В останні роки з’явилася нова категорія макаронних виробів - макарони з непросіяного борошна. Вони виготовляються із цільнозернових зерен і багаті на складні вуглеводи та клітковину. Вони забезпечують організм безпосередньо енергією та вітамінами, які необхідні для нормального функціонування метаболізму.
Нижче ми проаналізуємо деякі міфи та істини про макарони з цільної пшениці.
1) Цільнозернові макарони - це різновид і не жирна:
Міф: Правда в тому, що цільнозернові макарони виробляють майже ті ж калорії, що і класичні макарони. Невелика порція макаронів (140 грам) забезпечує близько 220 калорій, тоді як порція макаронів складає близько 200 калорій. Однак цілі макарони здоровіші, оскільки виготовляються із цільнозернового борошна і не переробляються, що зберігає цінні вітаміни групи В (що сприяють нормальному функціонуванню нервово-м’язової системи), мікроелементи, такі як мідь, селен та магній. і нитка. Отже, коли ми їмо спагеті з цільної пшениці, ми довго відчуваємо втому, що допомагає цьому способу контролю ваги.
2) Цільнозернові макарони повинні віддавати перевагу діабетикам:
Правда: Макарони з непросіяної муки мають низький глікемічний індекс (повільно і поступово всмоктуються в організмі), що не призводить до швидкого підвищення рівня цукру в крові. Оскільки це багате джерело клітковини, це хороший вибір їжі для діабетиків.
3) Цільнозернові макарони можуть зменшити ризик розвитку раку:
Правда: Гарвардська школа громадського здоров'я повідомляє, що цілісні зерна містять певні речовини, відомі як фітоестрогени, які допомагають зменшити частоту деяких видів раку.
4) Загальний макарон покращує роботу кишечника:
Правда: Клітковини, що містяться в цілих макаронах, мають значний вплив на лікування запорів, оскільки збільшують об’єм стільця та захищають природну флору кишечника.
5) Цільнозернові макарони несмачні та імунні:
Міф: Правда в тому, що макарони з непросіяного борошна такі ж смачні, як білі. Оскільки вони не були перероблені, час їх кипіння трохи збільшено, але смак залишається незмінним. Побалуйте їх свіжим томатним соусом та базиліком і відкладіть тарілку ... таку ж смачну, як поживну!
6) Усі макарони з цільної пшениці однакові:
Міф: їх органолептичні властивості (консистенція, смак) диференціюються відповідно до способу подрібнення їжі. Важливо вибирати макарони, виготовлені із 100% цільнозернової манної крупи, де зовнішня частина зерна злегка зішкрябується, забезпечуючи таким чином ретельне очищення та видалення домішок, що накопичуються в навколишньому середовищі. У цьому конкретному виробничому процесі зберігаються найбільш поживні частини висівок, особливо шар алелефона, який має високий вміст мінералів, антиоксидантів та овочів. У той же час воно постачає абсолютно однорідне цільнозернове борошно чудової якості та створює однорідні макарони з цільного борошна з більш природним кольором та менш кислим смаком порівняно з іншими продуктами того ж класу.
Дієтолог і дієтолог клініки Валая Токмакіду, науковий керівник бакалавра LOGO DIATROFIS, Салоніки
Член-засновник Грецького товариства з питань харчування
Детальніше:
Вас турбує глютен? Погляньте на продукти, яких потрібно уникати
Ми можемо «навчити» мозок віддавати перевагу здоровій їжі