циклах

В
В 		В

Мій SciELO

Індивідуальні послуги

Журнал

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Стаття

  • Іспанська (pdf)
  • Стаття в XML
  • Посилання на статті
  • Як цитувати цю статтю
  • SciELO Analytics
  • Автоматичний переклад
  • Надішліть статтю електронною поштою

Показники

  • Цитується SciELO
  • Доступ

Пов’язані посилання

  • Процитовано Google
  • Подібне в SciELO
  • Подібне в Google

Поділіться

Лікарняне харчування

версія В онлайновій версії ISSN 1699-5198 версія В друкованій версії ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В т.28В В Suppl 4В МадридВ Липень.V 2013

Цукор у різних життєвих циклах: від дитинства до старості

Роль цукру в життєвому циклі: від дитинства до людей похилого віку

Тереза ​​Партероройо, Олена Санчес Кампайо та Грегоріо Варела Морейрас

Ключові слова: Вуглеводи Цукри. Дитинство. Підлітковий вік. Старіння. Вагітність. Гестація.

У цій главі розглядається та оновлюється роль різних видів цукру протягом життєвого циклу, головним чином під час дитинства та старіння, а також для таких фізіологічних ситуацій, як вагітність та годування груддю. Більше того, кілька прикладів від дитинства до людей похилого віку ілюструють, що помірне споживання може розглядатися як достатнє в контексті здорового харчування та активного життя.
Крім того, важливість цукру для забезпечення смаку дієти також переглядається та робиться спроба. Також оцінюються наслідки низького споживання цукру (наприклад, глюкози), а також потенційні наслідки небезпеки високого і тривалого прийому в різному віці або вагітності, а також його зв'язок з факторами ризику хронічних захворювань.
Нарешті, даються рекомендації щодо адекватного споживання, яке слугуватиме інструментом для оцінки користі/ризику на індивідуальному рівні та стратегій охорони здоров’я.

Ключові слова: Вуглеводи. Цукри. Дитинство. Підлітковий вік. Старіння. Вагітність.

Скорочення
ФАО: Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства
ВООЗ: Всесвітня організація охорони здоров’я
EFSA: Європейське агентство з безпеки харчових продуктів.
IOTF: Міжнародна робоча група з питань ожиріння

Вступ

Барб Стейкі, у своїй книзі, "Смак, чого тобі не вистачає" (Смак, чого тобі бракує "), що він солодкий смак має великий резонанс у нашому несвідомому і, навіть більше того комусь дуже важко скуштувати цукор і сказати, що він не смачний. Це твердження буде справедливим для будь-якого віку життя та фізіологічних ситуацій, і воно вимагає внесення двох важливих міркувань, які є дуже актуальними для конкретної теми, з якою ми будемо мати справу: адекватне харчування повинно базуватися на нерозривному поєднанні, здоров'ї та задоволенні, з логічні винятки, такі як штучне харчування в лікарні або дуже розвинена залежність; по-друге, це вимагатиме від нас того, що на різних етапах життя ми маємо достатньо інформації та інструментів, що дозволяють оцінити користь проти ризик звичного споживання певних продуктів харчування та напоїв, щоб нарешті досягти збалансованого, приємного та здорового харчування.

З огляду на все вищесказане, нижче передбачається зробити узагальнене, але напружене Дорожня карта щодо ролі цукру, користі та ризиків на різних етапах життя, а також у певних особливих фізіологічних ситуаціях та схильних факторів ризику для деяких патологій, пов'язаних з їжею, не забуваючи, що людина повинна бути самостійною у прийнятті рішень щодо свого харчування, автономія та добровільність, які зберігаються до завершення процесу прийому.

Слабкі сторони

Точні добові потреби у вуглеводах у харчуванні людини в даний час недостатньо чітко визначені. Незважаючи на це, рекомендації та цілі наших західних країн вказують на те, що вони повинні вносити від 55 до 60% загальної енергії в раціоні, рекомендації, яких в даний час не досягнуто в Іспанії, на відміну від того, що сталося. населення.

Щільність харчування раціону

Одним з найбільш згаданих наслідків надмірного споживання сахарози є нижче споживання інших поживних речовин, особливо мікроелементів, що спричиняє харчовий дисбаланс на життєвих етапах, що може загрожувати здоров’ю. Це пов’язано з тим, що цукор в основному забезпечує енергією, і, отже, деякі автори припускають, що його велике споживання може витіснити різні поживні речовини в раціоні, що спричинить незбалансоване харчування. Однак це сприйняття не підтверджено в кількох наукових дослідженнях, проведених за адекватною методологією 2, і які показали, що споживання енергії та різних поживних речовин залишається вище рекомендацій, коли оцінюється різне збільшення споживання цукру протягом Отже, у дитинстві та підлітковому віці вони визнають, що важко визначити дозу цукру, з якої може бути порушено здоров'я неповнолітніх, і що це могло лише у випадку наявності вищезазначеного ефекту виправдати твердження щодо найвищих діапазонів споживання.

