зелений перець


КРУЧИЙ СУП З солоним бісквітом

Інгредієнти для 4 осіб:
кроляча лопатка (кістка) 400 г.
морква 100 гр
корінь петрушки 80 гр
лист селери 2 пасма
цибуля 50 гр
олії 0,5 дл
сіль 15 гр
бори 2 г.
пучок 1 г.
лимон 1/4 шт
вершків 0,5 дл

Для перетягування:
борошна 50 гр
жиру 30 г.
Для бісквітного торта:
яйця 1 шт
борошна 40 гр
сіль 5 гр

Для приготування супу. Дрібно наріжте змішані овочі, цибулю та листя селери. Нагрійте трохи олії, в яку кладуть згадані овочі і трохи обсмажте, потім додайте відокремлені, вимиті, чисті плечі, приправте сіллю, приправте подрібненим перцем і виноградом. Потім додають воду і трохи білого вина і суміш випаровують до м’якості. Потім лопатки виймають і відкладають до подальшого використання. Супову основу згущують легким ривком, потім перемішують і фільтрують за допомогою блендера. Після фільтрування поверніть у вогонь. Кістки виймають з відкладених лопаток, м’ясо нарізають тонкими смужками і змішують у суп. Довести до кипіння, заправити невеликою кількістю лимонного соку, збагатити кремом. Після додавання вершків більше не варити, щоб крем не випадав в осад. При подачі, крім гарячого супу, ми подаємо окремі солоно-бісквітні коржі.

Бісквіт: Відокремте яйця, додайте борошно до жовтка, посоліть і добре перемішайте. До цього ми додаємо тверду піну, збиту з білків. У деко, змащене жиром, приблизно Випікайте до товщини 1 см у розігрітій до середньої температури духовці. Закінчивши, ми формуємо з цього аркуша місячні кульки і додаємо його поруч із супом як вставку.

Кролик тушкований з овочами у формі

Інгредієнти для 4 осіб:
м'ясо кролика 1000 г.
зелений перець 50 гр
помідори 50 г.
цибуля 50 гр
паприка 5 гр
бори 1 г.
лавровий лист 2 шт
часник 2 зубчики

Для гарніру:
очищена картопля "кульки" 120 гр
очищена морква «кульки» 120 гр
очищені селерові «кульки» 120 гр
Для пропареного рису:
рис 240 гр
жир 20 г.
сіль 15 гр
води 5 дл
французької петрушки 1 ст.

Вирізки зазвичай використовуються. Кісткове м’ясо кролика, нирки та печінка, які тушкуються, нарізаються кубиками розміром 1х1 см. Цибулю наріжте невеликими шматочками, зелений перець і помідори невеликими кубиками. Нагрійте трохи олії, додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажте до золотисто-жовтого кольору, посипте паприкою і перемішайте. Відразу після цього додайте перець і помідори. приправити сіллю, приправити лавровим листом, перцем і часником. Після короткого приготування ми пропускаємо його з вогню. Поставте знову на плиту, додайте нарізане кубиками м’ясо кролика і розморозьте водою. Додайте овочі, картоплю, моркву та селеру до туру з соусом з ріпи та варіть у рагу. Тим часом ми готуємо пропарений рис. Коли овочі розм’якнуть, вийміть їх і тримайте в теплі до подачі. Коли м’ясо розм’якне, рагу змішують з пропареним рисом, а потім при необхідності приправляють. Під час подачі викладіть рисове рагу у форму, накрийте його на розігріту тарілку, оточіть фігурними овочами, прикрасьте французькою петрушкою.

Мариновані шиповані кролячі ніжки з гострим соусом,
з картопляним пюре

Інгредієнти для 4 осіб:
кроляча ніжка 800 г.
копченого бекону 100 г.
олії 0,5 дл
сметани 150 гр
борошна 40 гр
гірчиця 20 г.
естрагон 0,1 дл

Для картопляного пюре:
картопля 1200 г.
сіль 10 гр
молока 0,4 дл
вершкового масла 35 гр

Соління:
змішані овочі 200 гр
цибуля 50 гр
селера 50 г.
лавровий лист 2 шт
перець (цілий | 8-10 зерен)
сіль 20 г.

Для прикраси:
лимон 1/2 шт

Ніжки кролика обмотують і зшивають смужками бекону. Помістіть в овочевий маринад на кілька днів до використання. Під час приготування стегна кладуть на грядку з овочами, приправляють сіллю, приправляють перцем, трохи натертої цедри лимона. Випікайте в духовці із середньою температурою (150-160 ° C) до м’якості та злегка червоного кольору близько 45 хвилин. Закінчивши, дістаньте його, розріжте на 2 або 3 частини і тримайте в теплі до подачі. З його соку ми робимо соус з невеликою кількістю борошняної сметани, до якого додаємо трохи гірчиці та естрагону для його ароматизації. Робимо картопляне пюре для гарніру. При подачі покладіть картопляне пюре на розігріту миску, злегка з малюнком, полийте поруч невеликою ложкою гострого соусу і покладіть на нього порізані стегна. Верх полірований і прикрашений лимонними трояндами.

