Цільнозерновий безглютеновий 100% гречаний хліб

глютену

Інгредієнти:
  • 750 грам цільнозернового гречаного борошна.
  • 5 повних чайних ложок десерту або 15 грам порошку лушпиння псилію.
  • 2 повних чайних ложки десерту або 15 грамів нерафінованої солі без добавок, я використовував рожеву гімалайську сіль.
  • ½ повна десертна чайна ложка або 1 грам хлібопекарських дріжджів без фосфатів та глютену.
  • 750 до 800 мл води кімнатної температури (якщо ви використовуєте воду з-під крана, це допоможе, якщо ви дасте їй відпочити протягом 30 хвилин, перш ніж вона випарує хлор, це необов’язковий крок).
Крок 1 ми змішуємо частину інгредієнтів:

Сухі інгредієнти, борошно, псиліум, сіль і дріжджі кладемо в миску і добре перемішуємо.
Додаємо воду, спочатку 750 мл, добре перемішуємо і спостерігаємо. На цьому етапі дуже важлива текстура тіста, якщо тісто тверде, хліб буде твердим, при необхідності можна додати до 800 мл.

Коли він однорідний, ми поміщаємо в миску і накриваємо прозорою плівкою і кладемо все в закритий пакет.

Крок 2 Відпочинок тіста:

Залишаємо тісто в закритому пакеті при кімнатній температурі на 15 хвилин (якщо дуже гаряче, ставимо його прямо в холодильник).

Потім ми поміщаємо його в холодильник (у закритому мішку), на 24 години.

Тісто збільшиться в об’ємі і буде мати бульбашки.

Якщо цього не відбувається, нам слід почекати, ми залишаємо тісто на деякий час при кімнатній температурі, поки це не стане, наше тісто живе, воно забродило!

Крок 3 ми вмикаємо духовку при 270 градусах (або при максимальній температурі вашої духовки):

Ставимо верхній і нижній резистори (без вентилятора).

Всередині духовки ми розміщуємо два металевих лотка, один біля основи печі (для створення пари, якщо це можливо з вулканічними каменями), а другий лоток на половині печі.

Крок 4 формуємо хліб і новий короткий відпочинок:

Велику круглу металеву форму (близько 30 см, щоб надати їй форму короваю) ми фарбуємо оливковою олією і трохи гречаного борошна.

Поки духовка нагрівається, дайте тісту відпочити у формі протягом 20 хвилин всередині закритого поліетиленового пакета в теплому місці в будинку.

Прикрасьте сирими насінням (кунжутом, золотистим льоном, трубами тощо ...)

Крок 5 випічки:

Перед тим, як поставити хліб у піч, ми робимо надрізи зверху з тією фігурою, яка нам подобається.

Щоб випічка і хлібна скоринка були ідеальними, нам потрібні пара і температура.

З цієї причини ми ставимо духовку на максимальну температуру, а піддон, який ми поставили на основу, будемо використовувати для утворення пари, покриваючи її гарячою водою.

Якщо у нас є вулканічні камені (які, наприклад, ми можемо придбати в садовому магазині, і вони дуже дешеві), кількість пари буде більшою, але будьте обережні ... пара сильно горить!

В ідеалі, протягом перших 10 хвилин випікання у нас є кількість пари, тоді ми будемо відкривати духовку, дуже обережно, щоб не згоріти, ми випускаємо пару і закриваємо її знову.

Ми даємо хлібу випікатися при 200 градусах протягом ще 35 або 45 хвилин (початкові 10 хвилин з парою при максимальній температурі + 35 або 45 хвилин після відкриття духовки залежить від того, наскільки коричневий вам подобається, між 200 і 220 градусами).

Вимкніть піч, вийміть хліб, спостерігайте за кольором і поверніть його назад із залишковим теплом (піч вимкнена) ще на 10 хвилин, щоб він закінчив готування.

Дайте добре охолонути на стійці і насолоджуйтесь.