цукор

Хоча Селія Круз підбадьорила нас своїм бойовим кличем: "Цукор !" Останнім часом є набагато більше голосів, які піднімаються, щоб сказати Цукор? Нееее! або ¡Azucaca! Роберто Відалем, і навіть дійшов до того, що викреслив цю поживну речовину як отруту, канцероген або "наркотик".

З метою роз’яснення панорами Fundamed та Gaceta Médica, хотіли дати трохи світла на цю тему найбільш множинним чином. Для цього ми зустріли в штаб-квартирі Fundamed 21 березня цікаву групу людей із самих різних сфер, таких як:

  • Рейчел Бласко. Співпрацюючий професор з Університету Наварри, Університету Альфонсо Хель Сабіо в Мадриді, Університету Вальядоліда (Медичний факультет та Факультет педагогічних наук) та Університету Країни Басків на Фармацевтичному факультеті Віторії у галузі спорту Харчування.
  • Луїс Замора. Диплом з питань харчування людини та дієтології. Глобальна охорона здоров’я.
  • Рафаель Морено. Професор дієтології на кафедрі хроматології та харчових технологій Кордовського університету.
  • Енріке Коперіас. Директор дуже цікавого.
  • Рафаель Уріальде. Директор з питань охорони здоров’я та харчування. Кока-кола Іберія
  • Антоніо Родрігес. Прес-секретар платформи sinazucar.org
  • Сесілія Каллехо. Технічний відділ охорони здоров’я в Організації споживачів та користувачів (OCU).

Під координацією Сантьяго Кірога (Президент Wecare-u, віце-президент Fundamed) була зроблена спроба об'єднати позиції навколо цукру з таких питань, як необхідність споживання цієї їжі, альтернативи, нормативна база та особливо медична освіта.

Незважаючи на те, що звіт, підготовлений Гасетою Медікою, буде доступний ще деякий час, я хотів би просувати цікавий зміст, з моєї точки зору.

Перший чіткий момент полягає в тому, що ми зазвичай називаємо цукор тонкою гранульованою, кристалічною білою їжею з солодкуватим смаком, яка складається майже виключно з сахарози, яка є дисахаридом, що утворюється внаслідок об’єднання глюкози та фруктози. Глюкоза є найпоширенішим внутрішнім транспортним засобом та енергетичним використанням тварин, і звичайно людини, крім того, що має структурні функції. Фруктоза має менш цікаві функції в організмі і зазвичай отримується для її перетворення в жир, коли споживання енергії перевищує попит.

Людина має чіткий механізм регуляції глюкози в крові (глікемія), який, якщо він не дає збою (непереносимість/діабет), підтримує ці поживні речовини постійними в крові. Також вкажіть, що у людей є смакові рецептори, що визначають солодкий смак, що, як передбачається, є еволюційним пристосуванням для отримання солодкої їжі, що дозволяє швидко всмоктувати та використовувати енергію; хоча є й ті, хто просто вважає, що оцінювати ступінь зрілості плодів - це нагадування нашого плідного розвитку.

У будь-якому випадку, в природі солодкої їжі дуже мало, і тому споживання цих продуктів, історично, було спорадичним. Він збільшився з поводженням з вуликами (завдяки диму, коли освоювали вогонь) у доісторичні часи. Але в Європі нам довелося б почекати до 6 століття до нашої ери, щоб мати цукрову тростину (її вживали у вигляді рідини). Пізніше єгиптяни перетворили його на "твердий цукор" (очерет). До XIX століття у нас не було бурякового цукру (нинішнього), процес якого був оптимізований та дешевший у 20 столітті.

Тому споживання солодких продуктів протягом нашої історії (і доісторії) було випадковим, за винятком конкретних випадків могутніх сімей та явного арабського впливу, що залишило нам смак до цих продуктів, що нагадує Аль-Андалус. Але проблема цукру не локальна, а глобальна.