Надмірна вага та ожиріння

Інсулінорезистентність та діабет

Стоматологічне здоров'я

Поширеність порожнин у іспанському населенні близько 36,7% у віці 6 років, збільшуючись до 45% у 12 років та 54,8% у 15-річних підлітків, а після 35 років карієс є генералізованою хворобою, між 92-94% дорослого населення, згідно з результатами останнього національного епідеміологічного дослідження, проведеного в 2010 році Генеральною радою стоматологів та стоматологів 14. З іншого боку, сьогодні ми знаємо, що карієс може тривати до глибокої старості. Насправді, оральне опитування в Іспанії (2010) показало, що у віці старше 65 років 94% мають в середньому чотирнадцять зубів із порожнинами, які в більшості випадків не лікуються. Сьогодні ми знаємо, що поширеність карієсу більше пов'язана з віком, соціальним класом та рівнем гігієни з фтором.

Гіперактивність

Увага та гіперактивність. Було помічено, що дослідження, які пропонували припустити, що споживання цукру пов'язано з гіперактивністю, мали проблеми в їх методології 17. Тому Wolraich та співавт. 18 опублікували мета-аналіз, в якому дійшли висновку, що цукор не впливає на поведінку дітей, хоча вони не виключають незначного впливу цукру на підгрупи дітей із особливими характеристиками або профілем ризику.

З іншого боку, процеси старіння впливають на метаболізм поживних речовин, тому дієта повинна бути повністю адаптована до ситуації кожного старшого дорослого. Якщо до цього додати відсутність або нездатність виконувати фізичні вправи, наявність захворювань або поліфармації; поява гіперглікемії, зміни резистентності до інсуліну або розвиток діабету можуть бути значно посилені.

З іншого боку, цукор має властивості, які можуть чинити позитивний вплив на організм, наприклад, пригнічує апетит, тобто він має певну ситну здатність. Крім того, загальновідомо, що наявність цукру в приготуванні кулінарних рецептів покращує їх смакові якості, що має велике значення у людей похилого віку.

Щодо сильних сторін, які цукор представляє нам на різних етапах життя, слід виділити наступне:

-Під час вагітності відбувається збільшення доступності глюкози плодом, що становить цей цукор важливим та бажаним субстратом.

Можливості

З іншого боку, ВООЗ та ФАО пропонують в якості рішення, щоб уникнути карієсу зубів у дітей, застосовувати ефективні профілактичні заходи, а не просто припиняти споживання сахарози або інших цукрів, оскільки було помічено, що при належній гігієні порожнини рота композиція дієти менше впливає на наявність порожнин 21 .

рекомендації

Протягом перших місяців життя вуглеводи забезпечують 40% загальної енергії з грудного молока, причому основним вуглеводом є лактоза. Цей відсоток буде поступово зростати протягом першого року життя, до досягнення встановленого діапазону для дорослих.

Хоча культурні та гастрономічні особливості, як правило, важко змінити у дорослому віці, пропонуються легкодоступні харчові рекомендації, такі як використання підсолоджувачів з низьким вмістом калорій або без них; обмежити споживання випічки з високим вмістом жиру та простих цукрів, підсолоджених напоїв або деяких солодощів, які можуть бути з високим вмістом простих цукрів та забезпечувати додаткові калорії; регулярно займатися фізичними вправами або збалансовано харчуватися.

Висновки

Нарешті, представляється важливим провести короткострокові дослідження харчового балансу з моно- та дисахаридами, які дозволяють встановити конкретні потреби для різних груп населення в Іспанії, не створюючи пов'язаного з цим ризику страждання хронічними дегенеративними захворюваннями.

Список літератури

Гібсон С, Бойд А. Асоціації між додаванням цукру та споживанням мікроелементів та станом: подальший аналіз даних Національного обстеження дієти та харчування молодих людей у ​​віці від 4 до 18 років. Br J Nutr 2009; 101 (1): 100-7. [Посилання]

2. Stephen A, Alles M, de Graaf C, Fleith M, Hadjilucas E, Isaacs E, Maffeis C, Zeinstra G, Matthys C, Gil A. Роль та вимоги засвоюваних харчових вуглеводів у немовлят та дітей молодшого віку. Eur J Clin Nutr 2012; 66 (7): 765-79. [Посилання]

