Помилки щодо надмірного споживання макаронних виробів були частиною інструментарію національних вірувань ще з часів гри угорської футбольної команди в Мексиці. Але чому тоді італійці не вмирають раніше? Фанати макаронних виробів, схоже, впали в культурну контратаку.

може

Ми постійно сидимо на дієті, хочемо постійно харчуватися здорово і відмовляємось краще, ніж краща їжа з хворим серцем. Тоді наші очі загоряються, коли одного з наших домашніх вихованців реабілітують. Макарони одні з перших випадають з меню для тих, хто боїться вуглеводів, - ми дізналися від Жолта Вагі, дієтолога. Сучасні наукові рекомендації з питань харчування роблять вуглеводи внизу піраміди харчування незмінними, як у внутрішньому, так і в усьому світі, і рекомендується споживати 58% споживання їжі, у середньому 300-400 грам, у формі вуглеводів. Дивно, але споживання високоуглеводних злаків, призначених для регулярного щоденного споживання в Угорщині, досі не досягло бажаного рівня.

Очевидно, що неважливо, в якій формі вони входять в організм: прості, швидко всмоктуючі або повільно всмоктуючі складні вуглеводи. Ми маємо рацію утриматися від першої - з рафінованим цукром на передньому краї - але не залишати останню, а зробити її наріжним каменем наших страв, - запропонував експерт днями на виставковому шоу Сооса в кулінарній школі Chefparade. Звідси, звичайно, можна сказати, що все святе.

З безлічі суперечливих відомостей навряд чи можна відшарувати дозволене і те, що варто їсти, якщо хочеш доброго для себе. Глікемічний індекс, холестерин, тверда кістка, яйця, всі питання, над якими роздумує людина, що піклується про своє здоров’я, перш ніж брати на тарілку макарони.

Макарони здорові зараз чи ні? Жолт Вагі каже, що це таке, що здорової їжі не існує, лише: здорове харчування. З одного боку, майже все можна включити в правильне харчування - просто зверніть увагу на кількість (7,5-8,5 декаграм макаронних виробів на день, виміряні сухими) і компенсуйте, якщо пропорції трохи порушені. Слід також мати на увазі, що енергетичний вміст макаронних виробів, якого вважається уникати через високий вміст вуглеводів, насправді часто є незначним на додаток до енергетичного наповнення начинки - згадайте лише страви, подані з жирним сиром, сметана, сир, бекон або цукор.

Десять дека сирих макаронних виробів прибл. 350 ккал, виміряний після варіння приблизно 100-200 ккал. Тим не менше, на думку дієтолога, не варто відмовлятися від хорошого сирного сипу, а потім просто напружуватися тижнями, замість того, щоб намагатися проявляти помірність дози і приділяти більше уваги тому, що і скільки їсти решту день. Це ставлення дозвільне і, безумовно, показує нові вказівки для любителів тіста, які часто киплять досі.

Інше важливе питання - що вибрати: препарат на основі яєць або без яєць. Насправді будь-яке може бути гарним рішенням. Холестерин не становить загрози для рецептур без яєць - це може бути важливим для багатьох. Однак чим вищий вміст яєць у тісті, тим вищий вміст білка та жиру, а також вмісту каротину, вітаміну В1 та В2 - отже, пропонуючи набагато більш складне рішення.

На заході з макаронних виробів у Соосі не тільки розвіяли помилки, але й надали ряд корисних порад щодо приготування страв. Шеф-кухар Дьєрдж Харгітай розпочав навчання, поділившись дивовижною хитрістю: ми дізналися, що тісто можна готувати як рис! Для цього, залежно від виду тіста, закип’ятити 1,5-2,5 рази воду, злегка посолити, збризнути тісто. Накрийте кришкою, на повільному вогні приблизно Варити 5 хвилин, точніше, поки з нього не випарується сік. Потім перемішайте, покладіть подвійно складений кухонний рушник під кришку і залиште тісто постояти на парі приблизно. Дайте повністю розм’якнути за 5 хвилин. Змішайте з 1-2 столовими ложками олії і подавайте, не потрібно фільтрувати.

Звичайно, ми не тільки говорили про макарони, але й скуштували їх - у найрізноманітніших формах. Ми приготували класичні угорські страви, захоплюючі італійські та азіатські овочі із супер овочами. Фаворитом компанії-учасниці шоу була явно гостра локшина з курки в тайському стилі, яку дуже просто приготувати, дуже смачна їжа.

Гостра куряча локшина в тайському стилі

Інгредієнти (для 4 осіб):

40 dkg 4 яєчні короткі локшини або 8 яєчних локшини
сіль
4 зубчики часнику
2-3 дюйми свіжого імбиру
2 середні цибулини (цибуля-порей теж хороший)
2-3 моркви
40 дкг філе курячої грудки
5 столових ложок олії
2 яйця
1 невеликий перець чилі
1 ст. Ложка чайної ложки порошку каррі
3 столові ложки злегка солоного, темного соєвого соусу

Підготовка:

Локшину відварити в злегка підсоленій воді, процідити і процідити. Овочі очищаються, часник пресується через прес, імбир дрібно нарізається, цибуля нарізається півкільцями, морква тонко нарізається.

М’ясо нарізають 1-сантиметровими кубиками або невеликими соломками.

Нагрійте олію на великій сковороді - ще краще у воку -, киньте цибулю і буряк, смажте на сильному вогні 3-4 хвилини.

Додайте м’ясо, смажте ще 3-4 хвилини, приправте часником та імбиром до кінця. Приправити сіллю, а потім залити збитим яйцем.

Перемішайте і обсмажте до отримання желатину, а потім додайте локшину. Нагрівайте на сильному вогні, постійно помішуючи лопаткою. Тим часом приправте подрібненим чилі, порошком каррі та соєвим соусом. Ви також можете подати його через 2-3 хвилини.

(Перець чилі був виставлений на виставці ложкою мокко сильної фісташки, але ми не підтримали б її, навіть якщо б вона була рекомендована самим престижним майстром Вангом. Наша максимальна знижка становить максимум порошок чилі - примітка редактора).