Якщо ми хочемо насолодитися користю для здоров’я броколі та інших так званих хрестоцвітних овочів, недостатньо приймати їх у вигляді харчової добавки, а споживати самі овочі. Причиною цього, згідно з дослідженням, опублікованим вченими Інституту Лінуса Полінга при Університеті штату Орегон та опублікованому в Journal of Agricultural and Food Chemistry, є те, що лише таким чином ключові фітохімікати в них можуть бути повністю засвоєні.

Емілі Хо, асистент викладача університету, повідомила, що ніколи не легко визначити, чи важливі поживні речовини засвоюються ефективніше завдяки оригінальним продуктам харчування або різним дієтичним добавкам.

ефекти

Деякі вітаміни та поживні речовини, такі як фолієва кислота, яка особливо рекомендована вагітним жінкам, ефективніше діють у вигляді дієтичних добавок, проте дослідники стверджують, що інгредієнти, що містяться в брокколі та подібних овочах, не працюють таким чином.

Причиною того, чому експерти дійшли такого висновку, є фермент, який називається мірозиназаполягає у більшості штучних варіантів глюкозинолатів, одного з цінних фітохімікатів хрестоцвітних квітів. Однак без цього ферменту наш організм може засвоїти в п’ять, а то й у вісім разів менше цінних інгредієнтів.

Що діє в брокколі?

Згадані в цій статті глюкозинолати мають кілька корисних властивостей. З одного боку, т. Зв природні пестициди, тобто пестициди, з іншого боку - і це для нас важливіше: вони також мають протипухлинну дію. Найкращий приклад цього - діюча речовина сульфорафан (сульфорафан) у брокколі. Частка менш ракових типів у таборі тих, хто вживав більше брокколі, цвітної капусти та брюссельської капусти.

Наукове обґрунтування фактів все ще очікується. Загальноприйнятим є факт, що фермент, який називається брокколі-мірозиназою, в мікрофлорі кишечника перетворює згадані в цій статті глюкозинолати у сполуки, що мають захисну дію проти пухлинного генезу. Це, звичайно, так звані лабораторні результати "in vitro", але вони також дадуть основу для клінічних випробувань, наприклад вивчення впливу екстракту брокколі на ризик раку молочної залози.

Але само по собі недостатньо перейти на овочі, оскільки спосіб їх приготування не має значення. Якщо варити брокколі повністю м’якою, вона втрачає багато своєї цінності, тому досить кип’ятити лише дві-три хвилини, щоб вона залишалася хрусткою та зберігала важливі ферменти, оскільки вони допомагають перетворити глюкозинолати у два цінні інгредієнти: сульфорафан та еруцин.

Хоча в брокколі міститься найбільша кількість глюкозинолату, він також міститься в цвітній капусті, качанах та капусті, але також важливо не переварити їх, оскільки це єдиний спосіб зберегти цінні поживні речовини.

Якщо можна продемонструвати протипухлинну дію сульфорафану та мірозинази, очікується, що вони будуть синтезовані та перетворені на лікарські засоби.