Баскська компанія Molabe, Іспанський фонд серця та Іспанська академія гастрономії об'єднали зусилля для редагування "Цикорій в гастрономії XXI століття".

гастрономії століття

Її гастрономічні можливості, його якості підсилювача та забарвлення допомагають вигнати її минуле як замінник кави у часи нелегких труднощів. У наш час цикорій потрапляє в гастрономічну нагороду, і в результаті повстання він отримує медаль ексклюзиву. Кулінари використовують його не тільки для приготування настоїв. Вони вже використовують його в солоних і солодких стравах, супучих до м’яса та риби, і використовують його підсмаженим і розчинним, настояним або порошкоподібним.

Ось чому ті самі кухарі хочуть зробити свої "два центи", щоб заново відкрити цей інгредієнт популярної культури, і допомогли видати книгу "Цикорій в гастрономії XXI століття".


У цьому книга рецептів Участь взяли деякі найвидатніші іспанські кухарі на поточній сцені, очолювані Кольдо Ройо, також Андоні Луїс Адуріс, Олена Арзак, Фернандо Каналес, Луїс Анхель Плагаро, Харіц Арамбуру, Іньїго Митий, Горка Тхапартегі, Андоні Аррієта, Хав'єр Ізарра, і інші. Кожен з них був спокушений гіпнотичною силою цієї рослини прекрасними блакитними квітами.

Серед рецептів у книзі (40) виділяється наявність морепродуктів. Редакція стверджує, що сильний аромат риби та молюсків чудово гармонує з цикорієм. Кажуть, що фуа - це благородна їжа, яка найкраще пристосовується до корінь цикорію. І, нарешті, всесвіт десертів. Десять рецептів, де не могли б бути відсутні традиційні торрії та тістечка, а також сучасна техніка сифонів та пінопластів, а також різні комбінації зі спеціями або екзотичні фрукти Y горіхи.