Як смажити каву

caffe4u

Смаження кави це мистецтво і наука одночасно. Це складний процес, при якому кавові зерна змінюються із зеленого на блідий або темно-коричневий. Смаження - це те, що найбільше впливає на смак кави.

Зелені зерна не мають властивостей смажених зерен. Вони тверді, несмачні та мають трав’янистий запах. Смаження робить їх коричневими, хрусткими з типовим ароматом і смаком, а те, як ми їх найчастіше зустрічаємо - готові подрібнити та приготувати каву.

Під час смаження всередині зерен відбуваються хімічні та фізичні зміни, завдяки яким вони поступово змінюються. Велика частина вологи випаровується із зерен, збільшуючи їх об’єм, зменшуючи їх щільність і тим самим втрачаючи вагу. Кава в зернах втрачає 12-25% ваги під час запікання. Цукри, присутні в зелених зернах, карамелізуються під впливом тепла, що, крім високої температури, також сприяє зміні кольору. При запіканні чути дві «тріщини»: у перших зерен тече вода і починається карамелізація. У другому виходить вуглекислий газ. Стрікання дуже голосне, це можна порівняти з попкорном. Зелені зерна поступово переходять від жовтого, блідо-коричневого до темно-коричневого кольору, залежно від ступеня смаження. Чим більше кава смажиться до більш темного кольору, тим більше олій утворюється в ній і виходить на поверхню.

Після досягнення оптимальних властивостей кава повинна бути злита з жаровні та негайно охолоджена, інакше процес обсмажування триватиме, що може знизити якість кави та змінити її кінцевий смак.

Яскраве обсмажування (легке смаження) підходить для альтернативних препаратів, він підкреслює природний характер кави (оскільки плоди кавового дерева - це фрукти), кислотність і фруктові або квіткові тони та аромат.

В середнє обсмажування (середнє смаження) характеристики, що підтримуються обсмажуванням, виходять на поверхню більше, природні властивості кави починають втрачатися і створюється баланс між кислотністю та тілом кави.

Що це? смаження темніше (темне смаження), тим більше зникає кислотність і кава може відчувати конкретний профіль смаження, а не характерні тони окремої кави.

Багато людей помилково вважають, що чим темніше смажена кава, тим вона сильніша за вмістом кофеїну. Однак, чим довше зерна обсмажуються, тим менший вміст кофеїну. Наші кава смажена світла (особливо підходить для приготування відфільтрованої кави) або темна (для приготування еспресо).

Домашня засмажка

Багато любителів кави звикають смажити каву вдома. Це можна зробити декількома способами, наприклад, на спеціальній перфорованій сковороді, у виробництві попкорну або на класичній сковороді. Ці методи дешеві, але часто за рахунок якості кави. Важко досягти рівномірного обсмажування всіх зерен, і проблема полягає головним чином в їх охолодженні. Якщо ви все-таки вирішили спробувати смаження вдома, ми пропонуємо відмінне зелена кава в зернах різні сорти.

Світ аромату карамелі

Свіжоспечена кава

Арабське вино. У минулому так багато європейців називали кавою. Сьогодні багато хто знає це лише як темні, шоколадно-коричневі зерна, що зберігаються в різних контейнерах.

Кава - це те, що починає кожен день для багатьох людей у ​​всьому світі. Своєрідний ритуал, який створює мир і починає день. Жоден з нас не піддався магії цього чарівного напою. Але це не просто напій. Це подія, яку ми намагаємось зробити якомога приємнішою.

Ми в CAFFE4U дбаємо про ваші найкрасивіші дні вже шість років. Ми намагаємось створити власну кавову подію, де ви почуваєтесь найкраще та де можете насолоджуватися кожною глг. Саме цього ми хочемо досягти, пропонуючи понад 30 видів кави. Тому неважливо, шукаєте ви каву з тонами гарячого шоколаду, цитрусових чи фруктів. Ми хочемо, щоб кожен знайшов улюбленого з нами. Ми використовуємо каву найвищої якості, яка надходить майже з усього світу. Наше найбільше задоволення буде, коли ви почнете відкривати цей світ кави, повний можливостей разом з нами.

Кава має тисячу форм, але на кожному початку є бажання задовольнити свій щоденний ритуал.

Подібно до того, як виноград, що використовується для вина, має багато різновидів, так і кавове дерево має численні різновиди та різновиди. Він росте приблизно в 70 країнах світу, що забезпечує йому відповідні кліматичні умови. Ці області спільно називають кавовим поясом і знаходяться між Тропіком Раку та Тропіком Козерога.

Весь процес переробки кавових зерен заворожує. Перш ніж кава зможе потрапити в чашку, вона повинна пройти довгий шлях, який починається з кавового дерева. Фермер на своїй плантації подбає про це. Завдяки багаторічному досвіду він знає, коли найкращий час для збору. Кавову вишню збирають більш складним (ручним) способом або менш дорогим способом, який також називають несортовим збиранням.

