хліб
Ви знаєте дріжджі? Не дріжджовий, а справжній! З борошна та води. Чому це так популярно в наш час? Тому що це одне із повернень до початкового раціону наших предків, яке захищало їх від різних проблем зі здоров’ям. А саме під час бродіння - бродіння тіста в ньому виникають процеси, які впливають на всі компоненти хлібної основи - борошно.

Тривале бродіння тіста, яке триває кілька десятків годин, впливає на структуру вуглеводів, клітковини, а також білків. У ній утворюється трохи молочної кислоти, яка захищає молочнокислі бактерії від теплового удару, що сприятливо вплине на вашу мікрофлору в кишечнику. Клітковина частково ферментована (звичайно, з борошна грубого помелу), що полегшує засвоюваність. Коротше кажучи, під час бродіння тіста в ньому починаються процеси, які не починалися б з дріжджів чи будь-якої іншої мішалки.

Як наслідок, складні і тому важче перетравлювані поживні речовини, такі як білки, клітковина і, частково, жири, вже частково засвоюються в нашому травленні, а тому їх набагато легше засвоюється. Крім того, молочна кислота захищає правильно збережений продукт (у полотняному мішку) від цвілі і може вживатися протягом тижня і більше.

Виробництво хліба з закваски складніше готувати, але результат буде дуже корисним для вашого здоров’я.

Основний рецепт на 1 кг хліба:

приблизно від 250 г до 300 г вже готових живих дріжджів (Я оживлю його, діставши з холодильника старі дріжджі, додавши до них 150 г борошна та 150 мл води і давши бродити в теплі протягом ночі на лінії),

12 - 14 г солі, 5 г меленої раски,

1 столова ложка меду,

40 г насіння соняшнику або якась суміш,

300 г житнього борошна грубого помелу

100 г житнього хлібного борошна

300 мл води, іноді останнім часом я додаю або сметану, сметану або білий йогурт.

Я все це перемішую, даю трохи постояти.

Або якщо у вас є робот під рукою, нехай він зробить вам робота, нехай він перемішується приблизно 10 хвилин. Тим часом я зважую 60 г житнього борошна або гречаного борошна на тарілці, а потім змішую коровай на тарілці, складаючи. Я кладу його в борошняну хустку і даю бродити. Іноді важко приурочити бродіння і випікання - тому є більше варіантів, або поставити в теплу піч, яка є найшвидшою, або на лінії, або навіть у холодильнику приблизно при 6 градусах - там може бути до 24 годин. Вийнявши з холодильника, іноді хліб потребує деякого часу, щоб закваситись. На перший погляд випічка заквасного хліба здається складним процесом, але це лише питання звички та правильних термінів.