Після заліза цинк є другим за поширеністю мікроелементом у світі: його дефіцит був виявлений лише 50 років тому; це структурний і функціональний компонент великої кількості білків, серед яких можна виділити близько 750 факторів транскрипції цинкових пальців (білок, який утворює своєрідний палець, коли його амінокислоти з'єднуються за допомогою атома цинку); каталітичний компонент більше 2 тис. ферментів ( 1 ); і, звичайно, вирішальний елемент у функціонуванні імунної системи.

covid-19

Поширеність дефіциту цинку може коливатися від 4% до 70%, зачіпаючи переважно країни з обмеженими економічними ресурсами (що цікаво, показники поширеності дефіциту цинку, як правило, дуже схожі на показники поширеності дефіциту заліза). Ця висока мінливість у показниках поширеності зумовлена, серед інших причин, тим, як важко виявити легкі та помірні дефіцити; Цинк не має спеціалізованої системи для органічного зберігання: 30-45% міститься в ядрі клітини, 50% в цитоплазмі та інших органелах, 5% в клітинній мембрані і лише 0,1% знаходиться в плазмі і відповідає за клітину сигналізації (80% цієї невеликої частки подорожує, зв’язаного з альбуміном) ( два ).

Гомеостаз цинку необхідний для нормального функціонування імунної системи, дефіцит цинку настільки ж негативний для імунної відповіді, як і надлишок мінералу. Цинк необхідний для нормальної роботи як клітин, що складають вроджений, так і специфічний імунітет (табл. 1). Нещодавній огляд описував експерименти in vitro, в яких було показано, що цинк має противірусну активність, пригнічуючи РНК-полімеразу SARS-COV, що може слугувати для окреслення ефекту хлорохіну; також показує непрямі докази того, що цинк може зменшити активність відомого рецептора вірусу (АПФ2) ангіотензинперетворюючого ферменту 2 (АПФ2) 3 ); нарешті, його роль регулятора запалення надає цьому мінералу захисну, профілактичну та допоміжну роль у терапії COVID-19 завдяки зменшенню запалення, покращенню кліренсу слизової оболонки та запобіганню пошкодженню легенів, спричиненого вентилятором.

Роль цинку в різних імунних клітинах

Імунна клітина Функція цинку
Нейтрофіли Стимулює окисне навантаження та нетоз
Моноцити/макрофаги Диференціація моноцитів у макрофаги та стимулює синтез цитокінів моноцитами
Тучні клітини Стимулює дегрануляцію
Природні вбивці Збільшує їх кількість та синтез гамма-інтерферону
Дендритні клітини Регулює його дозрівання та функціонування
CD4 (Th) хелперні Т-лімфоцити
- Th1 Секреція інтерферону гамма та інтерлейкіну 2
- Th2 Сприяє вивільненню антитіл В-лімфоцитами
- Th17 Сприяє набору макрофагів
Регуляторні Т-лімфоцити (Tregs) Вони зменшують утворення гамма-інтерферону
В лімфоцити Зниження виробництва імуноглобуліну

У цьому контексті Міжнародне товариство з імунологічного харчування (ІСІН) пропонує добавки між 30 мг - 220 мг на день ( 4 ); Однак слід внести деякі уточнення: а) засвоєння цинку з їжі є кращим, якщо мова йде про продукти тваринного походження, оскільки наявність фітатів, типових для продуктів рослинного походження, значно зменшує поглинання мінералу, концентрація якого нормально низький в них (таблиця 2) ( 5 ); b) рекомендована дієтична доза споживання цинку для дорослої людини становить від 8 мг до 11 мг на день ( 6 ) таким чином, щоб запропонована ISIN відповідала сумі, отриманій внаслідок добавок; в) допустимий верхній рівень споживання (UL) не повинен перевищувати 40 мг на день, оскільки більші кількості можуть негативно впливати на поглинання міді, що свідчить про те, що добавки не слід підтримувати необмежено довго.

Рекомендація щодо прийому їжі

Їжа мг%
Куряче серце 6.59
Свиняча печінка 6.20
Бараняча печінка 4.66
М’якоть м’яса яловичини 4.32
Печінка корови 4.00
Пармезан 2.35
Жовток 2.30
Соєвий 4.4
Сочевиця 4.78
Пластівці вівса 3.97

Джерело: Перуанська таблиця складу їжі.