Зелені зерна, які фермер отримує з кавових вишень, якими нас, пекарів, цікавлять, обробляють трьома найпоширенішими методами, які мають значний вплив на загальний смак кави. Фермер вирішує, чи хоче він обробляти зерна мокрим, сухим або медовим методом. Вологий спосіб надає каві шоколадно-горіхових тонів. Суха (натуральна, суха) обробка виділить особливо фруктові та більш кислі смаки, і нарешті медовий метод підкреслює більш солодкі тони, і завдяки йому кава також набуває стійкого і повноцінного тіла. На додаток до цих відомих методів існує безліч варіантів з невеликими варіаціями процесів обробки або мацерації. Однак їх дуже легко розпізнати за смаком. Такі методи належать до загальної групи, яка називається експериментальною.

Ростери використовують оброблені жаровні, щоб перетворити перероблені зелені боби на смачні смажені боби, придатні для приготування кави. Тут ви знайдете в основному кавові зерна під назвою Coffea Arabica.

Якщо ви коли-небудь гуляли вулицею Обходня в Братиславі, можливо, ви відчули ніжний запах карамелі, який легко переповнює почуття. Ми щойно смажили одну з наших кав. Смаження - це альфа та омега його остаточного смаку. Саме завдяки різному смаженню створюються різні його смаки. Ми - місцева запіканка, яка зосереджується в основному на запіканні з позначенням City + та Full City, що означає темніший обсмажування, що використовується переважно для еспресо. Однак з часом ми також розширюємо свою пропозицію легкими смаженими видами, які особливо підходять для приготування з використанням альтернативних методів, таких як V60, Chemex, вакуумний горщик, Nitro Brew, Cold Brew, френчпрес або мокко.

Ви хочете подорожувати кавовим світом разом з нами і навіть не відходити від свого ноутбука? Ви можете прочитати все про нашу пропозицію кави в нашому електронному магазині. Ви вибираєте себе відповідно до тонів, які вам більше подобаються в каві. Незалежно від того, чи подобається вам гострий індійський майсур або карамельний сальвадор, кожна кава готується свіжою і піклується про вас.

Познайомтесь (майже) з усім світом кави разом з нами та відкрийте нові смаки.

Зелена кава в 5 разів по-різному

Зелена кава має дуже специфічний смак. Ми зустрічали різні реакції споживачів. Зазвичай вони здивовані, дивлячись на це чи смакуючи. Багато з них очікують вигляду та смаку смаженої кави. Однак зелена кава - це зовсім інше. Його смак можна порівняти з вилуженими злаками, а віддалено із зеленим чаєм. Чим довше він вливається, тим він більш виражений. Це справді нетиповий смак, але навіть незважаючи на це, і особливо завдяки своїм ефектам, зелена кава здобула багато шанувальників. Для тих, хто відчуває, що не любить зелену каву, але все ж хотів би пити її заради її користі, ми готуємо її, використовуючи кілька ароматів.

Кардамон - спеція з Далекого Сходу, де він є популярною харчовою добавкою. Він має кілька корисних ефектів - позитивно впливає на травлення, полегшує проблеми зі шлунком, а також заспокійливо діє на нервову систему.

Кардамон, мабуть, найвизначніший на смак серед спецій, які ми використовуємо для ароматизації зеленої кави. Щоб воно справді відчувало, його зерна потрібно подрібнити. Він найкраще проникає в зелену каву і майже повністю покриває її смак.

Кориця також є сильною спецією. Він містить багато вітамінів і регулює кількість цукру в крові. Це також зміцнює імунну систему, має антибіотичну дію, розслаблює слиз, прибирає метеоризм, допомагає при схудненні. Однак у великих кількостях це може також мати негативний вплив на організм. Це пов’язано з кумарином - речовиною, яка містить корицю і яка токсична для печінки та нирок. Тому люди з проблемами печінки повинні вживати корицю лише обмежено.

Поєднання зеленої кави з корицею дуже популярне, особливо восени та взимку. Кориця, завдяки своєму аромату в зеленій каві, може бути висунута на перший план і тому домінує над смаком зеленої кави. Після змішування напій набуває тьмяніший коричневий колір. Кориця акуратно загортає мелені зелені кавові зерна, щоб зберегти їх на дні чашки, щоб ви могли насолоджуватися кавою краще.

Кокос - чудовий супутник у домі. Кокосове масло використовується на кухні, а також у косметиці, охороні здоров’я та інших галузях промисловості. В основному це викликає екзотику, сонце, море, пляж. Це може створити ту саму атмосферу, навіть якщо ми змішуємо її із зеленою кавою.

Ми використовуємо тертий кокос у зеленій каві. Це лише трохи відчувається, а смак кави домінує. Однак він додає приємний, екзотичний аромат зеленій каві.

Імбир, або імбир, здавна вважався маленьким дивом, коли мова йде про лікування хвороб та застуди. Володіє пряним і різким ароматом і смаком. Він містить багато вітамінів і є помічником при грипі, ангіні або застуді. Це також сприяє зниженню рівня холестерину та захищає стінки судинної системи.

