Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

року

З моменту закриття elBulli всі чекали, коли Ферран Адріа знову придумає щось нове. Але цього року нарешті відкриється її нова кухня відьом під назвою elBulli1846.

Нова будівля замінить старий ресторан у Кала Монтжої, Росоес на узбережжі Коста-Брава, щоб розмістити 1500 квадратних метрів нових інновацій.

Новим майданчиком стане лабораторія та виставковий простір для різноманітних досліджень, експериментів та досліджень, де вони зможуть дізнатись про ефективність використовуваних інноваційних технологій. Різні презентації та виставки будуть використані як робочий інструмент для поширення своїх результатів на малі та середні підприємства. Площа старої будівлі elBuli була розширена для збереження спадщини ресторану, але це послужило б розвитку гастрономії майбутнього, присвяченому виключно творчості та інноваційним рішенням.

Кулінарія - це мова, за допомогою якої можна виразити такі якості: гармонія, креативність, щастя, краса, поезія, складність, магія, гумор, провокація, культура.

Ферран Адріа

Це простір для чистих експериментів, де ми перевіряємо формати та рецепти та поглиблюємо свої дослідження.

Ферран Адріа

Рік від імені elBuli1846 відноситься до людини, яка визначала розвиток гастрономії. Це Огюст Ескоф’єр рік народження.

В останні роки Ферран Адріа присвятив свою енергію поширенню знань про гастрономію, включаючи публікацію енциклопедії на 17 500 сторінок, в якій він зібрав би всі знання про світ кулінарії. Булліпедія буде колекцією, яка стане найбільшою з можливих колекцій з усього світу, що відомо про їжу, своєрідною гастро-вікі. Він також створив Sapiens, методологію застосування творчих процесів у їжі. Команду elBulli1846 очолюватимуть 20 професіоналів різного походження, включаючи філософа, журналіста, шеф-кухаря та різноманітних дієтологів, яким доручено відкривати нові кулінарні рішення.

Цього року шеф-кухар розповів на мадридському етапі Фузіон про свої ідеї та про те, чому відкриття elBuli1846 було затримано. Він сказав, наскільки важливі інноваційні процеси в галузі кулінарії, і хто до них прийде, зрозуміє, чому інновації так важливі в будь-якій галузі науки, як у гастрономії.

“У нас були проблеми з дозволами і це був четвертий проект, який ми презентували перед ратушею ".

- сказав Ферран Адріа

Оригінальне відкриття проекту було заплановано на січень, а потім цю дату перенесли на лютий, тепер настільки впевнено, що місце відкриється десь навесні.

Це як перетворення Камп Ноу на театр.

ФЕРРАН АДРІА

Три ресторани з зірками Мішлен у Розес, Коста-Брава, до 2011 року п'ять разів визнавались найкращими ресторанами світу. Його новаторські дослідження змінили кулінарні уявлення, включаючи сферифікацію, і кулінарний пінопласт досі залишається кращим у світових кухнях.

З моменту закриття ресторану він досліджував у Фонді Елла Буллі та ділився своїми знаннями зі світом. Не випадково його називають Сальвадором Далі в іспанській гастрономії, оскільки його науковий підхід часто суперечливий, але він є революційним новатором у сучасній гастрономії.

Найвпливовіший кухар у світі, який почав експериментувати в Ель-Буллі з приготування та презентації страв, які повністю відмовляються від традиційних методів приготування. Кухня ресторану функціонувала як своєрідна лабораторія, яка тримала його закритим протягом півроку, щоб вони могли спокійно працювати.

Вплив elBulli протягом багатьох років впливав на розвиток сучасної гастрономії. Що б не трапилось на кухні elBulli1846, ми можемо бути впевнені, що ви перевернете те, що ми досі вірили та знали про кулінарний світ. Нове місце стане еволюцією старого ресторану, який, як ніколи, буде зосереджений на інноваціях гостинності.

Ферран Адріа сформував сучасну гастрономію стравами, які надихнули багатьох, але кілька шеф-кухарів усвідомили їх значення лише через роки. Сьогодні більшість технологій є частиною повсякденної гостинності. Однією з його знакових страв була “еспума з білих бобів з морськими їжаками”. За допомогою еспуми він створив піну з інтенсивним ароматом, текстуру якої було полегшено шляхом змішування з оксидом азоту (N2O). В результаті, отриманому таким чином, кінцевий результат став легшим, але набагато смачнішим, ніж мус.

