Сандра Тамерова, 9 березня 2012 р. 18 хвилин читання

давайте

Чашка меду, солодкості та ліків є майже у кожному домогосподарстві.

Пасічник Душан Дедінський.

Мед як делікатес або приправа відомий на кухні з незапам'ятних часів. Адже наші бабусі та дідусі вже навчили нас, як мед позитивно впливає на наше здоров’я. Наприклад, мед з лимонним соком - чудовий засіб від ангіни, в гарячому чаї це поєднання допомагає вивести з організму грип або застуду.

Його лікувальні ефекти дійсно мають широкий спектр, не кажучи вже про те, що він може повністю замінити шкідливий цукор. Мало "наркотиків" настільки смачно, як мед, саме тому вони так популярні практично у всьому світі. Найкращий та найякісніший мед для здоров'я людини - це той, який також виробляється в країні споживача. Ось чому доцільно купувати мед у пасічника, якого ви знаєте і довіряєте його продуктам.

Ми поговорили з паном Душаном Дедінським з компанії Včelárstvo у Девінській Новій Весі на Млинській 50 про те, як виробляється мед, які види меду існують та скільки меду виробляє бджолина сім’я.

Так відпочивають бджоли взимку.

Як стати пасічником і виробником меду? Що привело вас до цієї роботи?

Моя родина займається бджільництвом вже три покоління. Наш батько був таким покращувачем, він винайшов кілька патентів, займався розведенням бджіл. Він вивів свою власну лінію матерів, він називав її Девінчанка, бо розводив їх у Девіні. Вони дуже ручні бджоли і несуть багато меду. Я продовжую цю традицію. Люди, які приходять до мене, можуть побачити, як тут живуть бджоли, вони можуть скуштувати свого медика. Мед від цих менш уїдливих бджіл смачніший і справді приваблює багатьох споживачів.

Коли ви почали свій бізнес і виробляли мед?

Бджільництво як єдина сільськогосподарська галузь функціонувало навіть за часів комунізму, навіть у той час дрібні бджолярі утримували бджіл і виробляли мед на додаток до роботи. По суті, найпершого дня після революції, коли можна було розпочати бізнес, я до цього часу «застряг» у своїй роботі і залишився з бджолами. Я розпочав із 30 бджолиних сімей, їх у мене також було близько 380.

Можна сказати, що ваша робота в певному сенсі є вашою життєвою філософією?

Безумовно, так, я завжди прагнув такої бджолиної ферми, і думаю, що мені це вдалося.

Що можна виробити на такій фермі бджіл? Найважливіші продукти, такі як мед або віск, відомі людям, але їх, звичайно, більше.

Ми скуштували багато чудових речей із паном Дединським
медики: з какао, імбиром, чилі, ваніліном,
корицею, але також з пилком.

Бджоли дають нам цілий спектр можливостей, але, звичайно, найголовнішим є мед, бо вони приносять найбільше. Кожна сім'я принесе від 30 до 100 кілограмів меду. Отже, перш за все, це мед як підсолоджувач. Іншим продуктом є пилок - чистий білок, який є чоловічими статевими клітинами рослин, які збирають бджоли. Вони зберігають цю пилок у своїх клітинах, і коли їм потрібно виготовити материнську суспензію для своєї королеви, вони споживають пилок разом з медом і роблять цю кашку. Материнська кашка також є одним із продуктів, які ми маємо від бджіл. Однак це дуже рідко, оскільки насправді його отримують лише в міліграмах. Однак це має дивовижний позитивний вплив на організм людини. Цариця сама "створена" цією маминою суспензією. Через те, що бджоли вже годують маленького черв’ячка цією суспензією, матка проживе, наприклад, три роки, а не три тижні, як звичайні бджоли. Її статеві органи розвиваються і, на відміну від інших бджіл, вона може запліднювати. Тому в суспензії матері є дивовижний потенціал, він допомагає будувати кістки і красу тіла.

Ви згадали, що бджоли живуть близько трьох тижнів. Це означає, що Бджола Майя була просто міфом (сміється)?

