Незалежно від того, коли ви це прочитаєте, всі люблять цільнозерновий хліб. Будь то ваш сторонній сусід, ваш швагер чи ваша прабатько Ампаро, кожен із них знає, що цільнозерновий хліб - це круто, і не мало точно.
В епоху, коли харчові алергени, безкоштовні марковані та органічні продукти - це порядок денний, цільнозерновий хліб здатний викликати у вас посмішку у найвіддаленіших куточках супермаркету.
Ми говоримо про їжу, яка щодня отримує тисячі компліментів на вулиці, що коли вони гуляють, люди звертаються, щоб зробити їм сотні компліментів у чистому стилі робочого класу.
Правда в тому, що, ми занадто шалемо з цільнозерновим хлібом і хтось повинен був це сказати. Хліб - це їжа, яка була частиною нашого раціону з незапам’ятних часів. Коли твій дідусь причащався, там був цільнозерновий хліб. Коли людина подорожувала на Місяць, частиною його раціону був цільнозерновий хліб. Коли Рауль покинув національну збірну, вгадайте, що це було також через цільнозерновий хліб.
"Дивіться, дитино, справжньою причиною того, що вони перестали телефонувати до Іспанської національної збірної, було те, що вони застали мене у задній кімнаті Панадерії Джастініани і приготували мені хліба"
Більше того, ще не так давно кожному з нас, іспанців, було ясно, що хліб з ранкових тостів був священним, і що цільнозерновий хліб їли, коли ти сидів на дієті. Це було так. Як ви могли подумати замовити цільнозерновий хліб у пекарні, у ваших сусідів спрацьовувала тривога, бо вони думали, що ти хворий.
Цей тип аргументів супроводжує нашу колективну ідеологію протягом десятиліть, але, на щастя, історія набула повороту на 360 градусів. Тепер навіть ваша собака їсть цільнозерновий хліб. Не наважуйтесь додати шматок хліба з рафінованим борошном, інакше ви підете до харчового пекла ветеринарів.
Що ви знайдете в цій статті?
Що таке цільнозерновий хліб
Цільнозерновий хліб - це той хлібобулочний виріб, який виготовляють переважно з цільного борошна злакових культур, пшениця є найбільш традиційно використовуваною крупою, хоча також часто зустрічається, що він виготовляється із спельти, жита чи навіть кукурудзи.
Коли ми говоримо про цільне борошно, ми маємо на увазі ту сировину, яка містить усі частини зерна оригінал злаку, це ендосперм, зародки та висівки. Коли ми переробляємо борошно, яке ми всі знаємо, усуваються зародки та висівки, які є найбільш цікавими частинами зерна з поживної точки зору завдяки їхньому вмісту в клітковині, вітамінах, мінералах та інших активних компонентах, таких як токофероли.
Які інгредієнти цільнозернового хліба
Якісний цільнозерновий хліб має дуже мало інгредієнтів, є більшістю цільнозернового борошна та інших інгредієнтів, таких як дріжджі, вода та сіль, і може також містити якісну рослинну олію, таку як оливкова олія першого віджиму або оливкової олії.
В інших хлібах з цільної пшениці з меншою часткою цільнозернового борошна зазвичай можна зустріти рафіноване борошно, змішане з пшеничними висівками пізніше, і тут, наприклад, ми не мали б мікробної частини. За даними деяких наукових досліджень, це не так здорово, як споживання цільного зерна, оскільки їжа відокремлюється від своєї харчової матриці.
Цільнозерновий хліб здоровий
Згідно з кількома науковими дослідженнями, споживання продуктів, виготовлених із цільного зерна, пов'язане з користю для нашого здоров'я. Цей огляд зазначає, що споживання цілісних зерен у раціоні є корисним для профілактики діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань і навіть колоректального, підшлункового та шлункового раку.
Здається, причин для включення хліба з непросіяного борошна до нашого раціону більше, ніж з тих пір дає нам велику ситість і це сприятиме зменшенню рафінованого борошна в нашій структурі споживання. Це досить цікаво, оскільки ми знаємо, що іспанці споживають в середньому 31,87 кілограма хліба на людину на рік, з яких лише 1,83 кг відповідає хлібу з непросіяного борошна, згідно з даними Іспанського звіту про споживання їжі за 2018 рік. Здається, що настав час трохи змінити ці цифри, так?.