Імбир своїм характерним смаком пригнічує смак зеленої кави, але це поєднання має великий вплив на організм людини. Пити його найкраще гарячим. Гарячий імбир підвищує імунітет, а зелена кава стимулює. Ідеальне з’єднання для холодних зимових днів.

Ванільний Бурбон

Ваніль - це альпіністська орхідея, родом з Мексики. До середини 19 століття він був ендеміком, типовим для Мексики, оскільки запилюється лише кількома видами місцевих колібрі. Однак з часом розвинулася штучна система запилення, яка дозволила поширитися в інших частинах світу. Ваніль є дорогою сировиною завдяки штучному запиленню та вимогливому процесу обробки. Тим не менше, він користується великим попитом у світі. Ваніль діє проти втоми, на нерви, стимулює мозкову діяльність і діє як афродизіак.

Ванільний бурбон надає зеленій каві приємні солодкі тони. Це дуже ніжний, але водночас ароматний, але смак зеленої кави домінує над смаком ванілі.

Кофеїн. Небезпечний вбивця?

Кофеїн - речовина, яка вільно міститься в природі в різних рослинах, їх листі, квітках або плодах. Коли згадується кофеїн, мабуть, всі негайно нагадують про каву. Тут з’являється простір для вікової дилеми. Чи небезпечний кофеїн, або це просто міф?

Багато досліджень показують, що він має користь для здоров'я. Це позитивно впливає на організм людини зсередини та зовні. Вплив кофеїну був відомий з давніх часів. Його здатність впливати на людський організм дивовижна, і тому використовується у багатьох галузях, таких як гастрономія, косметика, фармацевтична промисловість тощо.

Але найчастіше всі зустрічаються з ним у зв’язку з кавою. Цей другий найпопулярніший товар у світі є багатим джерелом антиоксидантів для людського організму. Стимулюючий вплив кави на організм людини добре відомий, і тому багато хто не уявляє вранці без нього. Однак все потрібно робити в міру. Надмірне споживання кофеїну також може спричинити такі побічні ефекти, як тривога, порушення сну, серцебиття та неспокій.

За даними Американської національної асоціації кави (NCA), звичайна чашка (дивно) кави містить приблизно 65-120 мг кофеїну. Однак його кількість у чашці не може бути узагальнена, на це впливає кілька факторів, які ми повинні враховувати, готуючи каву:

  • Вид кавових зерен Відомо, що кавові зерна арабіки містять менше кофеїну, ніж зерна робусти.
  • Смаження - у світлій смаженій каві вміст кофеїну вищий, ніж у темній смаженій каві.
  • Тип кави - вміст кофеїну може суттєво відрізнятися між фільтруваною кавою, еспресо, розчинною кавою та кавою без кофеїну. Відфільтрована кава зазвичай містить більше кофеїну, ніж еспресо.
  • Розмір порції - "одна чашка кави" може становити від 15 до 300 мл, що також впливає на загальний вміст кофеїну.
  • Час підготовки - чим довше вода тече через мелену каву, тим більше виділяється кофеїну
  • Хоча назва може ввести в оману, кава без кофеїну не є повністю безкофеїновою, в середньому він містить близько 3 мг кофеїну.

Добова доза кофеїну не повинна перевищувати 200-300 мг, що відповідає приблизно 5-6 правильно приготованим еспресо з сорту Арабіка.

Кофеїн також знайшов велике застосування в косметична промисловість. Кожен з нас хотів би зупинити час і більше не хвилюватись. Як зберегти шкіру підтягнутою якомога довше? Як уповільнити час, коли шкіра трохи старіє?

Косметичні компанії почали додавати каву та екстракти кавових ягід - кофеїн - до багатьох своїх продуктів. Дослідження, опубліковані в Journal of Investigative Dermatology, показують, що кофеїн розщеплює інфіковані УФ-клітинами, не пошкоджуючи здорові клітини.. Завдяки своїм протизапальним і стимулюючим властивостям, він позитивно впливає на шкіру і через неї проникає в організм.

Кавовий пілінг зараз переживає великий бум. Цей косметичний продукт являє собою суміш смаженої та зеленої кави у поєднанні з різними оліями. Його наслідки ?

  • допомагає видалити мертву шкіру
  • має протизапальну дію
  • завдяки вмісту кофеїну, який зміцнює шкіру, це може допомогти зменшити целюліт
  • антиоксиданти запобігають утворенню зморшок і запобігають передчасному старінню шкіри
  • знімає набряк очей, може допомогти зменшити кола під очима
  • сприяє загальній регенерації шкіри

Підводячи підсумок, існує різниця між вживанням кофеїну через каву та різницею між нанесенням на організм косметичного продукту, що містить кофеїн. Хоча кофеїн, що міститься в каві, потрапляє безпосередньо в організм, який ми вносимо через крем, приносить користь лише локально.

Кожне людське тіло різне і реагує по-різному, тому ви можете лише (буквально) з’ясувати на власній шкірі, наскільки корисний кофеїн для вашого організму.