Наближається Великдень, тому ми не можемо бути актуальнішими за яйця. Ну, на жаль, ви можете трохи навчитися від мене фарбування яєць, але більше про приготування їжі. Можливо, виникає питання, чому для цього слід присвятити окрему статтю, хоча в мене постало питання, чому я пишу про це лише зараз.
Почнемо з основ
Я б зараз пропустив біологічне визначення яєць, і, можливо, за це вас не вкажуть. Але у нас на кухні є і яйця.
Яєчний жовток містить 75% калорій в яйцях. І хоча це виглядає жирним, все одно має вміст води. Тут ви знайдете велику кількість білка і, нарешті, лецитин, який має відмінні емульгуючі властивості. Це допомагає зберегти жир і воду разом. Завдяки цьому лецитину, серед іншого, голландський соус, соус Барні та газовані напої.
Білок в основному складається з води та білків, найважливішими з яких є овельбумін, овомуцин та овотрансферрин. Завдяки цим білкам його можна збити в красиву піну. Оскільки білки в яйцях розчиняються в рідкому середовищі, їх можна легко включити в інші продукти харчування. Будь то збивання або виготовлення газованої води.
Як розпізнати, що яйце свіже?
Яке яйце взагалі вибрати?
Підсолена вода кипить повільніше?
Це може бути навіть майже правдою. Фактично. Це правильно. Підсолена або зацукрована вода кипить повільніше, але кількість солі, яка використовується в кулінарії, викликає таку мінімальну різницю, що вона незначна. (Це збільшує температуру кипіння приблизно на 0,5 градуса Цельсія.) Цікаво, що навіть якщо солі немає, висота надто більше здатна впливати на температуру кипіння води. Причиною цього є зміна тиску. Чим вище ми піднімаємось на гору, тим рідше повітря. Буквально. Молекули все рідше. Це також тягне за собою, що нам потрібно набагато менше енергії для стиснення молекул води з горщика у повітря у формі пари. Це спричиняє явище, що на 3500-метровій вершині пагорба вода вже кипить при 89 градусах.
Він яєчню
Один з найпростіших трюків для розгляду, але при цьому безліч несмачної яєчні з гумою. Насправді хороша яєчня соковита, повітряна і майже намазана на хліб. Той факт, що ми робимо це, залежить від власного смаку, це можуть бути гриби, сир, шинка, але основне однакове.
1. Смажте яйця на холодній сковороді, але не збивайте їх, просто посоліть і дайте постояти хвилин десять, щоб сіль запрацювала.
2. Поверніть каструлю (найменше полум’я), закиньте яйця чайною ложкою вершкового масла і починайте помішувати яйця. Постійно помішуйте, ніде не спалюйте яйця. Не даремно німці називають це "змішаними яйцями" (rühr-ei).
3. Якщо каструля стає занадто гарячою, зніміть її з вогню, трохи розмішайте над плитою, а потім знову на вогні. Повторюйте, поки наша яєчня не буде готова на 90%. Вимкніть газ знизу, розмішайте. Гаряча сковорода зробить своє і смажить повністю. Додайте чайну ложку сметани і подавайте зі скибочкою тостів.
Омлет
Якщо сім'я втомилася від яєчні, перейдіть на омлет. Інгредієнти однакові, але ідеальний омлет - золотисто-коричневий зовні від масла, а всередині кремовий і соковитий. Для цього нам знадобиться лише гарна каструля, 3 яйця і 1 куб вершкового масла.
1. Збийте на цей раз яйця з дрібкою солі і перцю. За смаком можна додати трохи вершків або сметани.
2. На відміну від яєчні, тут ми розігріваємо сковороду разом з маслом, потім до того, як масло згорить, вливаємо збиті яйця і чекаємо, не розмішуємо. Нехай ваш омлет отримає "ногу". Важливо мати хорошу каструлю, яка не липне (тефлонова, "антипригарна").
3. Після того, як дно нашого омлету почервоніло (але ще не згоріло!), Обережно підніміть одну половину, а потім переверніть її на іншу, щоб отримати гарне півколо. Отриманий таким чином омлет - оскільки він вдвічі товщі - ще не повністю пропекся, але не наша мета його висушити, тому ще кілька секунд знаходиться в сковороді, і ми витягуємо його з вогню. Гарячої каструлі та гарячої зовнішньої частини омлету достатньо, щоб внутрішня частина прогрілася протягом 10-20 секунд відпочинку, але при цьому залишалася приємно м’якою.
