Багато людей непотрібно стурбовані природними фітоестрогенами в сої. Отже, що саме являють собою фітоестрогени та який їх вплив на організм?
У деяких частинах світу соєві продукти є звичайною частиною щоденного раціону буквально тисячі років. І недарма. Соя - і продукти з них - мають справді вражаючий харчовий профіль. По-перше, соя є повністю рослинним білком - вона містить усі необхідні амінокислоти «будівельні блоки», які використовуються для створення всіх видів спеціалізованих білкових структур, які потрібні вашому організму. Соя також має низький вміст насичених жирів і в природі не містить холестерину (рослини не виробляють холестерин, це можуть робити лише тварини). Крім того, якщо ви додаєте до свого раціону сою, ви збільшуєте споживання таких вітамінів, як фолієва кислота і вітамін К, і мінералів, таких як кальцій, магній і залізо, не кажучи вже про споживання клітковини, якщо ви їсте цілу сою. Тим не менше, я все ще стикаюся з людьми, які без потреби уникають сої, оскільки вважають, що вона "містить естроген". Це настільки поширена помилка, що я вирішив присвятити цій проблемі цілу статтю в надії пояснити її.
Це непорозуміння походить від того, що соя (і, до речі, багато інших продуктів харчування) містить природні рослинні речовини, які називаються ізофлавонами, які класифікуються як "фітоестрогени" ("фіто" означає "рослина"). Тож коли люди чують, що соєва їжа містить фітоестрогени, вони можуть почати уникати соєвої їжі, боячись піддавати організм «занадто великій кількості естрогену».
Тож дозвольте мені пояснити це настільки чітко, наскільки мені відомо: ізофлавони називаються фітоестрогенами, оскільки вони мають хімічну структуру, подібну - але не ідентичну - гормону естрогену, який міститься в організмі людини. Однак важливим моментом є те, що фітоестрогени в сої не є однаковими з естрогенами в організмі і не мають однакового впливу на організм.
Оскільки фітоестрогени працюють в організмі
Я хотів би пояснити, як працюють фітоестрогени, тому що це може допомогти вам зрозуміти, чому ці природні сполуки в сої так неправильно сприймаються.
Деякі тканини в організмі - наприклад, мозок, кістки, серце, груди та простата - мають у своїх клітинах структури, які називаються рецептори естрогену. Ці рецептори неактивні всередині клітини, поки естроген не надходить у клітину. Як тільки естроген потрапляє і зв'язується з рецептором, він може чинити свій вплив всередині клітини.
Тоді справа починає ускладнюватися - але будьте обережні. Насправді є два різні типи рецепторів естрогену, і природний естроген, що знаходиться в організмі, не дуже вибагливий до зв’язування - він буде радий, якщо зв’яжеться з обома типами рецепторів.
З іншого боку, фітоестрогени - як ізофлавони в сої - воліють зв'язуватися лише з одним типом рецепторів. І саме тому фітоестрогени настільки чітко відрізняються від естрогену в нашому організмі.
Той факт, що фітоестрогени зв'язуються з одним типом рецепторів, а не з іншим, означає дві речі. Перший полягає в тому, що на тих рецепторах, де фітоестрогени не зв’язуються, природні естрогени можуть зв’язуватись і здійснювати свій вплив у клітині. Але коли фітоестрогени зв’язуються з улюбленим типом рецепторів, вони трохи «заважають» - ускладнюючи для організму зв’язування природного естрогену.
І тут полягає унікальний ефект фітоестрогенів: в деяких тканинах вони можуть діяти як естроген, тоді як в інших тканинах вони можуть перешкоджати дії організму природного естрогену. Таким чином, ці рослинні сполуки можуть імітувати вплив естрогену в тканинах, де це може бути корисним - і в той же час вони можуть перешкоджати дії естрогену в інших тканинах, де виснаження естрогену можна вважати захисним.
Справа в цьому. Вплив ізофлавонів на організм людини вивчався, і, як зазначається в одній статті: "немає ознак ризику споживання сої або соєвих ізофлавонів як частини звичайного раціону на організм людини - навпаки, дослідження, проведені нещодавно десятиліття свідчать про захисний ефект цих сполук ".
Соя - не єдине джерело фітоестрогенів
Фітоестрогени є частиною природної системи захисту рослини - їх основною функцією є захист рослин від шкідливих грибів - саме тому вони насправді дещо поширені в їжі. Хоча соя є, мабуть, їх найбагатшим джерелом, але багато продуктів також містять фітоестрогени. Вони містяться у всіх видах квасолі (крім сої), горіхах, цільнозернових продуктах, насінні (льон та кунжут), а в невеликій кількості містяться також у деяких фруктах та овочах, включаючи яблука, моркву та солодку картоплю.