Стаття медичного експерта

Цукровий буряк має високу продуктивність, оскільки кожен трюфель містить велику кількість сахарози.

ilive

Саме селекція звичайного буряка, відібрана шляхом селекції, вважається технічною культурою, але використовується не тільки для виробництва цукру та кормів для тварин, але і для приготування їжі.

Була якась подяка секціонам буряків за роботу, яка почала вивчати рослину ще в 1747 році, тоді німецький хімік зміг з’ясувати, що овочі містять певну кількість цукру. Але на практиці ці знання можна було застосувати лише до Франца Карла Ахарда, який був студентом хіміка і мав можливість успішно продовжити дослідження, розпочаті його вчителем, і навіть зміг створити невеликий завод з переробки цукрових буряків.

Кількість урожаю цукрових буряків безпосередньо пов’язана з умовами вирощування буряків, йому потрібна достатня кількість вологи, тепла та сонця. Тому найбільш підходящі умови для вирощування буряків у Росії, Білорусі та Україні. Хоча спочатку цукровий буряк мав бути технічною культурою, він знайшов своє застосування та приготування. Добре подрібнений цукровий буряк може підсолодити деякі продукти (варення, компот, крупи або випічку). У людей з цукрового буряка часто використовують лосось або сироп.

[1], [2], [3]

Користь цукрового буряка

В альтернативній медицині цукровий буряк давно визнаний корисним для здоров'я людини. У цій коренеплоді, крім безпосередньо цукру, він містить фосфор, магній, йод, залізо, а також вітаміни С, РР та групу В тощо.

Застосовуючи цукровий буряк, він підвищує захисні сили організму, нормалізує травлення та обмінні процеси в організмі. Цукровий буряк покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює судини.

Цей препарат рекомендується застосовувати при атеросклерозі, анемії, лейкемії, високому кров’яному тиску. Крім того, цукровий буряк має токсини, надає омолоджуючий ефект на організм. Цукровий буряк добре впливає на діяльність кишечника і печінки, має м’яку сечогінну та послаблюючу дію. Ці овочі просто незамінний продукт у харчуванні людей, які страждають від високого кров'яного тиску.

Цукрові буряки добре поєднуються і виводять радіонукліди з організму, тому рекомендується пити сік або використовувати буряк для отруєння організму солями важких металів, пестицидами тощо. Крім того, альтернативні цілителі рекомендували видаляти відвар з бурякових сортів цукру, який містить пектин, різні кислоти, мікроелементи, необхідні для підтримки організму в разі захворювання.

Крім того, із цукрового буряка отримують спеціальну сіль, яка допомагає впоратися з таким серйозним захворюванням, як туберкульоз легенів. Існує також рецепт лікувального напою з цукрових буряків, який допомагає впоратися із хворобою: 20 літрів концентрованого цукрового буряка (з тертого буряка), 3 кг цукру, 700 г. Хмелеві дріжджі - все змішати в банку, поставити в тепле місце для бродіння на 7-8 днів, після бродіння напій готовий. Рекомендується випивати 3-6 склянок на день протягом 8 місяців і хвороба проходить, також добре вживати разом із буряком солоний бекон, часник, цибулю. Крім туберкульозу, буряк сприяє зміцненню печінки та серця.

Буряк допомагає управляти захворюваннями зубів та ясен. Для лікування нагрійте на грилі цукровий буряк і прикладіть його до хворого зуба (або намажте його на яснах), тримаючи в роті близько 30 хвилин. Через тиждень такого лікування повинні виникнути запалення та чутливість у ротовій порожнині.

[4]

Пошкодження цукрових буряків

Немає продуктів, які можна вживати без будь-яких заходів, і цукровий буряк не став винятком. Рекомендується виключити з раціону при гастриті, остеопорозі та цукровому діабеті. При порушеному обміні речовин нирки повинні повністю відмовитися від вживання цукрового буряка в будь-якій формі.

У разі загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, сечокам’яної хвороби, сечокам’яної хвороби необхідно виключити з раціону цукровий буряк, а також цукор, який є його похідним. Те саме рекомендується людям, які страждають ожирінням, оскільки буряк містить велику кількість сахарози.

Калорійність цукрових буряків

Цукровий буряк середнього розміру (близько 100 грам) містить 35 калорій, абсолютно без жиру, що робить його ідеальним продуктом для дієт з низьким вмістом жиру або низькою калорійністю. Незважаючи на те, що буряк містить велику кількість цукру (близько 6 грамів цукру), це не викликає проблем зі здоров’ям. Його часто використовують не тільки в різних овочевих салатах, але і як гарнір до м’ясних або рибних страв.