3. Уолш Дж. М., Макгоуан, Каліфорнія, Махоні Р, Фолі М.Є., Маколіфф Ф.М. Дієта з низьким глікемічним індексом під час вагітності для запобігання макросомії (дослідження ROLO): рандомізоване контрольне дослідження. BMJ 2012 р .; 345: 345. [Посилання]

4.Теппі L, Lê KA. Метаболічні ефекти фруктози та збільшення ожиріння у всьому світі. Physiol Rev 2010 р .; 90 (1): 23-46. [Посилання]

5. Малік В.С., Шульце М.Б., Ху ФБ. Прийом підсолоджуваних цукром напоїв та збільшення ваги: ​​систематичний огляд. Am J Clin Nutr 2006; 84 (2): 274-88. [Посилання]

6.Phelan S, Hart C, Phipps M, Abrams B, Schaffner A, Adams A, Wing R. Поведінка матері під час вагітності впливає на ризик ожиріння потомства. Exp Діабет Res 2011: 985139. [Посилання]

7. Barclay AW, Brand-Miller J. Австралійський парадокс: значне зниження споживання цукру за той самий проміжок часу, коли збільшилася надмірна вага та ожиріння. Поживні речовини 2011 р .; 3 (4): 491-504. [Посилання]

8. Франц М.Дж., Бантл Дж. П., Бібі, Каліфорнія, Брунзелл Дж. Д., Кіассон Дж., Гарг А, Хольцмайстер Л.А., Хогверф Б, Майер-Девіс Е, Мурадіан А.Д., Пурнелл Дж., Вілер М, Американська діабетична асоціація. Харчові принципи та рекомендації при цукровому діабеті. Догляд за діабетом 2004; 27 (додаток 1): S36-46. [Посилання]

10. Мецгер Б.Є., Кустан ДР. Короткий зміст та рекомендації четвертого міжнародного семінару-конференції з гестаційного цукрового діабету. Оргкомітет. Догляд за діабетом 1998; 21 (Додаток 2): B161-7. [Посилання]

11. Kjos SL, Buchanan TA. Гестаційний цукровий діабет. NEngl J Med 1999; 341 (23): 1749-56. [Посилання]

12. Кальво ЖК заплаче. Опитування здоров'я порожнини рота в Іспанії 2010 р. RCOE 2012 р .; 17 (1): 13-41. [Посилання]

13. Mobley C, Marshall TA, Milgrom P, Coldwell SE. Внесок дієтичних факторів у карієс зубів та диспропорції у карієсі. Акад. Педіатр 2009; 9 (6): 410-4. [Посилання]

14. Lim S, Sohn W, Burt BA, Sandretto AM, Kolker JL, Marshall TA, Ismail AI. Каріогенність безалкогольних напоїв, молока та фруктових соків у афроамериканських дітей із низьким рівнем доходу: лонгітюдне дослідження. J Am Dent доц 2008; 139 (7): 959-67. [Посилання]

15 Беллисл Ф. Вплив дієти на поведінку та пізнання у дітей. Br J Nutr 2004; 92 (додаток 2): S227-32. [Посилання]

16. Волрайх М.Л., Ліндгрен С.Д., Стумбо П.Дж., Стегінк Л.Д., Аппельбаум М.І., Кіріці М.Ц. Вплив дієт з високим вмістом сахарози або аспартаму на поведінку та когнітивні показники дітей. N Engl J Med 1994; 330 (5): 301-7. [Посилання]

17 Schmidhuber J, Shetty P. Дієта ЄС - еволюція, оцінка та наслідки САР. Підрозділ досліджень глобальних перспектив, ФАО, 2009 р. Доступно за адресою: http://www.fao.org/ES/esd/Montreal-JS.pdf. [Посилання]

19. Гарднер С, Вайлі-Розетт Дж., Гіддінг С.С., Стеффен Л.М., Джонсон Р.К., Рідер Д, АГ; L, Комітет з питань харчування, фізичної активності та метаболізму Американської асоціації серця, Рада з питань атеросклерозу, тромбозів та судинної біології, Young CoCDit, Асоціація tAD. Непоживні підсолоджувачі: сучасне використання та перспективи здоров'я: наукова заява Американської асоціації серця та Американської асоціації діабету. Тираж 2012 р .; 126 (4): 509-19. [Посилання]

20. Панель EFSA з дієтичних продуктів Харчування та алергія. Наукова думка щодо дієтичних еталонних значень вуглеводів та харчових волокон. EFSA J 2010 р .; 8: 14-6. [Посилання]

21. Іспанське товариство громадського харчування (SENC). Харчові цілі для іспанського населення. Преподобний Esp Nutr Comunitaria 2011 р .; 17 (4): 178-99. [Посилання]

В Весь вміст цього журналу, крім випадків, коли він ідентифікований, перебуває під ліцензією Creative Commons