Можливо, мало хто знає, але китайці принаймні такі ж великі шанувальники риби, як японці, хоча, на відміну від останніх, вони переважно віддають перевагу річковій рибі. Цікава відмінність полягає в тому, що хоча в Японії прісноводні риби виявляються більш запашними, ніж мали б бути, китайці мають подібний погляд на моряків, за винятком жителів східної частини моря, яка знаходиться недалеко від моря. .

чжен

Вживання різних видів риби в обох країнах різноманітне: найчастіше з них роблять супи, рагу, страви на пару або смажені страви. У Китаї - а також в Японії - прийнято подавати рибу цілою, чого не уникнути, особливо під час свят, але багато західних жителів не вважають це особливо смачним видовищем. Насправді це має велике значення: риба, яку подають цілою, символізує спільність у Китаї та не менш добрий початок і кінець у новорічну ніч; В Японії з нагоди радісних подій в основному подають окашираддзуке (尾 頭 付 け) або смажену рибу, переважно золоту рибку (jp.: Tai), яку, таким чином, називають "омедетай" (お め で た い) і свого роду каламбур. Загалом риба є символом достатку та удачі у східноазіатських культурах.

Описаний нижче рецепт - "зв’язування іен ю" (清蒸 鱼), одне з найпопулярніших домашніх, святкових страв з риби в Китаї. Ця версія кантонська за стилем, але може відрізнятися за смаком залежно від регіону. Поки я не скуштував щось подібне в ресторані, я б не думав собі, якою приємною може бути ця скромна страва, приготована на пару, і навіть мій чоловік похвалив її дуже вдячно, хоча - на японській мові - його немає там для річкової риби. Готувати також не складно: від очищення до подачі не потрібно більше 15 хвилин. М’якоть риби буде неймовірно розсипчастою, її легко їсти навіть паличками; його смак та аромат приємні, легкі та домашні. Крім того, сама їжа дуже корисна для здоров'я, оскільки готується на пару і злегка ароматизуючи, не кажучи вже про позитивні фізіологічні ефекти споживання риби. Вибирайте майже будь-яку дрібну (300-600 грам) морську або річкову рибу, але бажано з низьким вмістом осколків: найкращі результати можна отримати з морським окунем, бранзіно, фореллю.

РЕЦЕПТ

Інгредієнти для 2 осіб:

  • ціла форель (близько 300 г)
  • приблизно 15 дюймів цибулі-порею або половина пучка зеленої цибулі
  • невеликий шматочок свіжого імбиру
  • Китайське рисове вино, кулінарне вино, зрештою сухе біле вино
  • сіль
  • 3 чайні ложки кулінарної олії + 1 чайна ложка кунжутного масла можна опустити, але чим точніший кінцевий результат
  • 2- 5 ек. ароматизований соєвий соус до морепродуктів або суміш соєвого соусу 4: 1 та китайського чорного/бальзамічного оцту