Ми знаходимо все більше і більше сушених продуктів у супермаркеті, і вони дуже практичні для швидкого споживання. Але чи зберігають вони однакові поживні речовини? Ми вам це пояснюємо

Так, брокколі можна сушити так само, як і будь-яку іншу їжу. Насправді в харчовій промисловості їх стає все більше сушені або ліофілізовані продукти (фрукти, м’ясо, яйця, риба та молоко), оскільки споживчий попит високий, завдяки простоті споживання з точки зору зручності.

?Що таке зневоднена їжа?

Зневодненою їжею є їжа, яка проходить процес або лікування зменшити кількість води якомога більше, в контрольованих умовах. За словами дієтолога та співробітника «HOLA! Марта Лоренцо, це ваші переваги:

  • Збереження: Усуваючи високий відсоток води, що міститься в ній, також зменшується можливість забруднення їжі і, отже, ріст мікроорганізмів, що робить зневоднену їжу менш швидкопсувною і продовжує термін її корисного використання.
  • Транспорт: Їх легко переносити, і, оскільки вони не вважаються швидкопсувними продуктами, вони не вимагають необхідності носити їх у відповідному контейнері, при певній температурі та вологості.
  • Ідеально підходить для закусок: хорошим варіантом, наприклад, є чорниця, абрикоси, родзинки або інжир. Є й інші зневоднені продукти, такі як ананас або банан, але в них може бути доданий цукор.

?Вони такі ж здорові?

Це залежить, головним чином, від методу, що застосовується в процесі зневоднення, причому температура є головною причиною втрати поживних речовин, зокрема таких вітамінів, як А і С. Це пояснюється тим, що вони термолабільні, тобто чутливі до високих температур, спричиняючи їх втрату та зменшуючи їхню харчову цінність ", зазначає фахівець з дієтології.

Однак якщо їх висушити у відповідних умовах, наприклад, на сонці або за допомогою дегідратора, який не перевищує 45 ° C, більша частина поживних речовин може бути збережена. Насправді вони орієнтуються на їжу. Більше того, послідовники сирої веганської дієти роблять ставку на зневоднення їжі, щоб мати змогу довше насолоджуватися нею, не додаючи консервантів або інших продуктів, що змінюють її харчову цінність.

зберігають
ПЕРЕГЛЯНУТИ ГАЛЕРЕЮ

Як сушити фрукти та овочі в домашніх умовах

Сушка на сонці - одна з найдавніших методів збереження. Крім того, він також корисний для здоров’я, оскільки в їжу не додається консервант, а також не застосовуються більш агресивні методи, такі як куріння.

Існують різні способи зробити це, але всі вони мають щось спільне: продукти слід вибирати, коли вони перебувають в оптимальному стані зрілості, переконатися, що вони не погіршуються, і розподіляти їх на поверхні, не нагромаджуючи.

  • висушений на сонці: Як випливає з назви, процес зневоднення полягає у витриманні продукту на сонці, у повітряному місці з сухим кліматом, без вологості.
  • Запечена: температура духовки не може перевищувати 45 ° C. Оскільки більшість звичайних печей починаються при температурі 50 ° C, ви повинні розмістити фрукти та овочі на підносі або підставці, помістити термостат всередину духовки, щоб контролювати температуру і залишати дверцята відчиненими.
  • Дегідратор: існують спеціальні машини, які комфортно зневоднюють їжу та підходять для будь-яких видів їжі, від фруктів, овочів та грибів до м’яса чи риби.

?Що таке ліофілізовані продукти?

ліофілізація - це промисловий холодний процес зневоднення. Він полягає у швидкому заморожуванні продуктів, а потім за особливих умов тиску та температури витягують всю воду, не переходячи через рідку фазу. Їжа зберігає свої органолептичні властивості та більшість поживних речовин.

"Багато з цих ліофілізованих продуктів під час їх споживання повинні бути регідратовані. У цьому випадку може статися втрата мінеральних речовин та інших водорозчинних вітамінів, залишаючи їх у воді. Тому рідину потрібно пити або вживати, щоб не втрачайте поживні речовини або з їжею, або використовуючи воду для приготування іншої їжі ", - робить висновок Марта Лоренцо.