Минуле в Айварі схвильовано вирішив спробувати одну з символічних балканських страв - чатні. Оскільки наприкінці жовтня літо старих жінок все ще у розпалі - що, звичайно, більш ніж блискуче - ми вирішили з друзями, що цього року востаннє ми матимемо садовий гриль.
Ми думали про щось дуже просте, тому ми придумали зробити чевап, і оскільки пасовище минулого пройшло так добре, що воно негайно закінчилося, тож ми могли створити його поруч із чевапом. Бо так, разом, справжнє. Смакові враження чудові, світило сонце, ніколи не кращої неділі. Подивіться на фотографії і капніть слиною!
Одне з найпростіших речей - це побудова фундаменту Чевап. Виготовляється з трьох видів м’яса: баранини або баранини, свинини та яловичини. Крім того, він також містить часник, сіль, перець, соду і трохи червоного перцю. Це воно. Звичайно, коефіцієнти можуть варіюватися. Ми склали його наступним чином:
- 50 dkg яловичини (на грилі, стережіться, це кістляве! Або жирніше яловиче м’ясо)
- 25 dkg свинячої лопатки
- 25 дкг баранини або баранини
- 3-4 зубчики подрібненого часнику
- 1 плоска чайна ложка харчової соди (її можна замінити невеликою кількістю холодної мінеральної води)
- 2-3 плоских ложки морської солі
- 1 плоска столова ложка меленого перцю
- 1 плоска столова ложка червоного перцю
Всі інгредієнти добре вимісити, а потім розслабити тісто.
Багато що залежить від релаксації
Кажуть, на смак Чевап набагато кращий, якщо м’ясо залишити принаймні за 8 годин до смаження, щоб воно відповідало смаку. Ну, я не можу стояти щодо цього, бо я ніколи не робив цього, випікаючи відразу після змішування. Зазвичай я купую інгредієнти на ринку в другій половині дня, змішую їх, ставлю в холодильник у добре закупореній мисці до наступного дня. Дні смаження в основному організовуються на обід, що, в свою чергу, означатиме, що останній гість приїде близько 2-3, і лише тоді ми зможемо смажити м'ясо. Отже, це більше вечірній обід.
Я просто описав це зараз, щоб побачити, чи не було б чогось із м’ясом, якщо воно було в холодильнику протягом доби. Більше того, оригінальний цевап дозріває на відкритому повітрі протягом декількох годин перед випіканням, щоб запобігти його застудженню на вуглинках.
Чевап, чевап, патрон, мікрофон, мітітей
Подовжене м’ясне блюдо, смажене на деревному вугіллі, змішане із витриманим змішаним фаршем, у югославських державах-наступниках називається csevap, зведене до csevapcsica (ćevap/Ћевап, ćevapčića/Ћевапчића). У Румунії, де воно виготовляється з меншою кількістю спецій, але з харчовою содою, його назва - мікрони (mititei), що означає «маленький». Зазвичай одночасно подають п’ять шматочків м’яса розміром з палець.
У колишній Югославії цибуля та айвар є звичайними добавками до чевапічі, лютениці в Болгарії та айрану в Туреччині. Джерело: Wikipédia.org
Перед випічкою сформуйте кульки, невеликі петлі або плоскі фрикадельки. Випікайте на решітці для гриля або піддоні для гриля до отримання коричневого кольору. Подавати з айваром, запеченою картоплею та салатом.
Оскільки баранину з більш нейтральним смаком отримати непросто і, крім того, вона недешева, її легко замінити яловичиною. Якщо, навпаки, ви любитель жирного баранини, не відмовляйтеся від своїх мрій і додайте овець.
Оскільки ми були в ньому кілька разів, перш ніж вкласти в їжу кількість часнику за рецептом, ми вирішили не дозволяти вам смоктати і переварити їжу теж. Звичайно, якщо у вас взагалі немає проблем з часником, вважайте цей параграф нецікавим. Тому перед тим, як видавлювати часник в м’ясну масу, обов’язково виріжте його невеликий шматочок (можливо, вичавіть) і спробуйте на смак. Якщо часник дуже міцний і гострий, кладіть лише вдвічі менше, ніж у рецепті. Ми вважаємо, що це дуже важливо.
Зараз він усе знає. Здивуйте своїх друзів цією їжею! Якщо у вас є запитання щодо рецепта, → → ви можете задати його тут.