Що таке цільні зерна?

Цільнозернові продукти мають багаторазову користь для організму. Цілісне зерно «містить усі основні частини та поживні речовини природного походження цілого насіння зерна у вихідних пропорціях.

містить глютену

Деякі цільнозернові культури вже відомі, але можна знайти набагато більше, що ви ще не пробували, включаючи такі, які можуть бути в дієтах без глютену.

Амарант

Амарант родом з Перу і був важливою культурою древніх ацтеків. Технічно це не зерно злаків, як пшениця, овес та ячмінь, тому його називають «псевдозерном». Він входить до всієї групи зерен, оскільки він вже давно використовувався як зерно. Амарант багатий білком і різними мінералами. Його можна використовувати в безглютеновій кулінарії, оскільки він не містить клейковини.

Чорний рис

Він не такий відомий, як білий або коричневий рис, але його можна знайти в спеціальних цільних продуктах харчування в магазинах. Пігмент, який надає рису насичений фіолетово-чорний відтінок, багатий антиоксидантами, і оскільки він не рафінований, він класифікується як цільне зерно, багате клітковиною.

Ячмінь

Ячмінь - це зерно, яке існує століттями. Це, мабуть, найвідоміше як один з основних інгредієнтів пива, але воно також використовується як типове зерно. Ячмінь має дуже міцну оболонку, тому ви, мабуть, знайдете «перлову крупу» у своєму продуктовому магазині. Перлова крупа частково очищена, але, хоча частина корпусу видалена, вона все-таки краща за повністю очищене зерно.

Цілісний рис

Коричневий рис - це насправді просто білий рис у своєму природному стані. Він все ще має коричневий колір, покритий висівками, тому в ньому трохи більше клітковини і поживніше, ніж у білого рису. Приготування займає трохи більше часу і має жувальну консистенцію, але його можна використовувати в більшості рецептів, що вимагають звичайного рису. І як білий рис, коричневий рис випускається в декількох різновидах.

Гречка

Гречка не є формою пшениці і навіть зерна - вона споріднена з ревенєм і є ще однією з псевдозернових культур. З гречки виготовляють локшину соба і каша. Він багатий клітковиною, що добре, але готувати його буває складно, а може стати занадто м’яким. Гречка також не містить глютену.

Кукурудза

Це дивує деяких людей, бо вони вважають це овочем. Але кукурудза в качані, кукурудзяна крупа та попкорн - чудові цільні зерна, які не містять глютену. Кукурудза насправді дуже поживна і погано прославилася через високий вміст крохмалю. Він також містить багато клітковини та глютену.

Еммер

Еммер - це тип пшениці, тому він не містить глютену. Насправді це одна з найдавніших форм пшениці. У певний момент це називають фарро.

камут

Камут - старовинна форма пшениці з маслянистим смаком і більшим вмістом білка. Не все так легко знайти, але ви можете знайти це, роздуте у крупах, печиві та борошнім борошні, у відділі натуральних продуктів продуктового магазину або спеціалізованих магазинів цілісних продуктів.

Синку

Пшоно - це невеликий вид зерна, який зазвичай використовують як кашу або поленту в Індії, Росії, Китаї та Південній Америці. У Північній Америці його найчастіше використовують як пташине насіння. Пшоно - це безглютенове зерно, тому воно безпечне для споживання людьми з целіакією або чутливістю до глютену. Він має м’який смак, і оскільки це дрібне зерно, ви завжди знайдете його у цільнозерновій формі.

Кіноа

Кіноа - псевдозерна з Південної Америки, і її часто використовують як рис. Але клітковини містять більше клітковини, ніж рису, і це одна з небагатьох продуктів на рослинній основі. Це повноцінний білок, а це означає, що він містить усі необхідні амінокислоти. Легко знайти лободу, яка готова до приготування, але обов’язково придбайте попередньо промиту лободу. В іншому випадку вам доведеться замочити і промити лободу перед приготуванням їжі, або вона буде гірчити на смак.

Жита

Жито - це зерно з високим вмістом клітковини та низьким вмістом глікемічного індексу, тому воно може бути корисним для тих, хто стежить за своїми вуглеводами. Це важливе зерно, яке міститься в нордичній дієті. У продуктовому магазині ви знайдете житній хліб та житнє борошно. У деяких районах ви можете знайти тритикале, який є гібридом пшениці та жита.

Сорго

Сорго - це злак, про який вони мало що знають, оскільки більша частина його йде на корм тваринам або з нього роблять непродовольчі товари. Це зерно сорго і безглютенове борошно можна використовувати у багатьох рецептах, які вимагають звичайного борошна.

Пишеться

Спельта - одне з наших улюблених зерен, оскільки вона має смачний горіховий і злегка солодкуватий смак. Його можна використовувати в більшості рецептів, які вимагають звичайного або цільнозернового борошна. Спельта має більше білка, ніж пшениця. Спельту можна знайти як у цілому, так і в вишуканому вигляді, тому обов’язково прочитайте етикетку.

Тефф

Тефф - це африканська крупа, яка споріднена з пшоном. Тефф є найменшим із зерен і швидко готується. Він має солодкий і гладкий смак і може подаватися як каша або робити з нього поленту. Тефф не містить глютену, з високим вмістом кальцію, і оскільки він невеликий, вам не завжди потрібно турбуватися про те, купуєте ви рафінований тефф чи ні. Це завжди цільне зерно.

Цільна пшениця

Цільно-пшеничне борошно має темніший колір і важчу консистенцію, ніж рафіноване біле борошно. Популярність зросла, завдяки чому досить легко знайти цільнозернові продукти в продуктовому магазині. Обов’язково шукайте у списку інгредієнтів «борошно з цільного пшениці». Деякі продукти стверджують, що вони «виготовляються із цільнозернового борошна», але якщо ви бачите перше звичайне борошно, то в ньому більше білого борошна, ніж цільнозернового.

Дикий рис

Дикий рис насправді не є рисом, він в іншій родині, і він виник у Північній Америці. Він має сильний смак і часто змішується з рисом або лободою. Що стосується поживності, дикий рис містить більше клітковини та білків, але менше мінералів, ніж коричневий рис. Він також не містить глютену, тому ідеально підходить людям, які повинні уникати глютену.