Інгредієнти

Інгредієнти для бродіння жита:

170 г житнього борошна грубого помелу (дрібно меленого)

30 г житніх дріжджів

Інгредієнти для тіста:

360 г житнього борошна грубого помелу (дрібно помеленого)

340 г житніх дріжджів

50 г цільнозернових зерен (жито, спельта, пшениця)

50 г пластівців (вівсянка, жито)

50 г насіння (соняшник)

30 г темного житнього солоду

вершкового масла для натирання цвілі

вибір

Борошно Цільнозернове жито дрібно подрібнений

Підхід

Приблизно за 12-16 годин до випікання (тобто вранці або, навпаки, ввечері) готують закваску. Покладіть в миску житні дріжджі, житнє борошно та воду. Перемішайте, щоб інгредієнти змішалися. Накрити кришкою і залишити для бродіння на 12-16 годин при кімнатній температурі.

Покладіть зерна злаків в запіканку, залийте їх водою і варіть на укус. Це залежить лише від 10 до 15 хвилин, залежно від виду зерна. Злийте і дайте капати в ситечко.

Після того, як ви заготовите закваску, можете починати прокладати собі шлях. Помістіть підготовлене бродіння жита в миску (не забудьте вийняти та зберегти шматок), воду, борошно, попередньо зварені зерна злаків, пластівці, насіння, солод та сіль. Перемішайте тісто, щоб поєднати інгредієнти. Не змішуйте непотрібно довго - саме тоді, коли все гарно перемішується.

Сковороду для хліба протріть вершковим маслом. Потім поступово перекладаємо в нього все тісто з миски. Вологою долонею або ракелем розрівняйте тісто і міцно притисніть його. Тісто має доходити приблизно на 2 см нижче краю. Посипте насіння, пластівці або грубу манку. Накрийте кришкою і залиште підніматися на 2-3 години.

Закваска збільшує свій обсяг, і ви побачите тріщини на поверхні. Приблизно за півгодини до закінчення бродіння розігрійте духовку до 250 ° C. Покладіть туди форму для тіста і випікайте 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 220 ° C і продовжуйте випічку протягом загального часу випікання 45 хвилин. Потім обережно вийміть хліб у формі і дайте самому короваю вільно пропікатися ще 10 - 15 хвилин. Хліб готовий, коли в середу він досягне внутрішньої температури 97 ° C.

Увага, тепер найголовніше! Покладіть спечений хліб на решітку і дайте йому повністю охолонути. Не соромтеся дати йому кілька годин і не будьте нетерплячі. Хліб буде добре сидіти, він не буде прилипати до зрізу і вам буде легше його нарізати. Насолоджуйтесь!

Поради

Де купити солод? Найближчий, мабуть, Сладенка - ячмінний солод, який ви купуєте здоровим харчуванням. Однак ви також можете використовувати патоку або звичайний мед.