його

Цукор та його відтінки

Я писав у попередньому дописі про шкідливий вплив цукру і згадував, скільки цукру є у всьому, а це не мала кількість, про яку ми навіть не думали б.

Але як їх ефективно уникнути?

Найпростішою відповіддю на це було б прочитати список інгредієнтів.

Дійсно, це рішення, але існує безліч назв цукру в харчовій промисловості, терміни, які добре знати.

Найважливішими представниками цукру є:

  • сахароза = сахароза = тростинний та буряковий цукор),
  • глюкоза = глюкоза = декстроза,
  • фруктоза = фруктоза,
  • мальтоза = мальтоза,
  • лактоза = лактоза.

Прості вуглеводи, що містяться у фруктах та овочах, глюкоза (глюкоза), галактоза (компонент молочного цукру), фруктоза легко використовуються організмом, вони негайно всмоктуються через слизову оболонку кишечника і таким чином потрапляють у кров. Складні вуглеводи засвоюються ферментами в слині, кишечнику і підшлунковій залозі, і з часом глюкоза розщеплюється і виділяється в кров клітинами, поки виділяється енергія. Частина виділеної енергії використовується організмом, інша частина зберігається в печінці та м’язових клітинах у вигляді глікогену.

Сахароза (“Цукор”)

Сахароза складається з молекули глюкози-фруктози. Він також зустрічається у фруктах, овочевих соках, але переважно він переробляється цукровим буряком та цукровою тростиною, тому ми можемо зустріти його також під назвою тростинний цукор або буряковий цукор, але коли ми зазвичай говоримо про цукор, ми маємо на увазі сахарозу.

Глюкоза

Глюкоза - це моносахарид, найпростіший вуглевод, який засвоюється майже відразу. Можливо, ви чули, що діабетикам рекомендується вживати глюкозу, якщо вони відчувають, що рівень цукру в крові значно знижується.

Фруктоза

Фруктоза або фруктоза - це також простий цукор (моносахарид), який є дуже поширеним інгредієнтом фруктів, найсолодшим видом цукру. Більше того це один з найбільш широко використовуваних підсолоджувачів у харчовій промисловості завдяки високому потенціалу підсолоджувача та низькій собівартості. Він також є одним із складових харчового цукру, сахарози (тростинний цукор, буряковий цукор, кленовий цукор та ін.), Який є дисахаридом, що складається з глюкози (глюкози) та фруктозної частини.

У минулому - і, на жаль, навіть сьогодні - більшість продуктів діабету були підсолоджені фруктозою або фруктозою. Фруктоза, яка природно присутня в продуктах харчування, не є проблемою для здоров’я, оскільки, наприклад, клітковина у фруктах сильно уповільнює її засвоєння.

Таким чином, спочатку це може здатися дійсно хорошим вибором, але при використанні у великих кількостях у переробленому стані рівень жиру в крові тригліцеридів може зростати, а вміст вуглеводів може становити 100%.

Перевернути цукор

Він використовується кондитерською промисловістю завдяки своїм антикристалізаційним властивостям, але комерційно недоступний. Суміш глюкози та фруктози 1: 1. Виробляється кислотним гідролізом бурякового цукру (сахарози). Він також міститься в натуральному вигляді в меді та фруктах.

THE для коричневого цукру та тростинного цукру планки вже хитаються, намагаючись позитивно налаштувати їх на суспільну свідомість. За смаком та кольором вони відрізняються лише від білих аналогів, оскільки у випадку з коричневим цукром вони додають патоку до цукру, виготовленого з цукрових буряків або тростинного цукру після відбілювання. Він містить більше мінералів (кальцій, магній, залізо, калій) на одному вдиху, але це не зменшує ризики для здоров’я білого цукру. Це також стосується тростинного цукру, з тією різницею, що тростинний цукор виробляється не хімічним, а природним чином із сахарози, багаторічної рослини, яка віддає перевагу тропічному клімату, тому він утворюється шляхом поєднання тих самих простих цукру, глюкози та молекули фруктози як у випадку з буряковим цукром.