Одна порція цукрового буряка дає організму 8 грамів. Вуглеводів, а це не надто багато, адже організм потребує 225-325 г на добу. Вуглеводи необхідні організму, щоб забезпечити нас енергією. Крім того, буряк містить 2 гр. Клітковина, яка допомагає запобігти появі деяких злоякісних утворень.

Цукровий буряк не містить великої кількості білка, з однієї порції можна отримати лише 1гр (за добову норму 50 - 175 грн). Для збільшення білка можна додавати цукровий буряк до морепродуктів, свинини, курки або яловичини.

Буряк містить велику кількість вітамінів і мінералів. Одна порція забезпечує 6% від щоденного споживання вітаміну С, який допомагає поліпшити імунітет, але також зміцнює судинну систему. Крім того, цукровий буряк забезпечує 4% необхідного добового заліза та 2% кальцію.

[5], [6], [7]

Склад цукрових буряків

Приблизно 75% води присутній у цукрових буряках, решта складається з (25%) сухої речовини, більша частина якої - сахароза. Частина, що не містить цукру (близько 5%), є речовинами, що змішуються (пектин, целюлоза, зола, білки), решта - розчинна несахароза (фруктоза, глюкоза, азот і азот без речовини). Також до цукрових буряків належать бетанін, лимон, щавлева та ін. Кислоти та кількість амінокислот, мінерали (марганець, фосфор, кальцій та ін.), Барвники, фолієва кислота, вітаміни (групи В, С, РР), йод.

Характеристика цукрових буряків

Цукровий буряк вирощують в Україні, Білорусі, Росії та деяких інших країнах СНД та Європи, Північної Америки, Азії.

Для нашої країни основним продуктом, з якого виробляють цукор, є цукровий буряк. Коріння містять до 20% сахарози. До речі, цукор з жовтуватим відтінком - це недороблений продукт, який також отримують із цукрових буряків. До речі, такий цукор корисніший для здоров'я, ніж білий, виготовлений з цукрової тростини. Жовтий цукор можна вільно придбати в магазинах, він багатий пектином, органічними кислотами, багатьма корисними для організму мінералами.

Целюлоза і патока також виробляються в процесі переробки буряків. Корм для тварин підходить для годівлі тварин, які використовуються як добриво після обробки. Зазвичай він використовується у виробництві алкоголю, гліцерину, лимонної кислоти тощо. Етанол також виробляють із буряків, які додають до бензину та замінників дизельного палива.

[8], [9], [10], [11], [12]

Чаша цукрового буряка

З цукрового буряка можна приготувати порівняно смачний сироп, який використовують для компотів, печива або желе.

Готуючи сироп, ви повинні ретельно промити червоний буряк, очистити його і нарізати на середні шматочки. Скласти в каструлю з нержавіючої сталі, залити водою в кількості 10 кг буряків - 1,5 літра води, яку потрібно повністю покрити буряком. Після того, як буряк забарвився, його потрібно віджати і продовжувати варити, поки консистенція не буде схожа на густу сметану. Сироп стає коричневим з приємним солодким смаком, він підходить для виробництва багатьох солодких страв.

Цукровий буряковий сироп містить близько 70% цукру, зберігати його можна лише у скляній тарі. Щоб сироп не підсолоджувався, можна додати трохи лимонної кислоти (на 1 кг сиропу - 1 г лимонної кислоти).

Цукровий буряк - хороший продукт для виробництва корисних і смачних солодощів. Щоб задовольнити своїх близьких, такі шоколадні цукерки потрібно помити і почистити буряк, нарізати, покласти в каструлю (бажано чавунну), залити невеликою кількістю води і під кришкою будинку піднятися в духовку (якщо вода повністю випарується, невелика кількість води). Підготувавши буряк, дістаньте його з духовки і перекладіть на решітку (або лист) і трохи просушіть у духовці.

Цукровий буряк, крім солодощів, використовують для приготування різних салатів.

Буряковий салат з хроном готують наступним чином: 1 кг буряка промивають, очищають і нарізають кубиками, на сильному вогні стягують рослинне масло для зниження випаровується соку, буряк можна накрити кришкою. 10-15 хвилин зніміть з вогню буряк і кислоту обливайте оцтовою кислотою (близько 1 ст. Ложки). Візьміть діаметр кореня хрону і натріть на тертці, залийте окропом після охолодження трохи додайте 3 ст. Ложка оцтової кислоти, 1 склянка сметани, 1 ст. Чайна ложка цукру і буряка. Добре перемішайте салат, викладіть у миску і посипте зеленню.

