Тривале бродіння тіста, яке триває кілька десятків годин, впливає на структуру вуглеводів, клітковини, а також білків. У ній утворюється трохи молочної кислоти, яка захищає молочнокислі бактерії від теплового удару, що сприятливо вплине на вашу мікрофлору в кишечнику. Клітковина частково ферментована (звичайно, з борошна грубого помелу), що полегшує засвоюваність. Коротше кажучи, під час бродіння тіста в ньому починаються процеси, які не починалися б з дріжджів чи будь-якої іншої мішалки.
Як наслідок, складні і тому важче перетравлювані поживні речовини, такі як білки, клітковина і, частково, жири, вже частково засвоюються в нашому травленні, а тому їх набагато легше засвоюється. Крім того, молочна кислота захищає правильно збережений продукт (у полотняному мішку) від цвілі і може вживатися протягом тижня і більше.
Виробництво хліба з закваски складніше готувати, але результат буде дуже корисним для вашого здоров’я.
Основний рецепт на 1 кг хліба:
приблизно від 250 г до 300 г вже готових живих дріжджів (Я оживлю його, діставши з холодильника старі дріжджі, додавши до них 150 г борошна та 150 мл води і давши бродити в теплі протягом ночі на лінії),
12 - 14 г солі, 5 г меленої раски,
1 столова ложка меду,
40 г насіння соняшнику або якась суміш,
300 г житнього борошна грубого помелу
100 г житнього хлібного борошна
300 мл води, іноді останнім часом я додаю або сметану, сметану або білий йогурт.
Я все це перемішую, даю трохи постояти.
Або якщо у вас є робот під рукою, нехай він зробить вам робота, нехай він перемішується приблизно 10 хвилин. Тим часом я зважую 60 г житнього борошна або гречаного борошна на тарілці, а потім змішую коровай на тарілці, складаючи. Я кладу його в борошняну хустку і даю бродити. Іноді важко приурочити бродіння і випікання - тому є більше варіантів, або поставити в теплу піч, яка є найшвидшою, або на лінії, або навіть у холодильнику приблизно при 6 градусах - там може бути до 24 годин. Вийнявши з холодильника, іноді хліб потребує деякого часу, щоб закваситись. На перший погляд випічка заквасного хліба здається складним процесом, але це лише питання звички та правильних термінів.
- Миш’як у рисі та їжі Сучасні діти вживають його в 5 разів більше, ніж здорового
- ДІЛЕНЕ ХАРЧУВАННЯ Як схуднути ХЛІБ та ХЛІБОПЕКАТИ при схудненні
- Суміш з гречаної борошна без глютену для коричневого хліба 550г
- ХЛІБ, ЩЕ ГЛЮТЕН, SCHÄR - 1,90 €
- Безглютеновий хліб з клітковиною (протизапальна дієта, палео)