Він багатий клітковиною і вітамінами

Цільнозернові страви та продукти, приготовані з них, можуть бути основою здорового та збалансованого харчування. Делікатеси, багаті клітковиною, вітамінами та мінералами, також можуть бути включені в дієту для схуднення!

багато клітковини

Створено: 12 лютого 2010 р. 17:07
Змінено: 26 листопада 2012 р. 13:37

Що робить цільну пшеницю різною?

Зернові культури в основному складаються з трьох частин: борошняного тіла (це найглибша, багата крохмалем частина насіння), зародка (який містить зародки та сім’ядолі, пагони та кореневі ініціативи) та стінку плода (яка є крайня частина, включаючи ядро) .захисна частина). Під час обробки лише внутрішня частина зерна використовується для отримання рафінованого борошна, а решта (висівки в цілому) видаляється. Таким чином, зерно втрачає свій цінний вміст клітковини, вітамінів та мінералів.

Всупереч поширеній думці, цільнозернові продукти краще не тому, що вони не містять стільки калорій і, отже, менше жиру, а тому, що за калоріями стоїть "справжній вміст". Цільнозернове борошно містить майже вдвічі більше кальцію, у п'ять разів більше магнію і втричі більше калію, ніж "звичайне" борошно. Ось чому він забезпечує нашому тілу набагато більше поживних речовин, необхідних для роботи кісток, нервів і м’язів. Завдяки високому вмісту клітковини, хлібобулочні вироби з цільної муки більш насичені, ніж ті, що виготовлені з рафінованого борошна, ми можемо добре жити з меншою кількістю.

Неперетравлюваний, але корисний!

Великою перевагою випічки з непросіяного борошна (крім високого вмісту вітамінів і мінералів) є те, що вони містять значну кількість клітковини; приблизно в чотири рази більше, ніж у тонких борошняних виробах.

Клітковини, хоча і не засвоюються, необхідні для здорового травлення. Харчові волокна - це складний вуглевод, який не засвоюється, лише бактерії товстої кишки здатні частково розщеплювати їх. Частинки клітковини, що утворюються, сприяють росту корисних бактерій, які розщеплюють лактозу в кишечнику, покращуючи тим самим захисну систему організму. Вони навіть виробляють речовини (коротколанцюгові жирні кислоти), які допомагають запобігти злоякісним пухлинам кишечника.

Водорозчинна клітковина у цільнозернових продуктах, бета-глюкан (що в основному характерно для вівса) сприяє рівномірному рівню цукру в крові, знижує вміст жирів у крові (холестерин та тригліцериди), а отже, благотворно впливає на вуглеводи та жири обмін речовин. Водорозчинні волокна (целюлоза, геміцелюлоза та лігнін) сприяють хорошій роботі кишечника: вони зв’язують токсичні речовини, збільшують об’єм вмісту кишечника, прискорюють проходження їжі через кишковий тракт і, таким чином, полегшують регулярне спорожнення кишечника. Але ці переваги можуть бути досягнуті лише клітковинами при достатньому споживанні рідини, без чого вони можуть спричинити витягування живота, запор та здуття живота.!

Рекомендоване щоденне споживання клітковини становить від 27 до 40 грам. Ми, угорці, насправді не відповідаємо "нормам": згідно з інформаційним бюлетенем MDOSZ, щодня в наше тіло потрапляє ледь 22 грама клітковини. Однак вони зазначають, що не тільки занадто мало, а також занадто багато клітковини може проковтнути це! Це тому, що більше 50 грамів на день може порушити баланс рідини в організмі (особливо якщо ми раптово починаємо споживати багато клітковини і не вживаємо достатньо води), збільшити зв’язування та виведення з організму корисних речовин.

Клітковина в раціоні

Захоплюючі крупи - варто спробувати!

На щастя, сьогодні все більше і більше «спеціальних» круп та замінників зерна можна придбати у дедалі більше місцях. Хоча вони часом досить давні, їх вилучали зі звичайної їжі. Однак любителям різноманітного харчування та любителям нових смаків їх також варто спробувати. Готуючи їх, використовуйте в якості основи рис і пшеничну крупу, ми можемо сміливо замінити їх у більшості рецептів!

Амарант: "Технічно" не справжнє зерно. Без глютену, з великим вмістом білка, заліза та кальцію.

Ячмінь: чудове джерело заліза, магнію, калію та клітковини. Він містить вісім незамінних амінокислот. Це благотворно впливає на рівень цукру в крові.

Гречка: Дивно, але це родич ревеню. Без глютену, містить кілька незамінних амінокислот, багатих залізом, цинком та селеном. Він має судинну зміцнюючу дію, а його високий вміст клітковини сприятливо впливає на травлення.

Пшоно: Без глютену, чудове джерело вітаміну В, а також значна кількість кальцію, заліза, калію, магнію та цинку.

Овес: поживна крупа з високим вмістом клітковини. Містить вітаміни групи В, вітамін Е, калій, кальцій, магній. Ефективний проти діареї.

Кіноа: родич шпинату. Багатий незамінними амінокислотами та клітковиною, він є чудовим джерелом фосфору, магнію та заліза. Легко засвоюється і не містить глютену.