Поради: Якщо ви хочете їсти з сиром, перш ніж посипати омлет півколом, посипте сиром, а потім закрийте. Як омлет гарячий, так і сир буде танути всередині.
Варені яйця
1 Приготуйте велику ступню холодної води, в якій охолоджуватимуть яйця. Якщо ми зможемо раптово охолодити яйця, це займе близько 5 секунд, щоб очистити їх, і нам більше не знадобляться чудові методи відкладання яєць в Інтернеті. Важливо, що якщо у нас немає льоду вдома, то має бути стільки холодної води, що якщо ми покладемо туди свої варені яйця, вода не стане теплою, але яйця охолонуть.
2. Закип’ятити стільки води, скільки яєць зручно помістяться. Якщо ми додамо занадто мало води і введемо яйця, кипіння припиниться, і вода повинна буде знову закипіти. Відтепер час приготування, описаний далі, не буде актуальним. (Це однаково справедливо і для приготування макаронів!)
3. Покладіть яйця в окріп за допомогою ковша. Будьте обережні, щоб не кинути в неї яйця, інакше вони потріскаються.
4. Зварити яйця до бажаного сорту. 4,5 хвилини для яєць, зварених всмятку, 7 хвилин для яєць середнього відварення та 10 хвилин для яєць, зварених круто.
5. Перекладіть яйця в (крижану) холодну воду, а потім, якщо вони досить охололи, очистіть їх від шкірки.
(Час варіння, згаданий вище, стосується яєць розміру M).
Яйце пашот або пашот
1. Помістіть окріп у середню каструлю, додайте сіль. Додайте стільки оцту, щоб знебарвити його. (2 столові ложки на 1 літр води).
2. Зберігайте яйця при кімнатній температурі, це згодом полегшить нам роботу.
3. Коли вода закипить, витягніть її з газу, а потім за допомогою віночка закрутіть воду.
4. Подрібніть яйце, а потім повільно впустіть яйце в точний центр вихору. Рівний вихор обертає яєчний білок навколо свого жовтка, і до того моменту, коли вихор перед нами наші яйця звариться досить, щоб залишатися разом. Дайте постояти у гарячій воді протягом 5 хвилин, потім обережно дістаньте і подавайте до столу. Ми навіть можемо підготувати кілька яєць і нагріти їх пізніше! У цьому випадку помістіть яйця з гарячої води прямо в холодну воду, не даючи їм подальшого приготування. Перед подачею нагрійте в помірно гарячій воді (60-70 градусів) протягом декількох хвилин.
5. Якби ми добре працювали, наші яйця залишалися такими ж м’якими, як 3-4 хвилини. Ідеальний сніданок, поданий на скибочці тосту, заправленому голландським соусом, підсмаженою шинкою або навіть просто сирним соусом бешамель.
+1 Важливо мати свіжі яйця, оскільки білок старого яйця стає рідким, тому немає шансів тримати яйце в гарячій воді разом.
Я стикався з безліччю способів приготування, смажених у духовці або в великій кількості олії, але найпростішим все-таки є рівномірний розчин.
1. Покладіть в нашу сковороду куб вершкового масла і посипте щіпкою солі. Якщо присипати верх яйця сіллю, смажене яйце не буде ідеально блискучим і гладким, а «дзеркало» загубиться.
2. Коли сковорода досить гаряча, збийте в ній яйце, і як тільки у яйця з’явиться «підошва», випікайте на нижньому полум’ї, щоб повністю обсмажити білок. Якщо ваше яйце свіже, а білок залишається на одному місці занадто товстим, ви можете допомогти, розірвавши білок дерев’яною ложкою або навіть потикаючи яйце, щоб білок потрапив на дно.
+ Якщо хтось не любить жовто жовтого, але не твердого, і ви шукаєте золоту середину, просто увімкніть духовку на 180 градусів, і як тільки яйця можна буде перемістити з каструлі, просто поставте їх на кілька 1-2 хвилин для досягнення бажаної твердості. Промислові кухні використовують для цього саламандру, яка набагато швидша і лише випікає яйця зверху, тому ви можете отримати жовток будь-якої твердості, не знизу згоряючи на деревне вугілля.
Порада. Якщо ви хочете ідеальної форми і хочете вразити свою сім’ю, просто збийте яйце у дрібне ситечко. Залиште водяну частину білка капати так, щоб врешті-решт у сітці залишився лише «зв’язаний, щільний» білок та жовток. Ця процедура також чудово працює з поставленими яйцями.
Якщо ви не хочете нічого пропустити, слідкуйте за Instagram зараз!