Часниковий салат з ковбасою можна приготувати наступним чином: 2-3 невеликих буряка, 100 грамів сиру, 2-3 помідори, 2 варених яйця, 2 ст. Ложка сметани, 1-2 цибулини.

Зварений буряк наріжте кубиками, цибулю акуратно наріжте і заощадіть разом з буряком на вершковому маслі (щоб він не пригорів, можна додати трохи рослинного масла). Коли цибуля трохи розм’якне, додайте дрібно нарізані помідори і трохи розслабтеся. Ковбасний сир наріжте соломкою, змішайте з подрібненим кропом, яйцем, сметаною і добре перемішайте, потім залийте буряковою сумішшю і запікайте в духовці на середньому вогні 5-10 хвилин. Посипте підготовлену їжу зеленню. Сирну ковбасу можна замінити будь-яким твердим сиром.

Самогон із цукрових буряків

Готуючи самогон, альтернативні ремісники використовують різноманітні продукти, що містять крохмаль і цукор. Найшвидший і найпростіший спосіб зробити саморобні приготовлені свічки - з додаванням цукру. Але оскільки цукор - не зовсім дешевий продукт, часто використовують інші продукти: крупи, картоплю, ягоди, цукрові буряки.

Самогон на основі цукрових буряків і вичавок виходить простим, міцним і дуже гострим, крім порівняно недорогих. Щоб приготувати такий «народний» напій, потрібно на грилі буряк, який вариться приблизно 1,5 години. Утворений під час варіння з’єднайте в окрему ємність і додайте решту буряка до решти буряків і варіть знову 1,5 години, а потім повторіть процес ще раз. Розтоплений після трьох закипань буряковий відвар розливають в одну ємність, яку потрібно заливати більше 2/3. Додайте відвар дріжджового буряка (в 4 літрах рідини 40гр. Дріжджів) і настоюйте приблизно за два тижні до моменту, коли утворення піни припиняється, а потім наздоганяйте. Якщо додати в рідину цукор, картоплю тощо, процес настоювання збільшиться на 5-7 днів.

Зберігання цукрових буряків

Кореневий цукровий буряк повинен зберігатися з достатнім запасом повітря, інакше він почне проростати і гнити, процес може розпочатися через 5-7 днів неправильного зберігання.

Цукровий буряк, який обраний для зберігання, не повинен бути пошкоджений, необхідно видалити бадилля. Пошкодження зрізів коренеплодів призводять до того, що буряк починає активно розмножувати бактерії і починає гнити, пошкоджуючи не тільки коріння, а й інші.

Буряк добре зберігається в спеціальному приміщенні (льох, льох), оскільки легко підтримувати оптимальну температуру для збереження овочів. Але якщо умови не належні, існує кілька способів утримувати цукровий буряк вдома. Оптимальна температура для зберігання буряків - +2 ° C при досить високій вологості - до 90%. У теплих умовах буряк починає швидко проростати, зволожувати і псуватися.

Якщо ви хочете тримати цукровий буряк надовго, можете покласти його в поліетиленовий пакет, але не зав’язувати (залишати на повітрі), поставити в більш прохолодне місце в будинку (біля дверей).

Якщо є альтанка - це значно спрощує процес її зберігання, її можна сміливо зберігати для зимових буряків, перед тим як покласти в ящики і засипати піском, тирсою (в ящики слід упакувати так, щоб коріння не торкалися один одного) . У сильні морози ящики з буряком можна загорнути в стару ковдру.

Буряк також можна зберігати в холодильнику, але за таких умов може залишатися нормальним не більше місяця. При зберіганні необхідно упакувати поліетиленовий пакет з отворами або харчовою фольгою, ви повинні регулярно перевіряти, щоб не було конденсату.

Протягом періоду зберігання важливо вкорінювати коренеплоди в той час, коли він почав псуватися або страждати.

Цукровий буряк - найважливіша цукрова культура в нашому кліматичному поясі. І ці овочі використовуються не лише для виробництва цукру, а й для приготування їжі, тваринництва, виробництва ліків тощо.

Крім того, буряк - це дуже корисний і смачний овоч, багатий вітамінами, мінералами і допомагає впоратися з багатьма захворюваннями.