цілісні

Римські армії вели борошномельну фабрику в кожній когорті. Щоденна потреба була подрібнена, одна третина варилась і їлася як каша, а решта дві третини готували пиріжки для маршового пайка. Якщо бракувало зерна, м’ясо їли, і солдати вважали це поганим харчуванням.

Слово злаки походить від Церери, імені римської богині врожаю та землеробства.

До 19 століття ціле зерно різних видів круп завжди використовувалось у всьому світі. Великим недоліком було те, що борошно з цих зерен не могло довго зберігатися, оскільки мікроб містить олію, яка стає прогірклою. Революційне відкриття видобутку зародків зробило борошно міцною їжею, хоча воно втратило свої харчові якості (навіть глисти цього більше не хотіли).

Вивчаючи вітаміни, недавно було виявлено, серед іншого, що жодна інша їжа не містить у такому малому просторі стільки вітамінів, і більша частина її зосереджена у зовнішніх шарах, оболонці та клітині зародковий, зародковий. Ось чому біле борошно, тобто рафіноване борошно, є їжею, яка не має харчових властивостей, мертва їжа, яка прилипає до стінок кишечника, ускладнюючи травлення.

Зерно злаку - це насіння, з якого виростає злакова рослина. Кожне крихітне насіння містить три різні частини, які розділяються в процесі трансформації для отримання борошна:

Ендосперм: Він має близько 83% ваги зерна, і з цього виробляється біле борошно.

Обгортання або оболонка: Він має близько 14,5% від ваги зерна. Він входить до цільнозернового борошна, а також може бути придбаний окремо.

Ембріональна клітина або мікроб: Він має близько 2,5% ваги зерна. Саме ділянка насіннєвого пагона, часто відокремлювана у виробництві за вмістом жиру, обмежує термін зберігання борошна.

Цільного зерна: Цільнозернові вироби виготовляються з найважливішою його частиною. Оболонка містить найбільшу кількість нерозчинної клітковини, вітамінів групи В та ряду мінералів та білків. Ендосперм Він містить переважно білки та вуглеводи, а також невелику кількість вітамінів групи В, заліза та розчинної клітковини. мікроб це багате джерело мінералів, ненасичених жирів, вітамінів групи В, антиоксидантів, фотохімічних речовин і високоякісної кількості білка.

Вітаміни Вони є органічними сполуками, які, хоча і у дуже малих кількостях, є важливими для розвитку життя. Його відсутність або відсутність спричиняє розлади здоров’я та навіть смерть. Вони не синтезуються, а значить, отримуються з їжею.

З іншого боку, мінерали Вони містяться у вигляді неорганічних сполук або майже завжди пов’язані з хімічними сполуками. Як і вітаміни, вони вважаються мікроелементами, вони діють як кофактори в метаболізмі організму і беруть участь у всіх біохімічних реакціях; вони є компонентами внутрішньоклітинних та позаклітинних рідин та регулюють хімічні процеси. Вони є частиною багатьох структур організму, таких як кальцій і фосфор у кістках, і забезпечують безліч фізіологічних функцій.

Вітамін В1 (тіамін) - необхідно розщеплювати вуглеводи і користуватися їхніми харчовими принципами. Основним джерелом вітаміну В1 (і більшості з них групи В) є цільнозернові злаки. Вони містяться в зародку, лушпинні або оболонці злакових культур.

Тютюн та алкоголь зменшують асиміляційну здатність цього вітаміну, тому людям, які п'ють, курять або вживають багато цукру, білого борошна та їх продуктів, крім консервів та оброблених продуктів, вітамін В1 потрібен набагато більше.

Важливо знати:

Нагріваючи, готуючи, переробляючи, стерилізуючи та зберігаючи їжу, білки та вітаміни втрачаються або змінюються. Ось чому чим більше ми їмо натурального та свіжого (сирого), тим більше ми отримуємо користі від цих поживних речовин. Ми не завжди можемо їсти сиру їжу, це залежить від пори року та клімату, де ми живемо. Зерна - це живі насіння, і бути живими - це найбільша харчова цінність, яку вони мають. Ми можемо зробити тест на схожість деяких зерен, і таким чином ми будемо знати, чи живі вони.

Окрім найвідоміших насіння для пророщування, ви також можете пророщувати зернові культури (пшениця, жито, овес, ячмінь, пшоно, спельта, рис), особливо для салатів у свіжому або зневодненому варіанті. У пророщених і зневоднених варіантах злаків ми також можемо їх подрібнювати і робити борошно, будучи цим більш поживним і травним.