Чому не добре повністю замінювати цукор підсолоджувачем?
Думаю, прочитавши останню статтю, кілька з вас подумали, що коли штучний підсолоджувач не викликає "серотонінових хвиль", вам просто потрібно вибрати найбезпечніший варіант штучного підсолоджувача, і ми можемо повністю замінити ним цукор без обмеження себе їсти солодощі. Ми повинні вас розчарувати, це неможливо з кількох причин:
1) Ціна - якщо ми хочемо використовувати безпечні підсолоджувачі, про які піде мова пізніше, у таких кількостях, як цукор, це дуже дорого, особливо якщо у вас є сім’я і ви любите випікати. Просто підбір для 2 тортів може коштувати 5 - 7 євро. Неякісні підсолоджувачі дешеві, але вони мають ряд побічних ефектів, і коли вам доводиться вибирати між цукром та аспартамом (звичайний дешевий підсолоджувач для діабету), ви віддаєте перевагу цукру. Солодощі DIA, хоч і мають позначку «із стевією», часто використовують інші підсолоджувачі (які вказані лише на звороті упаковки, якими виробник більше не буде хвалитися) та дешеві неякісні жири. Причина проста. Ціна.
2) Побічні ефекти - навіть найякісніший і найбільш натуральний підсолоджувач негативно впливає на надмірне споживання. Мінімальні судоми, діарея, здуття живота, не кажучи вже про ефекти, які ще недостатньо вивчені, оскільки нові підсолоджувачі, такі як стевія або еритритол, все ще використовуються відносно короткий час, і недостатньо досліджень про те, як вони працюють у великих і високих дозах.
3) Мозок не дурний - При регулярному вживанні солодощів зі штучними підсолоджувачами мозок отримує інформацію про те, що ви їсте солодощі, але до неї не потрапляє глюкоза, тому він надсилає сильніші та сильніші сигнали про те, що в ній бракує глюкози, а у вас ще сильніший апетит до солодощів. Згодом ви додасте багато цукерок Dia та низькоенергетичних напоїв, але у вас все одно буде ласун. І стає більше.
Тому замінники підсолоджувачів є засобом для випадкових, звичайно не повсякденних, жувань або як бочка для лікування цукерок. У будь-якому випадку потрібно знати, який підсолоджувач вибрати, і завжди найкраще приготувати солодкість вдома, щоб переконатися, що ви додаєте лише якісні інгредієнти. Також ми готуємо для вас рецепти спеціальних десертів без цукру протягом найближчих тижнів.
Який підсолоджувач підходить саме вам?
Стевія
Рослина з Паргуаджі містить глікозиди стевії, які є В 300 разів солодший за цукор. Застосовується або у формі кристалічно висушеного екстракту, або цілих висушених листя. Недоліком є м’який гарячий смак, який знеохочує багатьох людей. Саме завдяки цьому (а також через ціну та збереження обсягу підсолоджувача, до якого ми звикли) більшість виробників підсолоджувачів стевії поєднують екстракт стевії з іншим замінником підсолоджувача. Це найпоширеніший підсолоджувач еритритол (якщо поглянути на склад більшості підсолоджувачів стевії, вони містять 95-99% еритритолу та 1-5% глікозиду стевії, інша назва цієї суміші підсолоджувачів - Трувія). Поєднання невеликої кількості додаткової солодкої стевії та більшої кількості менш солодкого еритритолу створить підсолоджувач, схожий на цукор, такий же солодкий. (так що ви можете дозувати його 1: 1, але я рекомендую спробувати спочатку - чим більше стевії і менше еритритолу містить підсолоджувач, тим вища солодкість), але калорій у нього значно менше. Тож майже жодного. На нашому ринку представлені підсолоджувачі стевії в поєднанні з еритритом або чистим екстрактом стевії:
СТЕВІАР - мішки (100 г) суміші еритритолу (97,8%) та стевії (2,2%), солодкість у співвідношенні з цукром 2: 1 (солодший за цукор)
Концентрат СТЕВІОЛА (25г, 50г, 100г) - кристалізований екстракт з листя рослини Стевія цукор, солодкість 1: 300 (обережно з дозуванням!)
