Кілька скибочок багетного хліба, виготовлених з вишуканою борошном.
Вживання хліба та каш є однією з опор корисної середземноморської дієти. Тим не менше, не всі крупи однакові вони не надають однакових переваг для здоров'я. Обробка, якій піддавалася крупа, суттєво змінює якості кінцевого результату.
Незважаючи на рекомендації експертів споживачам переходити з рафінованих на цілісні зерна, білий хліб все ще є королем в Іспанії: згідно з дослідженням, його віддають перевагу 74,4% споживачів, порівняно з 26,9%, які обирають хліб із цільної пшениці Звички споживання хліба в Іспанії.
Це основні відмінності, з поживної точки зору, між цільною пшеницею та рафінованим хлібом та перевага від першого до другого:
- Цільнозерновий хліб: У ньому містяться нерафіновані злакові культури, які, отже, не були позбавлені висівок та зародків при переробці. Завдяки цьому всі поживні речовини в злаках залишаються цілими. Крім того, цільні зерна є кращі джерела клітковини та інших поживних речовин важливі як селен, калій і магній. З іншого боку, різні дослідження пов'язують його прийом із захисною дією на серцево-судинне здоров'я.
- Білий хліб: виготовляється з мелених злаків у процесі, при якому висівки та зародки позбавляються, щоб надати їм більш тонку текстуру та довше життя на ринку. Через це в цьому процесі виводиться багато поживних речовин злаків, включаючи клітковину. Крім того, вони не підтримують стабільний рівень цукру в крові, що пояснює відчуття голоду незабаром після їх споживання.
Важливість цільного зерна
Дослідження, проведене групою дослідників з Університету Наварри, виявило Користь для здоров'я цільнозернових круп, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.
Згідно з цією роботою, мова йде про вибір більш якісних гідратів, і саме тому фахівці стверджують, що "рафіновану крупу, таку як білий хліб, випічка чи випічка, краще замінити цільнозерновим хлібом", оскільки акцент слід робити на розміщений за якістю, а не за кількістю гідратів споживаний.
Під час дослідження якість вуглеводів аналізували на предмет того, чи тверді вони замість рідини, кількість клітковини, чи цільні зерна та їх повільне засвоєння (низький глікемічний індекс). Висновок полягає в тому, що "ті, хто споживав вуглеводи цього типу на початку дослідження, представлені 56% нижчий ризик серцевих нападів, цереброваскулярні аварії або серцево-судинна смерть, порівняно з тими, хто споживав вуглеводи нижчої якості ".
Також було встановлено, що добровольці з більшим споживанням цільного зерна, порівняно із загальним споживанням зернових культур, мали ризик страждати серцево-судинними захворюваннями На 47% нижче що ті, хто віддав перевагу споживанню рафінованих злаків та цукру.
Відповідно до критеріїв Більше інформації