У цьому спорадичному споживанні немає проблем, і ВООЗ вказує, що до 10% споживання калорій може бути зроблено у формі цукру, хоча ідеальним варіантом є не перевищувати 5%. Очевидно, враховуючи, що 1 грам цукру забезпечує 4 ккал, легко підрахувати кожну групу населення, але неправильно отримувати єдину кількість, яка застосовується до всіх них, як це зазвичай роблять. Сама ВООЗ та всі договори щодо харчування розрізняють вплив простих цукрів та складних вуглеводів. Хоча останні стають першими в нашій травній системі, але швидкість всмоктування та різниця в кількості інсуліну, необхідного для їх розподілу, створює велику різницю.

Ми маємо проблему, коли ціна на цукор робить його цілком доступним продуктом, а смак і можливості споживача вимагають і споживають солодкі продукти з великою пильністю. До цього ми повинні додати, що харчова промисловість, усвідомлюючи цей смак до солодощів, включає цей інгредієнт або його варіанти (глюкозний та/або фруктозний сироп тощо) у рецептури своїх продуктів, які, в свою чергу, споживаються більше.

У цих приміщеннях дискусія зосереджується на тому, як зменшити кількість цукру, який потрібно вживати, і саме там група, яку об’єднав Fundamed, ми почали накручувати складний моток, в якому з одного боку ясно, що ніхто за столом цукор розглядався як токсичний, але як поживна речовина, яка є.

Були запропоновані всілякі ініціативи, такі як ті, що були розроблені Стратегією Наоса, щодо добровільного та поступового зменшення всіх "солодких" продуктів; більш ретельно оцінювати основні джерела цукру в іспанській дієті; втручання на державному рівні; але, перш за все, стала зрозумілою необхідність адекватної підготовки медичних працівників та освітян, як посилання, з одного боку, а з іншого, об’єктивні кампанії розповсюдження, не залишаючи цього завдання соціальним мережам, як це відбувається зараз.

Альтернативу споживанню цукру пропонували двома способами: намаганням зменшити апетит споживача до солодощів із зменшенням присутності солодкого; і крім того, використання підсолоджувачів, що зрозуміло, є безпечними продуктами.

Також було виявлено, що цукор не може бути відповідальним за всі наші проблеми в розвинутих суспільствах (діабет, гіперхолестеринемія, ожиріння тощо), чому він сприяє, але що за допомогою простої заміни цукру підсолоджувачем він не вирішує їх, оскільки проблема полягає в багатовимірності і не тільки дієтичних, але і фізичних вправ та звичок здорового способу життя.

Хоча з різними підходами та певним упередженням деяких щодо криміналізації харчової промисловості, як винуватця ситуації, нарешті всі ми, присутні, сходяться на думці, що необхідно докласти зусиль для зменшення споживання (простих) цукрів у раціоні, навчання, з урядовими діями, з необхідною співучастю харчової промисловості, але перш за все з усвідомленням населення, у якій мірі "солодкі" продукти є частиною нашого раціону.

Після зустрічі та невеликого аперитиву з меню було піднято проблему щодо того, чи були додані цукри для боротьби (звільняючи ті, що в природі складають їжу), і коли їх можна було вважати "доданими". або навпаки, слід враховувати всі вільні цукри в їжі. У цьому сенсі очевидно, що будь-який тип простого цукру поводитиметься дуже по-різному, якщо його вживати разом зі складною дієтичною матрицею (особливо клітковиною), ніж при попаданні в організм окремо, тобто тоді, коли він несе найбільший глікемічний ризик.

Ми сподіваємось отримати інформацію незабаром через засоби масової інформації групи Wecare-u, GACETA MÉDICA та EL GLOBAL, у друкованих та цифрових виданнях (Netsalud). Спеціальна дія в RR SS (Twitter), яка також включатиме:
• Відео новини 2 '.
• Розробка 6 інформативних капсул відібраних учасників
• 2-сторінкове видання в GM та EG.
• Розробка ключових повідомлень та розповсюдження в РР СС.

Аванс уже опубліковано в Gaceta Médica