Ви, мабуть, будете боротися з моїми абсолютними твердженнями, що цукор шкідливий і все, що намагається його замінити, однакове. Можливо, ви будете сперечатися зі мною та намагатись знайти альтернативу, яка підсолодить ваше життя, але не зашкодить вам. Я зовсім не здивований.
Ми любимо цукор!
Всі ми любимо цукор. Ми його обожнюємо. Для нас це нормально і природно. І ви знаєте чому?
Бо в природі ви не знайдете їжі, яка була б солодкою і могла б вам нашкодити. Фрукти та овочі мають природний солодкий смак. Вони містять багато вітамінів, мінералів, антиоксидантів, клітковини, усього важливого та корисного для нас. У нас солодкий смак у генах. Коли наші смакові рецептори відповідають солодкому смаку, ми знаємо, що все добре.
Харчова промисловість це добре знає
Харчова промисловість додає цукор де тільки можливо. І він продається вгорі. В оброблених харчових продуктах цукор буває різним, виробляється різними способами, і його можна знайти на етикетці під більш ніж п’ятдесятьма різними назвами. Назви або групи різні, але склад залишається незмінним. Цукор.
То яка різниця?
Багато людей вважають цукор хімічною речовиною. Це не так. Це природно. Ізольовані від буряка або цукрової тростини. Походить з природних джерел. Однак це не робить цукор нешкідливим. Зрештою, опіум - це така природна речовина, як цукор, і ми не додаємо його в чай.
Кристалічний цукор має такий же склад, як цукор у фруктах. Складається з двох молекул: глюкози та фруктози.
Головна відмінність полягає в тому, що чистий цукор концентрується.
Він швидко всмоктується в кров. Це значно підвищує рівень інсуліну в крові. Поки цукор у фруктах потрапляє всередину разом з великою кількістю клітковини. Це уповільнює викид цукру в кров і не викликає різкого підвищення рівня цукру в крові.
А як щодо нашого здоров’я?
Цукор (я маю на увазі кухонний цукор та усі форми цукру, які штучно додають у їжу) шкодить нам кількома способами на кількох рівнях, і спектр наслідків настільки широкий, що ми наводимо лише кілька прикладів.
1. Цукор призводить до ожиріння
Вживання цукру порушує гормональну регуляцію. Лептин - це гормон, що виділяється жировими клітинами, який дає вам зрозуміти, що ви їсте і що вам більше не потрібно їсти.
більше жиру → більше лептину → у вас є достатньо енергії → вам більше не потрібно їсти, і ви можете спалити → ви сповнені енергії → ви насолоджуєтесь життям
При споживанні доданий цукор лептин виводиться в таких дозах, що організм стає менш чутливим до лептину. Ви розвиваєте стійкість до лептину. Що буде далі?
більше жиру → більше лептину → мозок стійкий до лептину → оцінює, що у вас недостатньо запасів енергії → потрібно їсти більше і менше спалювати → ви ліниві, лежите на дивані і нічого не хочете
Ви вже можете зрозуміти, чому ви іноді страждаєте від нестримного голоду, відчуваєте нещастя і не хочете нічого робити. A чому лептин не заважає людям з ожирінням переїдати? Завдяки опору. Тому що, незважаючи на те, що вони ситі, їх мозок сильно сигналізує про те, що вони страждають від голоду. Виграти такий бій важко. Навіть якщо вони усвідомлюють, що більше не їстимуть, мозок оцінює це як велику провину, закриває жирові клітини і при першій же можливості переконається, що зберігається кожна окрема жирова клітина. Чому? Тому що він все ще думає, що тіло голодує.
2. Якщо ви хочете схуднути, не їжте цукор
Якщо ви вирішите схуднути і з’їсти цукор, у вас нічого не вийде. Винен інсулін. Це єдиний гормон у вашому організмі, який не дає вам спалювати жир. Інсулін контролює енергетичний обмін. Він підтримує стабільний рівень глюкози в крові, транспортуючи глюкозу до клітин. Також інсулін «живить» жирові клітини. У ньому зберігаються жирні кислоти з раціону в гірші часи.
Вживаючи цукор, ви даєте зрозуміти своєму організму, що у вас досить швидкої енергії. Тож немає необхідності витрачати енергію, відкладену на гірші часи. Жирові клітини закриті.
більше цукру → більше глюкози → більше інсуліну → інсулін запобігає розщепленню жирових клітин → потрібно швидко витратити джерело енергії з цукру і залишити жир на гірші часи
3. Цукор викликає звикання
Ви коли-небудь отримаєте кокаїн? Звичайно, ні. Все, що вам потрібно - це цукор. Цукор діє в мозку так само, як кокаїн. Споживання цукру вивільняє нейромедіатор дофамін. Коли дофамін досягає своїх рецепторів у мозку, ви відчуваєте себе дивовижно. Однак при надзвичайно високій секреції дофаміну рецептори безпосередньо бомбардуються дофаміном.