Законодавство про цільнозерновий хліб
У минулому році виникла новина про те, що буде розроблено нову постанову, яка раз і назавжди визначить, що це за хліб із цільнозернового хліба, і які умови повинен відповідати продукт, щоб його позначили як такий.
У цьому сумнозвісному аудіовізуальному творі я вже говорив вам, що станеться в результаті публікації законопроекту Міністерством охорони здоров’я Іспанії.
І ось так, 1 липня 2019 року набув чинності довгоочікуваний оновлений закон про хліб із непросіяного борошна, зокрема Королівський указ 308/2019 від 26 квітня, який затверджує стандарт якості хліба.
Цей новий регламент підкреслює багато аспектів, які до цього часу не розглядались (пам’ятайте, що останнє оновлення датується 1984 роком), такі як регулювання терміна хліб-ремісник, зміни в концепції закваски, розгляд спеціальний хліб, такий як хліб без глютену, і довгоочікуване маркування нашого цілісного друга.
Це нове маркування цільнозернового хліба
Зараз лише ті хліб, виготовлений із 100% цільнозернового борошна. Це означає, що якщо у вашому хлібі 75% цільнозернового борошна, а решта - звичайне або рафіноване борошно, ви не зможете дати йому того вражаючого заголовка, який має незаперечний комерційний гачок: "цільнозерновий хліб".
Якщо ваш цільнозерновий хліб відповідає цим умовам, ви повинні зазначити точний відсоток використаного цільнозернового борошна, як зазначено у статті 4 вищезазначеного стандарту якості хліба:
Хліб, у якому борошно, яке використовується для приготування, не є виключно цільнозерновим, включатиме в номінал згадку "виготовлене з борошном грубого помелу Х%", що відповідає "Х" відсотку використаного борошна грубого помелу. Цей відсоток буде розрахований на загальну кількість борошна, використаного при розробці. Назва буде доповнена назвою зернових, злаків, з яких походить борошно або борошно.
Проблеми цього нового маркування
На жаль, ці зміни стосуються лише цільнозернового хліба. Це означає, що інші продукти, виготовлені з борошна з непросіяного борошна, такі як макарони, такі як макарони та спагетті, не застосовуються до цього нормально. Тому нам і надалі доведеться проконсультуватися із маркуванням, перевіряючи перший інгредієнт у списку та перевіряючи, що борошно на 100% цільне зерно.
Крім того, вже з’являються деякі продукти, які, незважаючи на те, що вони були ідеально адаптовані до нових норм, викликати у споживача певну дезінформацію та сумніви не даючи зрозуміти, який саме відсоток цільнозернового борошна міститься у відповідному хлібі. У цьому прикладі, блискуче поясненому Джеммою дель Каньо, ми можемо побачити величезну чисельну безладдя, що маркування хліба, який не містить цільного пшеничного борошна.
Два відсотки цільнозернового борошна: 70% дуже велике, але 41% у списку інгредієнтів. У складі цього хліба 41% борошна, що складається з 70% цільнозернового борошна та 30% незернового пшениці. Який безлад.
З іншого боку, ми також отримуємо багато скарг споживачів у соціальних мережах оскільки в деяких супермаркетах їх продовжують бачити неправильно позначені хліби які ще не були належним чином адаптовані до нових норм.
Це пов’язано з тим, що новий регламент встановлює в одному зі своїх розділів, що Можна буде продовжувати продавати продукцію у старих контейнерах та мішках, поки їх запаси не вичерпаються.. Як і логічно, виникла ситуація невизначеності, оскільки немає обмежень у часі для використання старих контейнерів. Отже, якщо ви бачите, що все ще існують хліби, позначені як цільнозернові, без зазначення їх відсотка в цільнозерновому борошні (і не на 100% цільнозернові), це тому, що бренд все ще використовує стару упаковку.
Дякую, що прочитали мене всебічно,