Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

дізнаємось

На Різдво рибний суп - це майже обов’язкова страва, принаймні така ж частина свята, як різдвяні цукерки, запах пряників. Але поки ми веселимося від швидкого рибного супу з Баджа протягом року, на Різдво немає казки, ми проходимо. Або ми звідкись привозимо прохожий рибальський суп, або отримуємо його від наших старших членів сім’ї, який постачається разом із ним.

Безперечно, потрібна певна впевненість у собі та сміливість, щоб наважитися взятися за проект такого розміру, але завжди варто вчитися, особливо - в даному випадку - у професійного продавця риби. Саболч ГорватЯ поцікавився у власника закусочної Hello Hal Fish у Тісаервені про рецепт ідеального рибного супу з Тиси.

Шеф-кухар Сабольч Горват (Фото: Hello Hal)

Це, безумовно, належить до фактів, що спочатку рибний суп готувався так само, як і їжа, відома зараз як рибний суп Баджа. Саболч вивчив основи від свого діда, який був помічником риболовлі та рибалкою розливу Тиси у регіоні Верхня Тиса, і побачив, що інгредієнти рибного супу, які вони готували - так спокійно вважали справжніми - вміщаються в кишені. Йому потрібна була цибуля в голові, сіль і червоний перець, загорнуті в хустку, риба ловилася з Тиси, вода йшла звідти, і вони там були. Приготовлений таким чином рибний суп, що кипіть на жвавому вогні, був готовий приблизно за 40 хвилин.

На той час ще можна було пити з Тиси, коли я відчував спрагу, мій дідусь вдарив долонею і верхнім запиленим шаром води долонею і верхом алюмінієвого глечика, тому що ми випили одну з води,

Каже власник рибожера.

Але світ з тих пір сильно змінився, і не лише в цій галузі. За словами Саболча, зараз стало майже соціальним сподіванням, що рибний суп повинен бути гарним густим, хоча, за його словами, погано, що ложка в ньому зупиняється. Набагато більше, ця їжа буде справді смачною завдяки своїм смаком та якісним інгредієнтам.

З чого готується рибний суп із Сегеду?

Тож давайте почнемо з основ: з якої риби повинен бути виготовлений рибний суп, під якою ми маємо на увазі пасований рибний суп із Сегеду? За словами Саболча, це зовсім неважливо, домашня, прісноводна риба для цього підходить: короп, буса, білий амур, сом, лящ, може прийти що завгодно. Чим більше видів риби вона виробляє, тим вона буде смачнішою, але насправді, якщо два види об’єднаються, ми вже добре. Однак короп, безумовно, потрібен через його характерний смак - на щастя, це не надто великі очікування, ми, мабуть, не вийдемо на воду для різдвяної риби, а до магазину.

Однак поки що нам не потрібне м’ясо риби, а лише риб’ячі кістки. З цього візьміть щонайменше півтора кілограма п’яти літрів рибного супу, змішаної голови, хвоста і хребта. Не потрібно його мити, нічого страшного, якщо він трохи кривавий, трохи слизький - добре, до речі, не будь несмачним - це саме те, що потрібно для гарної рибної супової основи.

Прохід не потрібно сприймати буквально

Подрібніть велику головку цибулі і обсмажте на жирі. Коли цибуля досягне потрібної консистенції, тобто розм’якне, додайте приблизно 5 дкг гострого перцю гарної якості.

Ми чекаємо, поки він розчиниться, що дуже, дуже важливо, інакше рибний суп не буде корисним,

потім негайно налийте воду. Покласти в кістку - залити водою, посолити і варити принаймні годину від джерела.

Фото: MTI/Zsolt Czeglédi

Коли час пройде, процідіть сік, наприклад, через ситечко для макаронних виробів, і зберіть в інший горщик. Ми трохи зачекаємо, щоб не обпектися, і мимоволі може бути великий фокус - що, на думку Саболца, насправді не є ефективним методом через кістки. Ми йдемо набагато далі, якщо руками видалити з кісток цінне рибне м’ясо, яке згодом розім’яти паличним міксером.

Потім цю м’якоть розбавляють залитою рибою. Дуже важливо, щоб потім ви ретельно кип’ятили рибний сік, поки піна не стане основною, інакше вона розпадеться, залишиться однорідною і навіть зіпсується - якщо її не з’їсти відразу.

Що входить у рибний суп?

На даний момент у нас вже є чудовий (і гарячий) рибний суп, але все-таки варто зварити це і те, щоб бути справді багатим. У нього прийнято класти рибне філе, у зв'язку з цим добре знати, що термін філе не означає, що воно волокнисте, воно охоплює лише м'ясо риби, вирізане з обох боків хребта. Тож не завадить бути обережним. Ви також можете піти на підкови, коропа, бусу чи сома, якщо вам вдасться придбати стільки. Якщо рибне м’ясо тонке, варити суп більше не потрібно, він все одно випарується за кілька хвилин.

У рибний суп ми можемо покласти субпродукти, молоко та яйця - будьте обережні, суп у цьому випадку більше не може варитися, оскільки вони легко розвалюються.

Фото: MTI/Zsolt Czeglédi

Ну, це був великий трюк. Смакуйте суп і, якщо потрібно, додайте ще солі. Якщо ми відчуваємо себе недостатньо щільними, оскільки з кісток не вийшло недостатньо м’яса риби, ми можемо передати в нього філе риби. Не будемо робити одне: не готуйте для нього сірникового тіста, бо воно належить до сфери дунайського рибного супу.

Тобто, робіть так, як ви любите, ви будете робити все найкраще. Під час подачі пропонуйте хороший міцний перець, можливо, обведений у невеликій чашці рибного супу, щоб ви мали набагато кращий контроль над тим, скільки ви хочете їсти гострого.