Через природне виробництво навіть його калорійність та вміст вуглеводів не будуть меншими, що призведе до серйозних проблем у довгостроковій перспективі.

Цукор-сирець

Ці так звані «сирі» продукти насправді є частково рафінованими версіями цукру. Найбільш істотна відмінність від білого цукру-піску полягає в тому, що, хоча з нього видалена патока, вона все ще міститься в коричневому цукрі, з якого вона набуває характерного кольору. Цукор у грудках та тростинний цукор також належать до цієї категорії.

Справжній «сирий» цукор - це коричнево-жовтий гранулят, який утворюється при подрібненні стебел цукрової тростини. Від цього комерційно доступні цукри отримують за допомогою різних процесів рафінування. Справжній цукор-сирець непридатний для споживання людиною, оскільки в ньому повно дріжджів, цвілі, забруднень, бактерій, але навіть фрагментів комах.

Кокосовий цукор, пальмовий цукор

Цукор, що продається як кокосовий цукор, у хорошому випадку виготовляється з квітів кокосової пальми, також відомих як пальмовий цукор. Це звучить приємно, але по суті це також цукор. Зокрема, 80% продукту, відомого як кокосова стружка, складається з простих цукрів (сахарози, глюкози, фруктози тощо).

Фініковий цукор

Його виготовляють із сушених фініків, тому в ньому залишаються вітамін, мінерали та клітковина. Організм розщеплюється дещо повільніше, ніж рафінований цукор, і ледве втрачає калорії від решти.

Мед

Замість цукру багато використовують мед, оскільки це натуральний підсолоджувач, який до того ж смачний, і вам не доведеться турбуватися про неприємний присмак. Ось чому люди, які харчуються, часто до нього торкаються, але що, якщо хтось повинен уникати цукру за станом здоров'я, оскільки, наприклад, діабетик або інсулінорезистентний? На жаль, нам доводиться їх гірчити, бо спочатку, яким би гарним не здавався мед, на жаль, його слід уникати, оскільки приблизно Він містить 70% простих вуглеводів, тим самим збагачуючи табір швидко поглинаючих речовин. В результаті він швидко підвищує рівень цукру в крові, а через це та його високий вміст енергії це також погана новина для тих, хто діє.

Сироп агави

Завдяки хорошому маркетингу прихильники здорового способу життя та діабетики/ІР часто торкалися одночасно мексиканського сиропу агави, хоча нещодавно було доведено, що він не такий здоровий, як вони думають. Що не так з ним? Це те саме, що і з фруктозою, що не дивно, оскільки вона значною мірою містить фруктозу.

Експерти вважають, що агава найкраща, оскільки вона має дуже високий вміст фруктози, навіть вищий, ніж кукурудзяний сироп. Занадто багато фруктози також шкідливо для печінки, рівня тригліцеридів та чутливості до інсуліну, і важко засвоюється, особливо для тих, хто має синдром подразненого кишечника.

Солодовий сироп

Вони можуть бути виготовлені з найрізноманітніших насіння, оскільки зерна містять ті самі вуглеводи, що і цукор, тільки в іншій формі. Коли насіння проростає, цей вуглевод забезпечує рослинам енергію та поживні речовини. Для приготування сиропів насіння замочують для початку проростання. Пророщені насіння подрібнюють, а потім розбавляють водою, а сироп відфільтровують з отриманої таким чином м’якоті. Найпоширенішими солодовими сиропами є ячмінний солодовий сироп, рисовий сироп, пшеничний сироп, кукурудзяний сироп.

кленовий сироп

Його виготовляють із злитого соку кленових дерев шляхом варіння. Сирий сироп має значний вміст вітамінів і мінералів, частина з яких розкладається під час варіння.

Сироп ріжкового дерева

Рекомендований як корисна або взагалі неаллергенна альтернатива какао, ріжкове дерево містить величезну кількість фруктози, більше меду

Кукурудзяний сироп

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози міститься майже у всіх перероблених харчових продуктах. Не можна пропустити і хліб, йогурт, заправку для салатів та мюслі. Кукурудзяний сироп - це один з популярних підсолоджувачів, який використовується, наприклад, у газованих безалкогольних напоях.