СТЕВІОЛА 350г - порошкова суміш еритритолу та стевіозиду, солодкість порівняно з цукром 1: 1
СТЕВІЯ порошок (аптека DM) - порошкоподібна суміш еритритолу та стевіозиду, солодкість порівняно з цукром 1: 1
Для кого це не підходить?
Незважаючи на те, що він відносно термічно стабільний (придатний для випічки) і має ряд перевірених переваг для здоров’я, його не слід вживати жінкам і чоловікам, які планують завагітніти (Індіанці використовували його як протизаплідний засіб, але ця гіпотеза не була підтверджена на 100% у жодному дослідженні), вагітні жінки, пацієнти з низьким кров'яним тиском та пацієнти, які приймають протидіабетичні засоби (може знизити рівень цукру в крові та спричинити гіпоглікемію).
Еритритол
Еритритол - це цукровий спирт, подібний до ряду інших підсолоджувачів, що належать до цієї групи поліолів, наприклад мальтит, ксиліт, сорбіт. Невеликі кількості містяться у винограді, дині, грибах та ферментованих продуктах, таких як вино, пиво, сир або соєвий соус. Солодкість еритритолу становить близько 70% солодкості цукру, тому вам потрібно додати трохи більше, ніж ви звикли з цукром. Його виготовляють з рослинних цукрів шляхом бродіння, після чого утворений еритрит відокремлюють і дають йому висохнути. Він містить на 95% менше калорій, ніж цукор (20 калорій на 100 г), і має нульовий глікемічний індекс (це зовсім не впливає на рівень цукру в крові), але на відміну від цукру, він розчиняється трохи гірше. Еритрит має меншу молекулу, ніж інші цукрові спирти, тому він краще засвоюється, виводиться у незміненому вигляді з сечею і не викликає діареї та здуття живота, таких як напр. сорбіт або ксиліт (у більш чутливих людей або після вживання великої кількості можуть виникнути проблеми з травленням, оскільки близько 10% еритриту не всмоктується і залишається в кишечнику). Як і інші поліоли, він не викликає руйнування зубів і захищає емаль від пошкодження.
Для кого це не підходить?
Еритрит відносно добре переноситься, але його не слід вживати людям із запальними захворюваннями кишечника та синдромом роздратованого кишечника (СРК).
Ксиліт
Ксиліт також належить до групи поліолів, таких як еритрит. Він міститься в малині або грибах. Здебільшого його виготовляють із кукурудзи (ризик ГМО - генетична модифікація), тому краще вибирати березовий цукор, навіть якщо він дорожчий (містить ксиліт). Глікемічний індекс становить близько 7, що трохи більше, ніж інші підсолоджувачі, але не підвищує рівень цукру в крові так сильно, як звичайний буряковий цукор. Його калорійність приблизно вдвічі менша за цукор, тому він калорійніший, ніж еритрит або стевія.
Ксиліт знижує кількість ацетальдегіду, який утворюється в організмі, напр. отже, після вживання алкоголю або дії Candida albicans може використовуватися, наприклад, "після мавпи" для полегшення таких симптомів, як головний біль і нудота, або під час дієти проти кандидата. Як і еритритол, він не служить їжею для бактерій у роті, тому захищає емаль зубів, сприяє утворенню слини, тому підходить для сухої слизової оболонки в роті (наприклад, хворих на рак). У дітей його застосовують у помірних кількостях для профілактики середнього отиту.
Надмірне вживання ксиліту (понад 50 г на добу) може призвести до таких проблем з травленням, як здуття живота, спазми в животі або діарея, тому його не слід вживати людям із запальними захворюваннями кишечника та синдромом подразненого кишечника (СРК). З цими проблемами ми стикаємося частіше з ксилітом, ніж з еритритом.
УВАГА! Якщо ви готуєте ксилітові пюре, не давайте нічого на смак своїм домашнім тваринам, особливо собакам, це токсично для них.
Не купуйте підсолоджувачі, на яких точно не написаний склад окремих цукрів, напр. типу "Замінник підсолоджувача, що містить стевію", на упаковці не вказано, який основний підсолоджувач використовується. Найчастіше це аспартам.
Пов’язані статті:
Інформація, розміщена на сайті, не замінює інструкції із застосування ліків та не відмінює візит до лікаря. Перш ніж приймати цей препарат, уважно прочитайте інструкцію з експлуатації.