Ми розширюємо книгу рецептів домашнього нарізаного хліба, цього разу це частково цільнозерновий хліб, оскільки житнє борошно, яке ми використовуємо для приготування Цільнозерновий житній нарізаний хліб який м’який на смак, і як будь-який інший хліб цього стилю, він м’який і пухнастий.

нарізаний хліб

Ті, хто бажає включити житнє борошно у свій раціон за його харчовими властивостями, але виявляють, що хліб дуже сильний на смак, цілком можливо, що в цьому хліб знайдіть рішення, воно справді елегантне, ми б майже сказали, освіжаючий смак, і його також дуже просто приготувати. Все для того, щоб дати вихідні випікати, щоб щодня насолоджуватися домашнім хлібом.

Інгредієнти

  • 50 грам цільного житнього борошна
  • 5 грам свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 100 грам води

Для маси
  • 300 грам хлібного борошна
  • 200 грам цільного житнього борошна
  • 10 грам свіжих хлібопекарських дріжджів
  • 40 грам сухого молока
  • 350 грам води
  • 10 грам солі
  • 5 грам цукру мусковадо
  • оливкова олія (для розповсюдження форм).

Опрацювання

Напередодні ввечері приготуйте перевагу, розчиніть дріжджі в теплій воді і змішайте їх із цільним житнім борошном. Залиште його накритим тканиною при кімнатній температурі (20-23 ° C) до наступного ранку.

Щоб приготувати тісто, покладіть хлібне борошно та цільне житнє борошно в чашу міксера, додайте сухе молоко, сіль, цукор та воду, дріжджі попередньо розчиніть його у невеликій кількості теплої води. Нарешті, додайте перевагу і продовжуйте замішувати протягом 6-8 хвилин, поки не вийде однорідне, тонке і дещо липке тісто.

Вилийте тісто в кулю у велику злегка присипану борошном миску. Дайте піднятися протягом години, або поки тісто не подвоїться в обсязі, добре покриваючи тісто, щоб захистити його від протягів, і в місці з кімнатною температурою.

Після закінчення цього часу скиньте тісто на злегка присипаний борошном робочий стіл, якщо ви вирішите зробити два батони, розріжте тісто на дві порції за допомогою ножа або скребка пекаря. Сформуйте їх у брусок, створюючи поверхневий натяг, і розташуйте у формах для хліба чи тістечок, попередньо змащених оливковою олією.

Знову накрийте тканиною і залиште бродити за тих самих умов, поки тісто не подвоїть об’єм.

Розігрійте духовку до 200 ° C, нагріваючи вгору і вниз. Коли прийде час, спечіть нарізаний хліб, зменшивши температуру духовки до 180 ° C. Він буде готовий приблизно через 30 хвилин. При видаленні житній нарізаний хліб цілісно від духовки, фарбуйте поверхню водою за допомогою кухонної щітки, якщо хочете, щоб після охолодження залишалася більш ніжна скоринка.

Розпакуйте хліб і дайте охолонути на решітці.