Токсичність для печінки, надмірне споживання, призводить до резистентності до інсуліну, збільшуючи ризик діабету та серцевих захворювань. Одним із багатьох небезпечних наслідків для здоров’я є вплив на травлення кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози. Крім того, дослідження показало, що регулярне вживання кукурудзяного сиропу є одним із найшвидших способів знизити стан здоров’я. Сприяє жирності печінки, напружує та уповільнює роботу печінки, прискорює відкладення жиру.

Перевернутий цукровий сироп

Інвертний цукор, тростинний цукор v. при варінні розведеного розчину бурякового цукру з кислотами v. суміш винограду та цукрів, утворена розщепленням ферменту, званого інвертазою (див. Інверсія). І. присутній у фруктах (2% -15%), фруктових сиропах (17% -24%), патоці (20-50%) та меді (68-78%). Л. він відіграє головну роль у лікерній промисловості та кондитерській промисловості.

Глюкозо-фруктозний сироп

Глюкоза більш відома як глюкоза, тоді як фруктозу називають фруктозою. Ці два типи цукру складають сироп, як і цукровий пісок. Ці два типи цукру в іншому випадку можуть бути найбільш шкідливими для людського організму (особливо у неконтрольованих кількостях)

Сироп з патоки

Побічний продукт переробки патоки у густий насичений сироп, цукровий буряк або очерет у цукор.

Меляса = Тростинний сироп, сироп патоки

Меляса виробляється не тільки в цукровому очереті, але й у виробництві цукру на основі цукрових буряків (вітчизняний стандарт бере за основу цукровий буряк), побічний продукт процесу.

Меляса є не більш природним рішенням, ніж цукровий пісок. Мова йде про основний і побічний продукт одного і того ж виробничого процесу. Якби на це був попит, вони продали б, оскільки це було б набагато очевиднішим з точки зору прибутку. Мед є набагато більш природним рішенням, ніж патока, але незалежно від того, чи це рафінований цукор, патока чи мед, основним інгредієнтом є та сама молекула сахарози (глюкоза + фруктоза).

Іриска

Карамель - це, по суті, розтоплений, спалений цукор. Таким чином, ми вживаємо кілька зайвих калорій. Я вже чистив ефекти звичайного цукру в декількох місцях.

Лактоза (молочний цукор)

Лактоза - це один з вуглеводів алкоголю, що не містить цукру, у продуктах харчування. у деяких молоко може змикати рівень цукру та інсуліну в крові незалежно від лактози

Мальтоза

Глюкоза також має дисахарид (мальтозу, мальтобіозу, мальтозу), що міститься в пророщуючих рослинах.

Галактоза

Моносахарид, що є менш солодким, ніж глюкоза Галактоза та глюкоза, є двома моносахаридними компонентами дисахариду лактози. В організмі людини глюкоза перетворюється на галактозу.

Декстрин (крохмальна камедь)

Збірна назва сполук, що належать до групи вуглеводів та ізомерних крохмалю, які утворюють приблизно перехід між крохмалем і цукром.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин - це середньосолодкий полісахарид, який використовується як харчова добавка. Екстрагується з крохмалю; зовнішній вигляд кремово-білого, абсорбуючого порошку. Легко засвоюється, засвоюється так само швидко, як глюкоза.

Найголовніше - запам’ятовувати ці назви і уникати продуктів, що містять цукор у тій чи іншій формі, як би ми його не називали, справа в тому, що вплив на наш організм не змінюється.

У веб-магазині Lifestylexpress ми зібрали всю доступну нам інформацію та прочитали інгредієнти, перш ніж перерахувати їх, щоб такі оманливі продукти, що містять цукор, не пропонувались. У нас є багато продуктів, які ми не називаємо без цукру, тому що існують суворі правила щодо кількості цукру, який він може містити, тому ми називаємо його без цукру, тому ці продукти не отримали назви без цукру, але не доданий цукор, тільки в природі. містять цукри.