(сміється) Бджола - це така радість, що вона працює до смерті. Влітку, коли виношує мед, вона справді наливає стільки, що натирає крила і вмирає. Наприклад, зараз взимку бджоли живуть у такому зимовому купі, де вони просто їдять мед і захищають свою матку. Тож вони живуть у цей період три місяці, але потім нічого не роблять, просто пищать.

Пилок у такому вигляді додається до меду, разом
виступати в ролі гармонізатора артеріального тиску,
це також допомагає травленню.

Дякуємо за інформацію, але давайте перейдемо до інших продуктів (сміється).

Ще одним продуктом, який виробляють бджоли, є прополіс, якщо ми хочемо перекласти це слово на нашу мову, це означає - захищати місто. Все у вулику бджоли змащують прополісом. Таким чином вони намагаються захистити від вірусу та бактерій. Бджоли з природи спостерігали, як рослини та дерева, наприклад, запобігають травмам. Дерево захищає свої рани липкою рідиною від зараження. Бджоли це помітили, тому вони збирають цю смолу, несуть її у вулик і тим самим фактично дезінфікують свій простір. Ми збираємо його і можемо витягти, розчинивши в спирті. Застосовується для лікування ран, інфекцій, проблем зі шкірою та шлунком. Жала - трохи непопулярний продукт. Однак при лікуванні укусу чудові результати досягаються при захворюваннях опорно-рухового апарату. Якщо людина отримує укол у контрольованій кількості в проблемній зоні, на ураженій ділянці виникатиме певна припухлість, що, однак, є природною властивістю організму. Це розширить кровоносні судини, що допоможе пройти навіть через непрохідні. І коли набряк спадає, кровопостачання ураженої ділянки, як правило, стає кращим. Однак слід зазначити, що все це скоріше альтернативна медицина. Однак сьогодні багато людей повертаються до природи, до того, що вона створювала тисячоліттями.

Які види меду існують і чим вони відрізняються? Справа в тому, що одні квіткові, інші лісові, або мова йде про якість або консистенцію?

Меди діляться на дві групи - нектар і медовуху. Бджоли несуть нектар і виробляють з нього мед - насправді вони є квітковими медами. Потім є спеціальні медові медові роси, які трохи вимогливіші. Мурахи тримають попелицю, і вони виробляють сік. Потім вони несуть його в мурашник. Однак попелиця розмножується дійсно неймовірно швидко, і коли вони розмножуються, мурахи перестають проганяти цей сік. Потім цей солодкий сік випадає з попелиці, і якщо погода хороша, вона досить волога і не йде дощ, тоді бджоли несуть цей медовий мед. Можна сказати, що це, по суті, продукт тваринного походження. Він дуже рідкісний і містить у десять разів більше мінералів, ніж мед, а в деяких літературах зазначено, що він має в 100 разів кращі антибактеріальні властивості, ніж звичайні квіткові меди. Її справді виробляється дуже мало, і тільки в дуже чистих стерильних умовах.

А як щодо лісового меду? Зазвичай кажуть, що він найбільш підходить алергікам, яким, наприклад, може бути неприємно, скажімо, з агатового меду.

Що стосується видів меду, то насправді є з чого вибрати.

Лісовий мед - це в основному суміш медової роси та квітів. Людям це подобається найбільше, існує таке приємне співвідношення нектару та медової роси. Можна сказати, що лісовий мед також має найкращий смак, є і смак, наприклад, лісової малини або полуниці. Напевно, не можна сказати, що він найздоровіший, ферменти є у всіх медах. А видів насправді багато, це можуть бути ріпак, агат, липа, соняшник, гречка, каштан.

Звідки ви знаєте, що це за мед?

На це є дуже проста відповідь. Коли зацвітають плодові дерева, агат ще не цвіте. Тоді це насправді весняний мед. Потім агати починають цвісти, і тоді бджоли несуть агатовий мед. Тоді через кілька днів липа знову почне цвісти, кожен мед повинен бути відокремлений відповідно до того, що цвіте в даний час, і відповідно до того, що це тоді щось особливе - смак, склад та колір.

Як я вас слухаю, це професія, в якій ви повинні бути абсолютно пов’язані з природою.

