Ще через місяць ми повертаємось з пошуком #ElPanPerfecto, і з цієї нагоди ми готуємо справжній домашній нарізаний хліб.

нарізаний

Як ви вже знаєте, щомісяця ми намагаємось принести на ваші кухні свою любов до домашнього хліба, навчаючи робити різні хліби з різними техніками, щоб ви змогли переконатися, що терпінням і наполегливістю ви можете отримати багато видів високоякісного хліба.

Як я вже казав вам, цього разу ми будемо готувати нарізаний хліб. Особисто я думаю, що саме хліб найбільше постраждав від "індустріалізації" хліба. Як ти можеш ходити тижнями і тижнями, не стаючи важким чи зеленим? Очевидно, що для цього потрібно мати багато хімічних речовин.

Якщо ви будете продовжувати читати, то побачите, що приготувати власний домашній нарізаний хліб зовсім не складно, і у вас будуть розкішні бутерброди. До того ж все набагато корисніше, ніж купується в супермаркеті

Для сьогоднішнього рецепта я наслідував вказівки одного з тисяч рецептів, які має Ібан Ярза, гуру домашнього хліба і який будь-який шанувальник знає так чи так. Якщо ви хочете увійти в цей світ, я закликаю вас зайти до Ель Форо дельський хліб, пропагандував Ібан, і де ви можете знайти інформацію на будь-яку тему, пов’язану з домашнім хлібом.

Інгредієнти (750 г нарізаного хліба):

  • 139 г борошна
  • 83 мл води
  • 1 г свіжих дріжджів

  • Перевага
  • 279 г борошна
  • 84 мл води
  • 83 мл молока
  • 41 г вершкового масла
  • 20г цукру
  • 7,5 г свіжих дріжджів
  • 8,5 г солі

підготовка:

Щоб нарізаний хліб краще зберігався і мав більше смаку, ми приготуємо перевагу за день до виготовлення хліба. Для цього нам просто потрібно змішати зазначені інгредієнти до отримання однорідного тіста і залишити його бродити в холодильнику на 24 години.

Наступного дня ми дістаємо перевагу з холодильника (ми побачимо, що вона зросла в об’ємі) і змішуємо з рештою інгредієнтів, крім вершкового масла. Ми будемо місити 5 хвилин, поки тісто не стане однорідним і гладким.

Включаємо масло в тісто і вимішуємо ще 10 хвилин. Додавши масло, ви побачите, що тісто стає практично некерованим. Спокій, ви не помилилися з сумами. Замісіть якнайкраще, щоб масло вливалося потроху (мінімум 2-3 хвилини), і настане момент, коли тісто буде таким, як раніше, і повністю ним можна керувати. Серйозно, не впадайте у відчай, коли через пару хвилин ви бачите, що це суміш вершкового масла, і ви продовжуєте думати, що зробили помилку, продовжуйте замішувати, що є нормальним процесом

Нехай тісто бродить близько 1 години, поки ви не побачите, що воно майже подвоїлося в обсязі. Час буде залежати від таких факторів, як температура приміщення, замішування, яке ви зробили тощо. Показання є орієнтовними, не точними.

Тепер настає важлива частина для отримання характерної крихти нарізаного хліба: тісто потрібно дегазувати. Що це значить? Щось таке просте, як видалення повітря з тіста, щоб утворилася однорідна крихта, без бульбашок повітря. Для цього ми просто вимішуємо тісто, притискаючи його до прилавка, щоб воно витіснило все повітря, яке утворилося під час бродіння.

Даємо тісту відпочити 10 хвилин, а потім формуємо його. Для цього тісто розкочуємо в прямокутну форму і складаємо його 3 рази, ніби це триптих. Потім ми згортаємо його, створюючи напругу на поверхні. Розміщуємо у формі частиною згину вниз. Щоб зробити його більш наочним, ви можете побачити це відео Ібана Ярзи, який робить цей процес.

Ми залишаємо у формі, поки вона знову не забродить, знову подвоюючи об’єм. Як і раніше, час буде залежати від різних факторів. У мене було 1 годину всередині кухні, де світило сонце. Ви можете злегка натиснути на поверхню тіста, і якщо воно повільно повернеться у своє положення і залишить невеликий слід, нарізаний хліб готовий до випікання. Майте на увазі, що якщо це не формочка з антипригарним покриттям, вам доведеться змастити її і злегка обробити борошном, щоб хліб не липнув.

Ми ставимо в розігріту духовку при 190ºC приблизно на 35-45 хвилин. Як завжди, кожна піч - це світ, тому нам доведеться стежити за хлібом. Дістаньте з духовки, відформіть і дайте повністю охолонути на решітці.

Ви вже маєте готовий домашній нарізаний хліб, тож нічого кращого, ніж скуштувати його, приготувавши тост з олією, помідорами та шинкою Серрано.

Насолоджуйся!

Якщо ви наважитеся спробувати рецепт цього нарізаного хліба, не соромтеся поділитися своєю версією, позначивши мене в соціальних мережах (Facebook | Instagram | Twitter).