Підготовка картоплі до варіння або смаження суттєво впливає на вміст мінеральних речовин у бульбах, наприклад, якщо ми граємо в кістки, вміст калію значно знижується, зазначають експерти з Американської служби сільськогосподарських досліджень в недавньому дослідженні.
Картопля, запечена або зварена різними способами, є популярною їжею в багатьох країнах. В Угорщині людина споживає в середньому 50-60 кг картоплі на рік, але ця кількість зменшується на 150 кг на рік, наприклад, португальцями.
Бульби картоплі - це корисна їжа, оскільки вони містять багато вітамінів і мінералів. Однак слід подбати про те, щоб правильно його приготувати: ризикуючи картоплею, можна скоротити час приготування, але водночас зменшити вміст мінералів до 75 відсотків. До такого висновку прийшли дослідник Шеллі Янскі та засновник рослин Бетке, двоє вчених з підрозділу досліджень овочів, що базується в Медісоні, Американської служби досліджень сільського господарства (ARS).
Янскі та Бетке приготували шість сортів картоплі до їжі, використовуючи різні методи, а потім дослідили, скільки в них містяться калію та десяти інших мінералів. Встановлено, що нарізання кубиками або подрібнення картоплі перед варінням значно зменшує вміст калію в готовій їжі. Це може бути навіть хорошою тактикою для шанувальників картоплі, які хочуть зменшити кількість калію в своєму організмі, наприклад, для пацієнтів на діалізі. З іншого боку, людям, які хочуть зберегти якомога більше цінних інгредієнтів у картоплі, краще готувати свою щоденну порцію картоплі цілою.
Янскі та Бетке також досліджували ефект замочування. Всупереч поширеній думці, було встановлено, що картопля, замочена на ніч, не суттєво знижує вміст калію.
Результати можуть надати посібник з підготовки для тих, хто хоче зменшити вміст мінеральних речовин у споживаній ними картоплі, а також для тих, хто навпаки хоче максимізувати корисні поживні властивості картоплі.