Підготовка:
1. У велику товстостінну сковороду покладіть очищені від шкірки шматочки курки, очищені, нарізані овочі та цибулю-порей. Курку відсувають з одного боку, а овочі змішують з яєчними білками з іншого боку сковороди. Ручним віночком прибл. бити хвилину до піни (використовуйте ногу, яку не можна подряпати віночком).
2. Нагрійте бульйон в іншій каструлі і виливайте потроху в попередню сковороду при постійному помішуванні віночком, щоб білки залишалися пінистими. Доведіть до кипіння на повільному вогні, постійно помішуючи суп віночком. Зробіть у піні отвір у супі ложкою і дайте їй варитися протягом 30 хвилин, не помішуючи.
3. Велика ложка для фільтра вистилається вологим кухонним рушником або двома шарами мусліну, а відвар фільтрується в чисту миску (курка і овочі виймаються). Додайте сіль і перець, приправте соусом Табаско за смаком і відкладіть до подачі.
4. Приготуйте коріандрове тісто, залишивши просіяне борошно у великій мисці. Яйця змішують з олією і виливають у поглиблення, зроблене посередині купи борошна. Перемішайте і вимішуйте м’яке тісто на злегка присипаній борошном дошці протягом 2 хвилин.
5. Розділіть гладке пружинисте тісто на чотири рівні частини. Одну порцію розтягують дуже тонко і на неї через рівні проміжки кладуть кілька листочків коріандру. Розтягуючи ще одну партію, ми укладаємо поверх попередньої, а потім обережно обробляємо два шари разом з носилками. Повторіть із двома порціями макарон та коріандру, що залишилися.
6. Наріжте тісто на квадрати, більші за ту частину, яка залишилася порожньою між листям коріандру. Ми отримуємо однолистові мішки з тістом, якщо вам це не потрібно відразу, можете сміливо відкласти нарізане тісто для висихання. Перед подачею нагрійте курячий бульйон і, коли він майже закипить, додайте коріандрову пасту і варіть ще 1 хвилину. Подавайте негайно.