У своїй вишуканій їжі під назвою «Танення» він заморозив соснову шишку в порошок у пачжоджеті, а потім зробив із неї сорбет. Однак одним із найуспішніших технологічних нововведень у галузі молекулярної гастрономії була сферифікація. Перша така страва включала динну ікру. В процесі цього він використовував альгінат натрію та солі кальцію для утворення сферичних форм, які будуть виглядати у роті як крихітні смакові бомби. Його несподівані та дивовижні творіння сподобались більшості гостей, оскільки на той час це були інновації, яких більше ніде не було.

ElBulli1846 відкриється у два етапи. "М'яке відкриття" відбудеться між 2020 і 2021 роками, а потім "Основний проект" з 2022 року.

Ферран Адріа сказав, що для завершення основного проекту потрібен перший рік, і для того, щоб відбулася постійна виставка, знадобиться час. З 2022 року elBulli1986 також відкриє свої двері для широкої громадськості.

Іспанський шеф-кухар також розповів про те, що там буде ресторан і кухня, які вмістять від 15 до 20 людей, але це не буде відкрито для широкої громадськості.

Ми зберегли їдальню та кухню, незважаючи на ремонт, але це, звичайно, не буде ресторан.

Ферран Адріа

Члени команди, які беруть участь у дослідженні, будуть відібрані шляхом відкритого конкурсу, в якому може взяти участь кожен бажаючий. Перший відбір триватиме з 3 лютого по липень 2020 року. Другий відбір - з вересня по грудень 2020 року. У цей період кожен бажаючий може подати заявку на те, щоб стати частиною мрії Адріа, незалежно від віку чи професії. За словами Феррана Адріа, головною вимогою є креативність. Члени команди повинні мати ідеї, які можуть змінити спосіб роботи кулінарного світу.

ЕльБуллі став відомим не завдяки їжі, а тому, що вона змусила людей задуматися.

Саме в цьому дусі ми поглибимо ідеологію нової ініціативи.

- сказав шеф-кухар

Перший заклик був спрямований на розуміння «методу Сапієнса» та вивчення можливостей його застосування. Перший проект відбере 12 людей, які можуть заробляти 1700 євро на місяць.

Він зосереджений на широкому діапазоні професійних профілів, від досліджень, економіки та гастрономічної реконструкції до філософії, психології та графічного дизайну.

- сказав шеф-кухар

«Метод Сапієнса» зосереджений на розумінні творчих процесів. Система, що застосовується до гастрономії, намагається дати нам більш повну та всебічну картину творчих процесів, що використовуються в цій галузі, оскільки для створення гастрономії та інновацій нам потрібно зрозуміти, як розташувати компоненти. Що таке товар? Що таке їжа? Що таке інгредієнт? Що таке обробка? Ця методика має справу з глибоким розумінням предмета дослідження і може служити нам не лише з точки зору гастрономії, але практично в будь-якій дисципліні, де креативність є опорою, і потрібні інновації.

У «Сапієнс» Ферран Адріа використовує як демонстраційний приклад пару, яка є типовою, наприклад, хліб з помідорами, для аналізу його інгредієнтів та процесу розвитку з більш складної точки зору з метою підвищення творчості у чомусь, що на перший погляд здається простим, але завжди може бути вдосконалений, якщо ми максимально використовуємо свої творчі здібності, тому ми можемо використовувати його для будь-якого хобі чи заняття.

У травні також буде відкрито новий веб-сайт Феррана Адріа, де ви зможете отримати доступ до різноманітного вмісту, зокрема LAB Буліграфія, це архівний музейний архів площею 6000 квадратних метрів з понад 90 000 сторінок відсканованих предметів, який відкриється в Барселоні в 2022 році та підведе підсумок його роботи.

Більшості людей буде важко вкласти в контекст все, чого я досяг за 40 років, що сталося за цей час в ель-Буллі та в цілій іспанській гастрономії.

Ферран Адріа