Картопляне пюре: Картопля готується до м’якості, очищається від шкірки і пропускається, поки ще тепла. Додайте масло, сіль і гаряче молоко, щоб добре утворилося.

ФАРШИРОВАНИЙ КРУК З ГРИБАМИ,
кубики з картоплею

Інгредієнти для 4 осіб:
кролик хребта 800 г.
субпродукти 200 г.
цибуля 50 гр
диму. бекон 80 г.
сіль 10 гр
борів 5 г.
мускатний горіх 1 г.
булочка 2 шт
2 яйця
петрушка 1 пачка
молока 3 дл

Для соусу:
цибуля 120 гр
гриби 200 гр
борошна 40 гр
червоне вино 2 дл

Для гарніру:
картопля, нарізана кубиками, 600 гр

Кроляча печінка вистрілена в рагу
з картоплею петрушки

Інгредієнти для 4 осіб:
кролицька печінка 300 г.
цибуля 50 гр
гриби 100 гр
зелений перець 100 г.
картопля 1000 г.
петрушка 1/4 пачки.
жиру або олії 50 г.
сіль 20 г.
борів 3 г.
майоран 1 г.
помідори 50 г.

Відповідна кількість кроличої печінки очищається і нарізається більшими шматками. Цибулю наріжте півкільцями, гриби - статтями, а зелений перець кільцями. Нагрійте трохи жиру або олії, додайте цибулю і обсмажте, а потім посоліть зелений перець та гриби. Це дозволяє грибу достатньо соку для приготування на пару. Потім додайте подрібнену печінку і спеції і тушкуйте до готовності. Тим часом очищену, нарізану кубиками картоплю відварюють у підсоленій воді і після фільтрування готують на пару. У розігрітий жир посипте трохи дрібно нарізаної петрушки, підберіть картоплю і переверніть. Покладіть порцію картоплі на розігріту тарілку, а поруч розкладіть гаряче рагу з печінки. Ми можемо прикрасити томатними виробами та петрушкою.

Інгредієнти для 4 осіб:
кролик лицьовий 800 г.
цибуля 70 г.
зелений перець 100 г.
помідори 100 г.
сіль 20 г.
бори 2 г.
паприка 5 гр
часник 2 гр
жиру або олії 70 г.

Для пельменів:
борошна 350 гр
сіль 20 г.
води 1,5-2 дл
жиру або олії 80 г.
яйця 2 шт

Кроляче рагу зазвичай готують із кролячої серцевини. М’ясо ризикують, миють і відкладають. Цибуля очищається, дрібно нарізається, зелений перець і помідори нарізаються дрібними кубиками після очищення. Нагрійте на сковороді жир, обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотисто-жовтого кольору, потім очистіть її від вогню, посипте паприкою, перемішайте, залийте водою і доведіть до кипіння. Як тільки воно випарується назад у жир, додайте кроляче м’ясо, приправте сіллю, перцем, часником, якщо м’ясо майже м’яке, додайте зелений перець та помідори та варіть до готовності. Подавати гарячим з пельменями, посипавши кільцями зеленого перцю.

Інгредієнти для 4 осіб:
кроляча ручка 800 гр
цибуля 70 г.
сіль 5г
бори 1 г.
майоран 2 г.
шинка 100 гр
гриби 100 гр
яєчний жовток 2 шт

Для розпушування:
яйця 2 шт
борошна 100 гр
панірувальні сухарі 100 г.

Для letcho:
зелений перець 1000 г, помідор 450 г, копчений бекон 40 г, жир 40 г, червона цибуля 80 г, сіль 10 г, гострий перець 5 г.

Заправити шматочки кролика сіллю, перцем та мускатним горіхом майораном. Цибулю почистити, помити і нарізати півкільцями. Нагріти жир або олію, додати цибулю і смажити до золотисто-жовтого кольору, потім додати вже витримане м’ясо кролика, перемішати і розчинити у воді. Тушкуйте до м’якості під кришкою. Після закінчення дістаньте м’ясо і дайте йому охолонути. Тим часом подрібніть шинку і гриби. Шинку злегка обсмажте, а потім гриби тушкуйте, посипте дрібно нарізаною петрушкою і відкладіть. Охолоджене м’ясо кролика подрібнюють кілька разів на м’ясорубці, потім шинково-грибний фарш змішують, замішують з яєчним жовтком. За необхідності приправити після цього. Масу формують у вигляді стрижнів діаметром 2-2,5 см і довжиною 5-6 см, обвалюють у борошні, яйцях, крихтах і смажать до золотистого жиру або олії до золотисто-жовтого кольору. Ми робимо свіже лето. Покладіть лето на тарілку для подачі, а зверху покладіть чіпси.

