Цукати - це спеціальний харчовий продукт, одержуваний компанією повільного перетравлення різних фруктів (цілих або нарізаних) у солодовому сиропі (цукор або патока) з подальшим сушінням. Цукати в основному використовуються для приготування різних кондитерських виробів як начинки, а також матеріалів для декору. Цукати також можна подавати окремо як закуску до чаю, кави та інших подібних напоїв. Смачні цукати готують із шкірки цитрусових і готують дрібними шматочками до отримання напівпрозорої склоподібної м’якоті. Приготовлену скоринку подрібнюють на ситі, відокремлюють від збереженого сиропу, а потім сушать до втрати липкості. Звичайно, такий продукт, як цукати, має відносно високий вміст цукру.
Цукати корисні і чим саме?
Щоб відповісти на це питання, варто ознайомитися з промисловими методами виробництва цукатів залежно від способу обробки поверхні:
- Цукерки із цукатів (мають на поверхні більш тонку, непрозору матову суху шкірку, виготовлену з цукрового сиропу);
- зацукровані, зацукровані орботиранози (покриті густішою блискучою склоподібною кіркою, оскільки після осідання в ситі та висихання сиропу їх на кілька хвилин занурюють у насичений цукровий сироп).
Для тиранії приготовлені цукати повторно занурюють у гарячий концентрований цукровий сироп на кілька хвилин, а потім сушать при 50 ° С.
У цукатах фрукти готують із зануреним теплим концентрованим пересиченим сиропом при температурі приблизно від 35 до 40 ° C і витримують протягом 10-12 хвилин (після висихання). В результаті такого розташування в зацукрованих цукатах шкірка більш однорідна за структурою.
З усього вищесказаного стає очевидним і очевидним, що зацукровані ароматизатори, готові до продажу та використання без вторинного занурення в густий сироп, теоретично корисніші, ніж зацукровані або написані, оскільки вони мають нижчий загальний вміст цукру. Звичайно, користь цукатів (конкретного продукту) визначається ступенем доказовості, що в свою чергу залежить від соковитості сировини. Для більш тривалого травлення і навіть більше для травлення деякі корисні речовини (наприклад, вітамін С) розкладаються). Зворотний ефект відбувається лише з лікопіном (одним з основних поживних речовин, що містяться в помідорах).
Якщо ви дотримуєтеся інших дієт, можна використовувати цукати у відповідних кількостях, звичайно, краще, ніж просто одну, а не у складі тортів та тістечок. Хоча, звичайно, з цукатів, свіжих фруктів, горіхів та йогурту несолодкого ф’южн можна зробити цікаві та корисні салати чи десерти.
Цукати та калорії
Складаючи індивідуальний дієтичний менюберте, враховуйте, що калорійність цукатів з різних видів фруктів (або скоринки) може значно відрізнятися через спочатку різну калорійність сировини.
Скільки калорій у різних цукатів?
Калорійність цукатів з апельсинових кірок становить близько 300 ккал на 100 грам.
- зацукрована диня - близько 319 ккал;
- зацукровані фрукти груші - близько 343 ккал;
- зацукрована папайя - близько 327 ккал.
Однак цукати корисні в домашній кулінарії для підтримання їжі. Звичайно, домашні цукати, приготовані без повторного занурення в концентрований цукровий сироп. Смачні та корисні домашні цукати можна готувати не тільки з цитрусових кірок та фруктів, але, наприклад, з надзвичайно корисних фруктів, таких як гарбуз, помідори, баклажани тощо.