Напевно ви коли-небудь знаходили цвіль у їжі і не знали, що з цим робити. Виникає питання, чи видаляти уражену частину та споживати продукт, чи краще його викинути. З цієї причини нижче ми пояснимо, який правильний варіант є для того, щоб ви були в безпеці.
Пам'ятайте, що харчові отруєння - причина частого відвідування лікарні. Вони виникають, як правило, внаслідок споживання швидкопсувних продуктів у поганому стані, таких як м’ясо. Вони також можуть виникати внаслідок перехресного зараження мікроорганізмами, алергенами або спорами.
Що викликає цвіль у їжі?
Цвіль є показником наявності мікроорганізмів, які можуть бути небезпечними для людини. Він може складатися з грибків або бактерій. Іноді це вказує на те, що продукт містить шкідливі для здоров'я мікотоксини, згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі Frontiers in Cellular and Infection Microbiology.
Найпоширенішим є те, що цвіль має зелений, білий або навіть чорний колір. Мікроорганізми, що входять до його складу, можуть залишатися лише на поверхні їжі або також проникати всередину їжі, що було б більш небезпечно.
Фактично, потрапляння мікотоксинів з цвілі пов’язане з підвищеним ризиком розвитку деяких видів раку. Ця асоціація була продемонстрована в декількох статтях у сучасній науковій літературі, що особливо актуально у випадку афлатоксинів.
Запобігати появі цвілі
Щоб запобігти утворенню цвілі, можна провести ряд гігієнічних заходів. Перший - очистити холодильник або поверхні, де буде осідати їжа, таким чином запобігаючи забрудненню продукту присутніми в них мікроорганізмами.
Потрібно чітко усвідомлювати, що вологість стимулює ріст багатьох мікроорганізмів, що викликають цвіль. Зберігання їжі та харчових контейнерів сухими зменшує ризик забруднення.
Крім того, може бути корисно накрити вироби тканиною або ганчіркою, щоб захистити їх від повітряних суперечок. Також непоганий варіант помістити їх у закриту ємність.
Останнім, слід зазначити, що заморожування зупиняє ріст мікроорганізмів, тому уникнути утворення цвілі. Якщо ви не плануєте їсти їжу за короткий проміжок часу, заморожування завжди є найкращим рішенням для забезпечення її збереження.
Що робити, якщо в їжі вже є цвіль?
Згідно з інформацією, опублікованою Міністерством сільського господарства США, продовольство Їх можна споживати, навіть якщо зовні з’явилася цвіль, доки шар, який її складає, видалений. Однак здоровий стан продукту з цією проблемою буде залежати від його характеристик.
Видалені сосиски, тверді сири та пухкі овочі можна їсти. Однак від м’ясних нарізок, таких як індичка або бекон, м’які сири та йогурти, слід відмовитися. Овочі та фрукти з м’яким м’ясом та готові страви також не можна їсти, якщо вони вже мають шар цвілі. Також потрібно утилізувати хлібобулочні вироби.
Недотримання цих основних гігієнічних правил може поставити під загрозу здоров'я людини, як зазначено в дослідженні, опублікованому в журналі Oncotarget. У цій статті показано взаємозв’язок між споживанням афлатоксинів, що містяться у цвілі або продуктах з цією речовиною, та пошкодженням печінки.
Якщо ви збираєтеся продовжувати видаляти цвіль з їжі, використовуйте чистий ніж і вишкрібайте щедрий шар продукту знизу. Таким чином, ви уникаєте споживання можливих мікроорганізмів, які проникли всередину.
Остерігайтеся цвілі від їжі
Як ти бачиш, цвіль є показником забруднення мікроорганізмами. Є деякі випадки, коли достатньо видалити цей шар, щоб згодом споживати продукт. Однак, якщо цвіль з’являється в м’яких м’ясних продуктах, завжди краще викинути її, щоб уникнути більшої напасті.
Отруєння від попадання цвілі може спричинити кишкові симптоми. У більш важких випадках це підвищує ризик раку або проблем з печінкою через наявність афлатоксинів від грибків. З цієї причини слід уникати споживання зазначеного патогенного шару.
Якщо у вас є сумніви щодо того, чи можна їсти запліснявілу їжу чи ні, найкращий варіант - це завжди викинути. У будь-якому випадку, пам’ятайте, що ті продукти, які піддавалися затвердінню або містять жорстке м’ясо, зазвичай не становлять великий ризик для здоров’я.
- Liew WP., Redzwan SM., Mycotoxin: його вплив на кишкову теплоту та мікробіоти. Мікробіол, заражений передньоклітинними, 2018.
- Marchese S., Polo A., Ariano A., Velotto S., et al., Aflatoxin B1 і M1: біологічні властивості та їх участь у розвитку раку. Токсини, 2018 рік.
- Mughal MJ., Xi P., Yi Z., Jing F., Aflatoxin B1 викликає апоптоз через рецептор смерті в гепатоцитах. Oncotarget, 2017. 8 (5): 8239-8249.
- Мюріель, Мояно та Себастьян Алехандро. Вплив ультрафіолетового випромінювання на поверхню салямі для визначення зростання цвілі і дріжджів. Дисертація ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКВАТОРА. ФАКУЛЬТЕТ: ІНЖЕНЕРНІ НАУКИ, 2013.
- Моралес-Валле, Гектор. "Форми, що виробляють мікотоксини". (2011).
- Отеро, Лора, Беренжер Гіньйон та Педро Д. Санц Мартінес. "Останні досягнення технологій заморожування харчових продуктів". (2013).
- Міранда, Марія Марсела Мартінес, Ліліана Марія Варгас дель Ріо та Вероніка Марія Гомес Кінтеро. "Афлатоксини: захворюваність, вплив на здоров'я, контроль та профілактика". РЕДАКЦІЙНІ ПРАВИЛА (2013): 89.
Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових кондиціонерів для розвитку та зростання і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.