Топінамбур часто називають картоплею індіанців, оскільки на їх батьківщині, в Північній Америці, тубільці їх споживали як картоплю. Дізнайтеся про цілющу дію топінамбура.
Топінамбур - це багаторічна рослина, яка колись висаджується в саду і там добре себе почуває, її не можна викорінити, але повірте, не потрібно. Топінамбур не є невідомою рослиною до наших бабусь, адже давно, коли ще не було картоплі, топінамбур вживали і угорці. Потім про нього забули на кілька років, а потім його споживання знову стало модним. Топінамбур не має нічого спільного з картоплею, спочатку вони належать до сімейства соняшникових (Helianthus tuberosus), але їх приготування таке ж, як у картоплі. Ми споживаємо підземний бульба рослини, м’якоть якого білосніжна, але шкірка часто жовтувата і трохи хрустка.
Топінамбур в останні роки приділяє все більше уваги в Угорщині, особливо тим, хто страждає на діабет та дієтами, через його сприятливий вплив на здоров'я.
Чому вам слід їсти топінамбур?
Топінамбур має вміст вуглеводів лише 17-20%, більшу частину складає інулін. Топінамбур містить у 5 разів більше клітковини, ніж картопля, і саме завдяки такому високому вмісту клітковини він набагато більше годує, стимулює травлення і створює відчуття ситості. А його калорійність набагато менше, ніж у картоплі.
Цілюща дія топінамбура
Успіх топінамбура також пов’язаний з тим, що він містить інулін, природний замінник цукру, який не підвищує рівень цукру в крові навіть після тривалого споживання, але регулює вуглеводний обмін і сприяє розщепленню жирів, саме тому діабетики можуть його вживати, і Завдяки високому вмісту клітковини та баласту, його також можна включати в раціон, оскільки він швидко заповнюється, створює відчуття ситості та сприяє травленню. Концентрат топінамбуру, який можна придбати в органічних магазинах, є чудовим замінником цукру, а також його можна використовувати в каві, чаї, смузі чи тортах. У разі запорів та повільного травлення це благотворно впливає на наш організм, допомагає виводити токсини та попереджати рак товстої кишки.
Отже, якщо у вас надмірна вага, у вас захворювання травної системи або просто при цукровому діабеті Ви боретеся з топінамбуром, сміливо включеним в раціон, адже тут не потрібно звертати увагу на калорії. Ви можете їсти топінамбур в сирому вигляді, тому він може бути найздоровішим, але він може стати чудовим гарніром при смаженні або приготуванні, і ви навіть можете зробити його для салату. Топінамбур перед використанням завжди слід ретельно очищати гарною щіткою, а потім нарізати, запікати, готувати.
Нарешті, ось три простих рецепти артишоку.
Салат з топінамбура в сирому вигляді
Інгредієнти: 50 дкг дуже ретельно очищеної, промитої сировини, 1 лимон, 3 чайні ложки олії, 1 чайна ложка меду, перець, сіль, петрушка.
Нарізати топінамбур дуже тонкими кільцями, вкрутити лимонний сік, додати мед, олію, сіль, перець, дуже подрібнену петрушку.
Акуратно перемішати. Дозрівати в холодильнику 1 годину.
Смажений топінамбур смачно
Інгредієнти: 1 кг свіжозібраного артишоку, 1 дл оливкової олії, сіль, перець, за смаком, 3 зубчики подрібненого часнику, 10 дкг тертого сиру пармезан, 2 дл вершків.
Топінамбур чистять щіткою і розрізають уздовж. Викласти у форму для запікання. Ми налили на нього достатньо оливкової олії, щоб всюди змішати олію при змішуванні, але не плавати в ній. Приправте сіллю, меленим зеленим перцем, подрібненим часником, тертим пармезаном, вершками. Змішайте вручну, торкайтеся спецій та вершків скрізь.
Час випікання приблизно 30 хвилин.
Відмінний гарнір поруч з рибою або натуральним м’ясом.
Змішаний овочевий салат з топінамбура
Натерти на тертці із середньою лункою чотири-п’ять середніх буряків, одну чорну редьку, одну середню селеру, дві моркви та чотири топінамбура. Приправити морською сіллю, налити на неї лимонний сік. З’єднавшись, ви можете подавати його.
Ще одна варіація змішаного овочевого салату - нарізати невелику ріпку замість чорної редьки та ароматизувати салат, приготований, як описано вище, кефіром.