після Різдва меню

Це кулінарне приготування буде частиною різдвяного меню в багатьох іспанських будинках. Готується переважно з морепродуктами та овочами. Фахівці рекомендують використовувати близькі продукти

Іспанія має довгу узбережжя, приблизно 8000 кілометрів, що сприяло тому, що в історичному плані ми є надзвичайно морською країною. Фактор, який сприяв включенню рецептів із вираженим морським характером до нашої гастрономії, таких як caldeirada de peixe, кальдеро, морепродукти зарзуела або вишуканий суп з морепродуктів. Це останнє кулінарне приготування буде частиною меню що можна скуштувати в будинках, де продається продукція після Різдвяні свята. Мадридський шеф-кухар Іван Саес із ресторану Desencaja запевняє, що "вживання морепродуктів у формі супу - це елегантний та видатний спосіб розпочати трапезу, і, крім того, це втішує тіло".

хитрощі

Його приготування залежить від географічного регіону Іспанії та рецептів кожної родини

Суп з морепродуктів готується, головним чином, з різними видами морепродуктів та овочів, причому не обов'язково трохи риби. В даний час, у цьому місяці грудні, серед сезонних морепродуктів є рожеві креветки, молюски, бризки, креветки, раки, мотузки, гребінці, устриці, молюски та мідій.

Аміль Лопес Війтез, засновник Дієти Коеренте, виступає за використання в цих кулінарних рецептах продукти, що знаходяться поблизу і що вони перебувають у момент споживання. Лопес Війтез пояснює, що для того, щоб бути морепродуктами стійкий, “Ви повинні звернути увагу на спосіб її вилову, походження та сезон. Також необхідно переконатися, що періоди розмноження та розмноження. Крім того, якщо ми адаптуємось до близькості, якщо ми купуємо свіжі продукти, ми можемо запитати про походження морепродуктів або перевірити етикетку, чи це заморожений продукт".

Поради щодо вибору риби

Щодо риби, яку планують використовувати, Лопес Війтез стверджує, що їй було б зручно бути також місцевою і що вона знаходиться в ідеальний час споживання. Щоб знати цю інформацію, Лопес Війтез підтверджує, що риба «повинна включіть на свій ярлик торгове найменування, спосіб відтворення, його наукова назва, спосіб і місце вилову, місце розмноження тощо ".

Приготування супу з морепродуктів варіюється залежно від географічного регіону Іспанії та рецептів кожної родини. Джулія Фарре, дієтолог-дієтолог Центру харчування Юлії Фарре, перераховує інгредієнти, які використовуються для виготовлення цієї страви традиційним способом:

  • Молюски
  • Креветки або креветки
  • За бажанням мідії
  • Біле вино або коньяк
  • Помідори
  • Перець хорізо або перець
  • Біле борошно або сухий хліб
  • Цибуля-порей
  • Петрушка
  • Часник
  • Цибуля
  • Сіль
  • Оливкова олія

Час підготовка становить від 1 години до трохи і 2 години, приблизно. На тарілці розробка представляє a червонуватий відвар або апельсин, а залежно від рецепту можна додати рис або локшину, а також шматочки риби, молюсків у шкаралупі та креветки або очищені креветки.

Щодо Харчова цінність що ця страва має, доктор Лопес Війтез зазначає, що «вона має великий внесок білки високої біологічної цінності і з низьким вмістом жиру та вуглеводів (це буде залежати від кількості доданих овочів та оливкової олії). Крім того, він забезпечує калій, магній, залізо, йод, цинк, кальцій і натрій. Так само Вітамін А і вітаміни групи В ".

Крім того, він запевняє, що додавання риби до цього виду страви збагачує смак супу: “Його можна додавати в шматки або використовуйте голови та шипи, щоб зробити запас. З поживної точки зору, колючки та головки забезпечують кальцій та колаген. Крім того, додає рибне м’ясо Омега 3 (особливо якщо він синій) та білки з високою біологічною цінністю ".

Іван Саез пропонує змінити презентацію та зробити крем. "Ми є їсти суп по-різному і, крім того, подрібнений павук-краб включений разом із ароматними травами, які надають цій "найважливішій класиці нотки свіжості та сучасності", додає цей молодий кухар.

Суп з морепродуктів (4 особи)

Інгредієнти (4 особи)

  • 2 помідори
  • 2 цибулини
  • 2 моркви
  • 1 шматок чистотілу
  • 2 зубчики часнику
  • 1 чайна ложка Перець
  • 2 цибулі-порею
  • 2 лаврових листа
  • 2 аркуші кефірне вапно
  • 1 гілка лимонної трави
  • ½ кілограм папуг (маленькі карабінеро)
  • 1 павук-краб
  • Бренді
  • 250 мл білого вина

Опрацювання

Ми соте папуги та заповідник. Ми нарізаємо овочі в mirepoix (овочева суміш) і почамос. Після пашотування додайте ароматичні (лавровий лист, кефір, лимонна гра…). Додайте папуг і змочіть коньяком і фламбе. Додайте склянку білого вина і дайте йому зменшитися. Залити рибним бульйоном і варити варити на повільному вогні 40 хвилин. Ми видаляємо ароматне листя і подрібнюємо. Ми проходимо через китайців, виправляємо сіль і перець і резервуємо. Зварити краба-павука, кришити і заправити м’ясо.

Покриття

Кладемо крем з морепродуктів і додаємо столову ложку м’яса краба-павука. Ми закінчили з кінзою та рубаним цибулею цибулею та дощик EVOO. Дієтолог Юлія Фарре пам’ятає, що насолоджуючись цими урочистостями, робить збалансоване меню щоб вони не зробили нам свого: "Наприклад, супроводжувати цей вид супу салатом з ендівією та гранатом або білою спаржею не однаково, ніж шинкою, паштетом та сирами". З цієї причини, продовжує Юлія Фарре, “якщо після супу з морепродуктами ми будемо споживати м’ясна основна тарілка, кількість протеїну, жиру та холестерину, який потрапляється в організм, може бути високим для багатьох.