Рататуй: Копчені кубики бекону розтопіть, додайте цибулю, нарізану півкільцями, обсмажте до золотисто-жовтого кольору, посипте червоним перцем, зніміть з вогню, додайте помідори та помідори довгастого зеленого перцю. Тушкувати до м’якості і засипати сіллю.

БЕКОН КРУК
з яєчним картопляним пюре і тушкованою капустою

Інгредієнти для 4 осіб:
кролик хребта 800 г.
м’ясний бекон 120 г.
сіль 20 г.
борів 3 г.
часник 1/2 головки
олії 0,05 дл

Для картопляного пюре:
яйця 4 шт
картопля 1000 г.
мускатний горіх 2 г.
Для гарніру:
капуста: 600 г.

Готові до готування кролячі хребти знежирені, змащені маслом, приправлені невеликою кількістю солі, перцю, часнику і запечені в повільній духовці. Дістаньте з духовки і дайте охолонути на короткий час, а потім відокремте від хребта і розріжте навпіл навхрест. Отримані таким чином шматочки обертають в дуже тонко нарізаний м’ясистий бекон. Покладіть на деко, поки не закінчиться яєчне пюре.

THE картопляне пюре При підготовці ми прориваємо картоплю, приготовлену в шкірці, додаємо жовток і трохи вершкового масла, потім заправляємо його сіллю і мускатним горіхом. За допомогою отриманого таким чином картопляного пюре, використовуючи притискний мішок і зоряну трубку, покрийте загорнуті кролячі хребти, змастіть невеликою кількістю вершкового масла і випікайте в гарячій духовці короткий час. Як гарнір додаємо смугасті смужки капусти, пропарені, приправлені сіллю і перцем. Під час подачі покладіть шматок загорнутого кролячого хребта на розігріту тарілку, укладаючи капусту поруч. Ми можемо прикрасити напр. з томатною кроною.

ТРУБОВІ РУЧКИ
з кроповим соусом і пропареним рисом

Інгредієнти для 4 осіб:
обрізки м’яса кролика 500 г.
сіль 20 г.
бори 2 г.
яйця 3 шт
вершкового масла 60 гр
Для соусу:
супу в порошку 20 гр
кріп 1/4 пачки
борошна 40 гр
вершків 0,5 дл

Для борошняної м’якоті:
води 1 дл
борошна 100 гр
вершкового масла 100 гр

Для гарніру: рису 240 г, жиру 20 г, солі 10 г, цибулі 20 г, води 5 дл.

Менш цінні шматки м’яса видаляють з варених кроликів, подрібнюють кілька разів, а потім пропускають через сито. Потім ми робимо борошняну м’якоть з води, масла та борошна. При його приготуванні кількість додаткових речовин завжди однакова, тому в 1 дл окропу додають 100 г вершкового масла, а якщо в нього посипають розтоплене 100 г борошна, і перемішують, поки маса не відокремиться від стінки посудини. Зняти з вогню і охолодити. До цієї базової маси змішуємо перероблене м’ясо кролика, приправляємо його сіллю, перцем, дрібно нарізаною петрушкою, збагачуємо невеликою кількістю вершків, додаємо цілі яйця, після чого формуємо рівні рівні вареники в змащеному маслом деко. Вилийте кістковий сік і випаруйте в духовці при 80-100 ° С. Після випікання тримайте в теплі до подачі. Відставте залишився бульйон.

Кріп дрібно наріжте, зробіть легкий ривок, змащений маслом, до якого додається кріп, залийте кулінарним соком, щоб соус був щільним, і збагатіть його вершками. При подачі викладіть кролячі вареники на розігріту миску, покрийте готовим кроповим соусом і прикрасьте пропареним рисом.