Ви маєте рацію, за цим потрібно уважно стежити. Природа, погода і людина дізнаються, що потрібно.

Цікаво, чому так званий «весняний мед» кристалізується і як його можна виправити. Більшість господинь радять меду розчинити те, що ви робите як фахівець?

Так отримують пастовий мед
з кристалізованого меду.

Перш за все, слід сказати, що це не помилка. Кристалізація меду залежить від співвідношення фруктози до глюкози в нектарі. Це дано природою і на це ніяк не можна впливати. Весняні меди дуже спокусливі і ароматні, але в той же час вони мають таку властивість, що дуже швидко кристалізуються. Для цих медів їх набагато краще наклеювати або кремувати, ніж нагрівати. Кристали, утворені такою кристалізацією, дуже дрібні.

І такий вершковий мед, виготовлений з них, вже не застигає, і мед зберігає більше ферментативних речовин, ніж створені бджолами. Наприклад, я також роблю спеціальні меди з бджолиною пластмасою. Це незайманий пластик, який створює бджіл, коли вони перебувають у своєму найбільшому розвитку. Цей пластик покритий прополісом, і коли люди споживають його, вони також вдихають прополіс, і тоді мед є саме таким, яким його створила природа. При будь-якій обробці мед щось втрачає, як аромат, так і смак. Саме такий мед виготовляють бджоли.

Що стосується кулінарії, то чи можна на кухні мед замінити цукром? Наприклад, я використовую його як повний замінник цукру, також використовую для смаку салатів, разом із бальзамічним оцтом він може викликати справді чарівний смак.

Скільки бджолиних сімей, або вуликів, потрібно мати на початку бджільництва?

Пластик, створений бджолами, тут зберігає мед.

У нашій галузі працює багато професіоналів та любителів. Любителі починають з однієї або двох сімей. Такі маленькі бджолярі, у яких у саду чи на дачі є вулики, роблять нашу екологію красивішою. Потім мед постачається широкому колу сімей, їм не потрібно його продавати, він має його лише для власного споживання. Тоді, звичайно, є професійні бджолярі, які мають від 30 до 300 бджолиних сімей. Є ті, хто переносить вулики залежно від того, який мед вони хочуть виробляти, або до агатів, соняшників та інших сільськогосподарських культур. Але приємно мати бджільництво як хобі. Насолоджуватися запиленням, яке має великий урожай та власний мед. І для цього дійсно потрібно мати дві-три бджолині сім’ї. Це правда, що це може заважати людям, чутливим до укусів та польоту бджіл навколо них.

Колись люди махали кількома вуликами по будинках, які в основному були лише для власного споживання.

Так, це було, у селах бджоли махали на парафіях, або пан учитель, повільно в кожній іншій хаті у них був вулик. Зараз мова йде про те, що у всьому селі є лише один-два пасічники. Це також завдяки глобалізації, до нас імпортується багато меду, а наш вітчизняний вже не такий цінний, як повинен бути.

Бджільництво - це теж небезпечна робота?

Золоте здоров’я в чашці.

Як фахівець, розкажіть нам, який медик вам найбільше подобається і який лікарський засіб у вас завжди є під рукою?

Я з’їдаю всі меди підряд. Під час виробництва я повинен спробувати кожен з них перед обробкою. Але найулюбленішим може бути ярий мед, такий як кристалічний, адже навесні природа пропонує нам найбільше смаків. Нектар є своєрідною приманкою для запилення рослин, саме запах рослин діє як феромон для бджіл, щоб заманити їх. Я думаю, що навесні природа дає нам найкращий нектар, і я найбільше люблю мед.

Ви здорові? Ви можете відчути вплив меду як ліків на себе, коли споживаєте його цілий рік?

(сміється) Так, я здоровий, навіть якщо точно замовчу. Але в цілому я живу здорово, бігаю, займаюся спортом, загартовуюсь, і люди, які приходять до мене і купують мед, здорові. Дуже позитивно зустріти їх і побачити наслідки для їхнього здоров’я, водночас намагаючись їсти здорову їжу, вести здоровий спосіб життя, це така спільнота, яка дуже гарно росте.