Нові дослідження пов'язують цільне зерно з довголіттям. Погано те, що ми не знаємо, де воно знаходиться

Продукти, виготовлені з цільного зерна злакових культур, тобто ті, що поживні, відомі як "цілісні" (хліб, макарони та рис є найбільш популярними), легко асоціюються з дієтами для схуднення, але його переваги виходять за рамки втрати ваги. Його переваги були підтверджені двома новими науковими дослідженнями. Обидва категорично роблять висновок, що споживання цих продуктів пов'язане з значне зменшення частоти передчасної смерті.

краще

Один з них, опублікований у престижному British Medical Journal, дійшов висновку, що його споживання на 17% знижує ризик серцево-судинних, респіраторних чи інфекційних захворювань, діабету і навіть раку товстої кишки. Цей відсоток відрізняється лише на один бал (16%) від середнього показника дослідження, включеного в циркуляцію крові, для якого показник зростає до 18%, коли вони зосереджуються лише на серцево-судинних ризиках. Більше того, дослідники навіть уточнюють, що кожні 16 грамів цього м’яса ми додаємо до нашого щоденного раціону, зменшити шанс передчасної смерті з будь-якої з цих причин на 7%. Але що робить цільнозернові цільнозернові продукти такими особливими?

Більше вітамінів, мінералів і клітковини

Професор наук про здоров'я в Відкритому університеті Каталонії (УПЦ) Лаура Есквіус пояснює: "Порівняно з їх вишуканими колегами, вони на 80% багатші на такі поживні речовини, як вітаміни та мінерали, клітковина та багато інших фітохімічних та біоактивних сполук. Ціла їжа виготовлений із цільних зерен, тому він зберігає всі частини зерна: ендосперм, багатий вуглеводами та білками; мікроб з високим вмістом поліненасичених жирів, вітамінів A, B та E, а також мінералів, таких як кальцій, магній, фосфор, цинк або селен; і висівки, з клітковиною та фенольними сполуками та мінералами, такими як залізо, цинк та фосфор та магній ".

За словами Марії Гарріги, випускниці кафедри харчових технологій Служби ендокринології та харчування університетської лікарні Рамона і Кахаля, "клітковина в цільних продуктах нерозчинна, не піддається ферментації. Це означає, що вони здатні регулювати кишковий транзит, збільшуючи обсяг кал і зменшують запор. Ще однією важливою функцією є утворення коротколанцюгових жирних кислот (SCFA), що виробляються бактеріальним бродінням клітковини. Вони необхідні для правильної роботи кишечника, тобто для формування та підтримання здорової мікробіоти. ".

Щодо переваг для серцево-судинної системи, "її компоненти, серед яких розчинна клітковина, бета-глюкан і альфа-токотрієнол, співпрацюють для зниження рівня холестерину в крові", - говорить Есквіус, який продовжує: "Люди, які їдять три або більше порцій цільних зерен щодня мають менший ризик (від 20 до 30%) страждати цими захворюваннями, ніж ті, хто не страждає ". Крім того, його споживання "допомагає регулювати кишковий ритм, а внесок клітковини діє як антиоксиданти та зменшити дію вільних радикалів, які пошкоджують клітинні тканини ", додає Гарріга.

Дають нам свиню за зайця

І, звичайно, якою б добре не була вивчена користь цільного зерна, Марія Гарріга згадує наступне: «Не потрібно їсти всю цільну їжу, якщо ви дотримуєтесь різноманітної дієти з фруктами, овочами та бобовими, які забезпечують нас достатня кількість щоденної клітковини. Насправді надлишок нерозчинної клітковини може ускладнити засвоєння деяких поживних речовин, збільшуючи швидкість транзиту вмісту кишечника ". Восьме видання дієтичних рекомендацій для американців (2015-2020) рекомендує мінімальне щоденне споживання 25 грамів клітковини для жінок у віці від 31 до 50 років і 30 грамів у випадку чоловіків тієї ж вікової групи, кількість, яку вирішують із 100 грамами артишоку, 80 коричневого рису, 80 кіноа, 4 скибочками цільнозернового хліба та порцією мюслі.