КРУЧИЙ ТРУБ У ВИННІЙ ЧАШІ
З паровими фруктами

Інгредієнти для 4 осіб:
кролик хребта 800 г.
борошна 120 гр
2 яйця
мускатного білого вина 2 дл
олії 4 дл
сіль 10г
білий перець 1 гр

Для гарніру:
яблуко 100 г.
груша 100 г.
персики 100 г.
ананас 200 г.
чорносливу 100 гр
цукор 20 г.
лимон 1/4шт

Готовий до готування кролик хребет відшаровують, відшаровують від кістки, розрізають на монети, вирізають, солять і замочують на пів. Робимо винне тісто. Змішайте яєчний жовток з борошном і сіллю і додайте білого мускатного вина, щоб вийшло щільне тісто для млинців. Потім розмішайте сильно збиту піну з яєчного білка. Нагрійте багато жиру і обсмажте м’ясо, змочене в тісті, перед смаженням. Ми можемо прикрасити різними фруктами, запареними на вершковому маслі, такими як яблука, груші, чорнослив, ананаси тощо.

КРУПИК ЗАЙКА, НАПОВНЕНИЙ ВІСНИКОЮ І ГРИБАМИ
З коричневим соусом і картопляними чіпсами

Інгредієнти для 4 осіб:
кроляча ніжка 1200 г.
цибуля 40 гр
шинка 100г
гриби 150 гр
сіль 60 г.
бори 2 г.
розмарин 1
2 яйця

Для коричневого соусу:
овочі 120 гр
цибуля 80 гр
цукор 20 г.
червоне вино 200 дл
олії 150 дл

Зверху приготовлених кролячих ніжок обваляють, розкривають з двох сторін, приправляють невеликою кількістю солі і білого перцю і відкладають. Дрібно наріжте цибулю, шинку та гриби, потім нагрійте трохи олії, додавши спочатку дрібно нарізану цибулю, трохи обсмажте її, потім додайте шинку і, нарешті, дрібно нарізані гриби. Приправте сіллю, перцем, трохи меленого розмарину і обсмажте. Посипте невеликою кількістю борошна, смажте ще короткий час, потім зніміть з вогню і додайте цілі яйця, швидко перемішуючи. Таким чином, виходить маса середньої твердості, з якої на вже підготовлене стегно кладуть не дуже великий ворс, а розкриті м’ясні частини складають над начинкою. Зірвіть шматки алюмінієвої фольги, які тонко змащені, покладіть на неї вже завантажені стегна і щільно оберніть їх. Випікати в духовці із середньою температурою 40-45 хвилин при 150-160 ° C. Після випікання, якщо стегна трохи охололи, вийміть з фольги, наріжте шматочками і тримайте в теплі до подачі. Ми робимо смачну картопляну хрустку. Під час подачі спочатку налийте в миску попередньо підготовлений теплий коричневий соус, потім покладіть нарізані стегна зверху, а потім покладіть поруч хрусткі.

Коричневий соус: Кроляча кістка обсмажується на олії, додається цукор, а потім додатково обсмажується до витріщання. Додати цибулю та овочі, нарізані півкільцями. Після короткого тосту залийте водою та червоним вином, приправте сіллю, перцем, розмарином, а потім варіть, поки готуються кролячі ніжки. Згустіть з невеликою кількістю борошняної піни, прокип’ятіть, процідіть і тримайте в теплі до подачі.

Картопляні чіпси: Ми очищаємо картоплю, нарізаємо кубиками і варимо в достатньо м’якій солоній воді, щоб покрити їх. Після приготування процідіть, випаровуйтесь і проривайтесь ще гарячим. Додати жовтки, заправити мускатним горіхом. Якщо ми охолодили 2 см в діаметрі, від нього липнуть палички довжиною 4-5 см, ми перетворюємо їх на борошно, яйця, а потім панірувальні сухарі і обсмажуємо на золотому гарячому маслі до золотисто-жовтого кольору.

ТУМАТОРНИЙ КРУК
з цибулею-шалотом та картоплею в бочці

Інгредієнти для 4 осіб:
кролик хребта 800 г.
цибуля 50 гр
селера 50 г.
помідори 200 гр
сіль 20 г.
бори 2 г.
лимон 1/2 шт
цибуля-шалот 150 г.
борошна 40 гр
супу в порошку 20 гр

Для гарніру:
картопля 1000 г.

Цибулю, нарізану півкільцями, і селеру, нарізану тонкими скибочками, розпарюють в невеликій кількості олії, до якої ми додаємо нарізані кубиками помідори і тушкуємо разом короткий час, потім все розморожуємо кістковим соком (за відсутності кісткового соку поливаємо з суповою порошкоподібною водою). Приправте основу сіллю, трохи перцю і цедрою лимона. Вставте очищений, подрібнений хребет кролика і варіть у цій основі до м’якості. Після пом’якшення м’ясо видаляють, а основу збивають збиванням, кип’ятять, потім фільтрують і знову кип’ятять з консервованим цибулею-шалотом. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте в підсоленій воді. Покладіть цю картоплю на розігріту миску, поставте біля неї хребет і влийте цибульно-томатний соус.