Натхненний традицією, що шукає оригінальну та здорову кухню

Сьогодні інший, але однаково смачний хліб і на основі звичного хліба.

Замість того, щоб класти ошпарене насіння чи овес, я готую трохи каші, щоб додати вологи хлібу. Наче я Тан Цзонг.

Покроково розповідаю, як я це зробив.

Ферментують інгредієнти

  • 200 грам житнього борошна
  • 300 грам води.
  • 2 грами сухих хлібопекарських дріжджів.

інгредієнти каші .

  • 250 г кінофільку (або рідкого йогурту)
  • 100 г вівсяних пластівців
  • 100 грам гречки.

Кінцеві інгредієнти для тіста

  • 500 грам житнього бродіння
  • 700 грамів хлібобулочного борошна з дачі .
  • 150 грам цільнозернового борошна
  • 350 грамів багатозернового борошна
  • 100 грам молока
  • 400 грам води
  • 450 грам вівсяної каші
  • 21 грам солі
  • 10 грамів смаженого солоду
  • 1 столова ложка меду
  • 5 г коров’ячого масла

хліб

Крок за кроком.

Субота 9 ранку

  • Змішайте всі інгредієнти, крім солі, і дайте їй відпочити півгодини.
  • Через півгодини додаю сіль і замішую близько двох хвилин .
  • Дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин і знову вимішуйте ще дві-три хвилини. .
  • Я роблю ще три серії розминання та відпочинку .
  • Я перекладаю тісто в змащений жиром посуд і даю йому відпочити покритим протягом години з трьома складками кожні 20 хвилин .

Підняли в блоці ще чотири години при температурі близько 15 ° C.

Субота 14:00

  • Об’єм тіста збільшився вдвічі. Я скидаю його на прилавок, дегазую і катаю.
  • Я даю йому відпочити приблизно 20 хвилин .
  • Поки я готую форми (я використовую керамічні форми з кришкою) змащуючи основу і вистилаючи їх смужкою жиростійкого паперу.
  • Я формую його (роблю два батони) і поміщаю всередину формочок, накриваю і залишаю в холодильнику до ранку неділі, коли я зможу їх спекти.
  • Якщо ви збираєтеся бути вдома, не кладіть їх у холодильник і залишайте при кімнатній температурі. Приблизно через дві-три години (залежно від температури вашої кухні вони будуть готові)
  • Коли вони будуть готові до духовки, я розкриваю, обприскую водою і знову накриваю .
  • Я випікаю їх 20 хвилин при 250º і 30 хвилин при 220º і 10 хвилин при 210ºC.
  • Я виймаю їх, відліплюю і даю їм охолонути на стійці.

Як завжди, я ріжу їх скибочками і заморожую, щоб завжди мати під рукою сніданки та закуски, а також випадкову вечерю.

Правда в тому, що я вже не уявляю, що не маю готового до вживання замороженого та нарізаного хліба. Що полегшує моє життя щодня.