Вони пошкоджені і більше не здатні поглинати дофамін. Результат? Ви почуваєтесь нещасно. Відчуття задоволення немає. Ти хочеш більше. Це замкнене коло.
Цукор - речовина, що викликає звикання, і коли його усувають, проявляються синдроми відміни.
4. Алкогольна печінка
Ви утримуєтесь? Ви думаєте, що рятуєте печінку? Якщо ви їсте цукор, ваша печінка може виявитися печінкою алкоголіка. Чому?
Цукор складається з глюкози та фруктози. На відміну від глюкози, фруктоза метаболізується в печінці. Результатом цього метаболізму є жирні кислоти, які зберігаються в печінці. Це призводить до накопичення жиру в печінці, до безалкогольної жирної печінки. Крім того, люди, які страждають цим діагнозом, не відчувають ніяких труднощів. Накопичений жир може призвести до печінкової недостатності.
5. Цукровий діабет
Занадто багато інсуліну виробляється, коли вживається їжа з високим вмістом цукру. Коли утворюється занадто багато інсуліну, організм перестає бути чутливим до нього, а глюкоза накопичується в крові. Цей стан називається резистентність до інсуліну. Симптомами інсулінорезистентності є втома, голод, «туманне» мислення (вимогливість), високий кров’яний тиск. Інсулінорезистентність також пов’язана із збільшенням ваги. Інсулінорезистентність розвивається з часом до діабету ІІ типу. Багато людей не усвідомлюють, що вони резистентні, поки у них не розвивається діабет.
багато цукру → багато інсуліну → організм менш чутливий до інсуліну → утворюється більше інсуліну → інсулінорезистентність → діабет ІІ типу
6. Хвороба багатих
Подагра, яку колись вважали лише хворобою багатих, зараз вражає набагато більше людей, ніж будь-коли раніше. Подагра, болючий артрит, спричинена відкладенням сечової кислоти в суглобах.
Ця кислота зберігається у вигляді дрібних кристалів, які натираються об стінки суглобів, що викликає величезний біль. Сечова кислота є побічним продуктом метаболізму фруктози. Недавні дослідження показують, що споживання великої кількості цукру, наприклад у формі солодких напоїв, пов'язане з високим ризиком подагри.
Міф про злий плід
Можливо, ви вже стикалися з теоріями про те, що фрукти у великих кількостях шкідливі для нашого організму. Ця заява випливала з того факту, що фрукти містять відносно велику кількість фруктози. Це правда. Але те, що фрукти були б шкідливими ... це вже неправда.
Плід містить багато клітковини, що уповільнює травлення, а печінка має достатньо часу для метаболізму фруктози. Завдяки клітковині підтримується стабільний рівень глюкози в крові, а також стабільний рівень інсуліну та лептину. Не пропустіть фрукти зі свого раціону. Це дуже корисно для вас. Неможливо приймати всі необхідні вітаміни, мінерали та фітохімікати з інших джерел їжі.
Таким чином, сухофрукти містять багато цукру, оскільки вони зневоднені. Ви не можете зробити нічого поганого, якщо будете їсти сухофрукти в помірних кількостях. Однак слід мати на увазі, що цукор штучно додають до сухофруктів, що є в їжі. Тому рекомендую сушити фрукти в домашніх умовах.
Але те, на що слід неодмінно стежити, - це соки. Не тільки купували, але і виготовляли вдома. Соки не містять клітковини. Але цукру більше, ніж у кока-колі. Також є смузі. При змішуванні волокно деградує і більше не працює як затримувач травлення.
Питання про вільний вибір
Діти - найбільший споживач солодощів. Дорослі зазвичай дивляться на дітей як на винних. Зрештою, вони можуть сказати «ні». Це не зовсім так. З раннього віку дітей звикають до споживання цукру. Деякі дитячі суміші містять до 50% цукру. Дитяче харчування, соки, ароматизоване молоко, 99% йогурт. Дитина вживає те, що солодке. Дайте дитині брокколі, і вона, ймовірно, опиниться на стелі. Така ж доля чекає на шпинат. Ну, дайте йому поцілунок, і ваша дитина посміхнеться. З раннього віку у дітей починають формуватися різні схильності до майбутнього. Діти часто хворіють (пояснення, чому діти хворіють на Різдво, коли солодких ласощів вистачає), страждають ожирінням, не ростуть. Вони схильні до цукру, і ці звички переносяться у зрілий вік. То чи справа у вільній волі, коли ми бачимо ожирілого малюка? Точно ні. Це відповідальність батьків.
Які у нас шанси?
Кожен хоче жити довго, бути струнким, красивим, наповненим енергією, швидкими реакціями та радістю від життя. Однак це неможливо при споживанні солодощів і нездорової їжі.
Нам слід припинити пошук різних способів замінити цукор. Ми переконаємось, що найбільшим задоволенням для нас буде закінчення цукру.