляє в кишечник майже без змін. Одного разу контактуючи з мікроорганізмами кишкової флори, вони використовують її у своєму раціоні. Тому інулін вважається а пребіотик, оскільки це може стимулювати збільшення кількості біфідобактерій.

Інтибін
Окрім інуліну, корінь цикорію багатий цінними речовинами - інтибіном. Інтибін стимулює вироблення жовчі, що в свою чергу підвищує апетит і сприяє травленню.

Мінерали, омега 6 та омега 3 кислоти
Не можна забувати, що кава з цикорію багата мінералами, зокрема калієм, фосфором і кальцієм, а також незамінними жирними кислотами: лінолевою (омега 6) та альфа-ліноленовою (омега 3).

Переваги кави з цикорію порівняно зі звичайною кавою

Кава в першу чергу є стимулятором. Цикорій можна розглядати як регулятор травлення та функції кишечника. Обидві кави є діуретиками, але вони роблять це дуже по-різному.

Рецепт кави з цикорію

Коріння цикорію збирають восени, промивають, нарізають і сушать, а потім смажать у духовці до золотистої скоринки. Перед використанням подрібніть в кавомолці.

Для приготування цикорію як кави: використовуйте 1 чайну ложку на склянку окропу. Його можна подавати з цукром та молоком за смаком.

Порада: Якщо спочатку смак напою з цикорію здається незвичним або не дуже смачним, то ви можете додати трохи меленої кави.

Суперечності цикорію

Він вважається безпечним, оскільки його вживають як їжу протягом тривалого часу, однак, як і у всьому поміркованим чином, і, звичайно, є деякі винятки, які ми детально проаналізуємо нижче.

Вагітність та годування груддю: Прийом цикорію всередину у великих кількостях може бути ризикованим під час вагітності. Цикорій може ініціювати менструацію і спричинити викидень.

Недостатньо відомо про безпеку використання ендівії під час годування груддю. Залишайтеся на безпеці та уникайте використання.

Алергія на цикорій: Якщо у вас алергія на цикорій, не приймайте його в рот і не обробляйте.

Алергія на амброзію та суміжні рослини: Цикорій може викликати алергічну реакцію у людей, чутливих до сімейства айстрових та складноцвітих. До цієї родини належать амброзія, хризантеми, чорнобривці, маргаритки та багато інших. Якщо у вас алергія, обов’язково проконсультуйтеся з лікарем перед тим, як приймати цикорій.

Діабет Цикорій може знизити рівень цукру в крові у людей з діабетом. Слідкуйте за ознаками низького рівня цукру в крові (гіпоглікемія) і ретельно стежте за вмістом цукру в крові, якщо у вас діабет і вживаєте цикорій у кількостях, більших, ніж зазвичай містяться в їжі.

Камені в жовчному міхурі: Цикорій може стимулювати вироблення жовчі. Це може бути проблемою для людей з жовчнокам’яною хворобою. Не використовуйте ендівію без нагляду лікаря, якщо у вас є камені в жовчному міхурі.

ХірургіяЦикорій може знижувати рівень цукру в крові та перешкоджати контролю рівня цукру в крові під час та після операції. Припиніть приймати цикорій як ліки принаймні за два тижні до запланованої операції.

ВАЖЛИВО: Ця інформація призначена доповнювати, а не замінювати поради Вашого лікаря або медичного працівника і не призначена для охоплення всіх можливих застосувань, запобіжних заходів, взаємодій чи несприятливих наслідків. Ця інформація може не відповідати вашим конкретним станам здоров'я. Ніколи не зволікайте і не ігноруйте звернення за професійною медичною консультацією до свого лікаря чи іншого кваліфікованого медичного працівника через те, що ви читали про екоречі. Вам слід завжди говорити з медичним працівником перед початком, припиненням або зміною будь-якого виду лікування.